奶湯蒲菜的營養(yǎng)價值有哪些

　　奶湯蒲菜是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。該菜品在制作時用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜。該菜品素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟(jì)南第一湯菜。下面是小編你為大家整理的奶湯蒲菜的營養(yǎng)價值，歡迎閱讀。

　　奶湯蒲菜的營養(yǎng)價值

　　奶湯蒲菜的主要食材蒲菜250克，奶湯750克，水發(fā)冬菇12朵，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。蒲菜，奶湯，冬菇，玉蘭片，熟火腿，料酒，姜汁，蔥、椒、紹酒，味精、精鹽、蔥、油的營養(yǎng)價值如下:

　　1、蒲菜

　　每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。

　　2、奶湯

　　高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白(脂酸)的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

　　3、冬菇

　　干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。

　　4、玉蘭片

　　玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　5、熟火腿

　　火腿是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華。

　　6、料酒

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

　　7、姜汁

　　將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細(xì)絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。一般人群均可食用。具有有散寒，止嘔的功效。

　　8、蔥

　　每100克大蔥含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

　　9、紹酒

　　10、味精

　　味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

　　11、精鹽

　　細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了，有時還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來預(yù)防甲狀腺病。

　　奶湯蒲菜的熱量

　　奶湯蒲菜的熱量:27 大卡(100克)，此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　奶湯蒲菜的宜忌人群

　　1、什么人能吃奶湯蒲菜?

　　一般人群均可食用。

　　2、什么人不能吃奶湯蒲菜?

　　一般人群均可食用。

　　做法

　　主料

　　奶湯蒲菜蒲菜250克，奶湯750克

　　輔料

　　水發(fā)冬菇12朵，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少許，蔥椒紹酒25克，味精2克、精鹽3克、蔥油 50克。

　　流程

　　奶湯蒲菜1.將蒲菜剝?nèi)ダ掀�，切�?厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾干水�；鹜惹谐上笱燮�。蔥切成段。

　　2.燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。

　　食譜特色

　　色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮味釀。

　　工藝關(guān)鍵

　　奶湯蒲菜

　　1、蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。

　　2、蔥椒紹酒是濟(jì)南菜中特殊的調(diào)味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包后的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。

　　3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內(nèi)炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。

　　4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹制時必須用味厚而濃的奶湯烹制，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。

　　其他信息

　　原料

　　蒲菜....250克 姜汁.....2克

　　苔菜....50克 蔥椒紹酒...25克

　　水發(fā)冬菇...50克 奶湯....750克

　　熟火腿....25克 味精.....2克

　　精鹽.....3克 蔥油.....50克

　　流程

　　1.將蒲菜剝?nèi)テ�，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗凈，均切成長 3厘米、寬 1厘米、厚 0.2厘米的片。水發(fā)冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成長 2.5厘米、寬 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。

　　2.鍋內(nèi)加入清水燒開，將蒲菜、苔菜花、冬菇分別放人焯一下，撈出瀝于水分。

　　3.炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至四成熱時，倒入奶湯燒開，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽、姜汁，滴入蔥椒紹酒、味精，沸后盛在湯碗內(nèi)，撤上火腿片即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡 3～4小時，水時，水要沸要寬，一即撈出。

　　2.奶湯色要白，湯計要濃。

　　3.蔥椒紹酒不宜加的過多，以免影響菜肴的湯色。

　　菜品特色

　　1.奶油蒲菜是山東濟(jì)南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。

　　2.此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。

　　3.奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調(diào)味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細(xì)末，加少量紹酒拌濕，剁成細(xì)泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。

　　做法

　　主料：蒲菜

　　輔料：土雞蛋、低筋面粉、蔥、姜

　　奶湯蒲菜調(diào)料：花生油、食鹽、味精、香油、香菜

　　做法

　　1、先把蒲菜摘洗干凈，和蔥、姜一起切碎。

　　2、鍋里放油，放入面粉煸炒。放入蔥、姜加水。

　　3、放入蒲菜翻炒。

　　4、把水加足燒開。

　　5、開鍋煮2分鐘。

　　6、雞蛋磕到碗里攪勻， 倒入鍋中，放鹽、味精、香油、香菜調(diào)味即可。盛入碗中，即可享用。

　　蒲菜

　　蒲菜介紹

　　蒲菜：奶湯蒲菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。中國各地均有出產(chǎn)，大部分為野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮后可做為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。中國人民食用蒲菜始于兩周，《詩經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲“的詩句，南齊詩人謝眺喜歡吃蒲菜，寫過一首《詠蒲》詩：“離離水上蒲，結(jié)水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。

　　蒲菜

　　歷史記載

　　蒲菜燒肉蒲菜是濟(jì)南大明湖的特產(chǎn)之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳�！稘�(jì)南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品�！痹u價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽�！澳虦�蒲菜”早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟(jì)南風(fēng)味菜。濟(jì)南風(fēng)味菜更注重使用高湯調(diào)味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調(diào)味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽已久的魯菜名品。 湯料入饌佐味，歷史相當(dāng)長久。公元6世紀(jì)山東高陽太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清�！逼鋵�，這就是后人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經(jīng)過許多年烹飪技藝的發(fā)展，當(dāng)?shù)貜N師們總結(jié)出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，并且適當(dāng)?shù)丶尤腚u肉泥，吸收湯里所有的雜質(zhì)，于是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”里再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯里，于是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。

　　當(dāng)代著名詩人臧克家寫過一篇膾炙人口的散文《家鄉(xiāng)菜味》，既歷數(shù)濟(jì)南風(fēng)味美食，寄懷鄉(xiāng)憶舊的無限思緒，讓人讀來猶如詩一般情深意切。文中說“大明湖里，荷花中間，有不少蒲菜，挺著嫩綠的身子，逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是蒲菜炒肉……寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，我的心又回到了故鄉(xiāng)，回到了自己的青少年時代。” 食用蒲菜始于周朝，《詩經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句，南齊詩人謝眺的《詠蒲》詩也寫道：“離離水上蒲，結(jié)水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。這些詩句不但表明中國人民使用蒲菜有悠久的歷史，而且蒲菜自古就作為一種名貴的蔬菜使用。濟(jì)南大明湖集濟(jì)南群泉水匯集而成，湖中所產(chǎn)蒲菜為濟(jì)南特產(chǎn)之一。其色白脆嫩，入饌極佳。

　　營養(yǎng)價值

　　蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。

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