荸薺的有哪些功效與作用

　　廣東人喝早茶的習慣根深蒂固，常常一家老少晨早到茶樓喝茶，餐桌上少不了馬蹄糕。馬蹄和荸薺是什么關系?很多人會把荸薺叫做馬蹄，這種習慣源自廣東、福建一帶，后來慢慢傳到北方。并不是荸薺長得像馬匹的蹄子,而是因為在閩粵方言中“馬”的意思是果，“蹄”的讀音與地相近，連起來就成了“地里的果子”。

　　荸薺怎么吃

　　每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。

　　荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。

　　荸薺獅子頭

　　原料：荸薺，瘦肉餡，菜心，雞蛋，生粉，料酒等。

　　制法:

　　1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。

　　2、炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。

　　當歸荸薺薏米粥

　　原料：當歸15克，荸薺30克，薏米100克。

　　制法：將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。

　　功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發(fā)生。

　　餛飩湯

　　原料：瘦肉，荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮

　　制法：

　　1、瘦肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。

　　2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。

　　3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。

　　4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。

　　荸薺的營養(yǎng)價值

　　荸薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。中醫(yī)認為，荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營養(yǎng)，對于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個左右即可。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

　　我國清代著名的溫病學家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方“五汁飲”，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。這五種汁都是甘寒清涼養(yǎng)陰之品，很適合剛開始發(fā)燒以及高燒剛退的患者飲用，但高燒期間者不宜飲用。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮荸薺還有利于流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

　　這是因為荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，它能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，同時還可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡。英國在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分———荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用，還能降血壓。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

　　但荸薺不宜生吃，荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。

　　寶寶能吃荸薺嗎?

　　冬季兒童發(fā)燒現(xiàn)象較多，荸薺也很適合兒童食用。它不但能起到退燒作用，還能促進孩子牙齒和骨骼的發(fā)育。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，還能促進寶寶生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡，因此荸薺非常適合寶寶食用。而且近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

　　捧上一把放上冰糖煮成荸薺水,據(jù)說喝了可以清熱祛火,剝出一顆顆粉白清潤的果實又可以充當水果,真可謂一舉兩得。煮熟了給寶寶吃也很適合呢。

　　科學研究證實，荸薺含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用，并能抑制流感病毒。因此，在呼吸道傳染病較多的春季，寶寶常吃鮮荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。但由于荸薺特殊的生長環(huán)境和自身特性，生食時應注意適量和衛(wèi)生。

　　荸薺的適宜人群

　　荸薺是一種美味的水果，而在一些地方，它還是做菜的好材料呢，那么荸薺適合哪些人吃呢？看看你適不適合吃荸薺吧。

　　1、荸薺適合兒童食用

　　荸薺可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，對牙齒和骨骼的發(fā)育都很有益處，它可以促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，適合正在長身體的兒童食用。

　　2、高血壓患者

　　吃荸薺是有降壓功效的，高血壓患者可以經(jīng)常吃些荸薺。

　　3、熱性體質的人

　　荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，適合熱性體質的人群食用，最宜用于發(fā)燒病人。

　　4、腸胃不好的人

　　荸薺所含的淀粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，有潤腸通便的作用，便秘的人可以多吃些。

　　寶寶吃荸薺應該怎么做

　　荸薺炒黑木耳

　　原料：荸薺8個，干黑木耳20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精。

　　制法：

　　1、馬蹄去皮切成片;干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒敘切成小段;炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

　　2、放馬蹄在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。

　　荸薺丸子湯

　　原料：豬肉餡、荸薺、香菇、胡蘿卜、黃瓜、蔥、鹽、淀粉、料酒等適量。

　　制法：

　　1、把荸薺切成小粒、香菇、小蔥切成末; 胡蘿卜、黃瓜切成菱形片。

　　2、將豬肉末放在一個大盆中，用筷子順時針朝一個方向攪拌至粘稠，加入荸薺粒、蔥末、鹽、淀粉后攪拌均勻。

　　3、鍋中放底油，加入蔥花炒香，加入胡蘿卜翻炒幾下，加入清水燒開。

　　4、把餡兒團成一個個小丸子。

　　5、將團好的丸子下入鍋中，大火煮開煮至丸子浮起在水面，倒入黃瓜片煮開。

　　6、加入鹽和蔥花，裝盤即可。

　　荸薺的有哪些功效與作用

　　荸薺粉的原料是荸薺，荸薺味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”。下面我看看由“地下雪梨”做成的荸薺粉有什么功效吧。

　　抗癌作用：有的醫(yī)療組織在篩選中發(fā)現(xiàn)，荸薺各種制劑，在動物體內均有抑瘤效果，因此荸薺粉有一點抗癌作用。

　　抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%。

　　利腸通便作用：荸薺粉含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動，便秘的人群可以吃荸薺粉哦。

　　利尿排淋作用：荸薺粉水能利尿排淋，排除身體內的毒素。

　　清肺化痰作用：荸薺粉甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，所以能夠清化痰熱。

　　荸薺粉怎樣制作

　　很多人都是在超市或者網(wǎng)上買的荸薺粉，但是有可能會買到假冒的產(chǎn)品哦。其實荸薺粉的制作不算很難，可以自己在家做。只要買馬蹄就好了，當然如果有自己種的馬蹄就更好了。下面我們看看怎么制作荸薺粉吧。

　　選用新鮮的荸薺，挑出爛果、裂果。將荸薺用清水沖洗干凈后，去掉外皮和邊芽。

　　把洗干凈的荸薺放入盆內，用菜刀將其切碎，顆粒如玉米粒大小。

　　在顆粒中加少量清水，用打漿機打成漿狀。

　　過濾時，邊沖少量的清水，邊用手搖晃布袋，使?jié){液流出，過濾是確保荸薺質量的關鍵。

　　在濾出的漿液中加入少量清水，攪勻后，沉淀24小時。然后，將上面清水倒出，再加適量清水，邊攪動邊過濾。

　　將所得荸薺濕粉放在太陽底下晾曬數(shù)日，直至干透，手抓不粘手為止。這樣就做好荸薺粉啦。

　　荸薺粉怎么吃

　　荸薺粉原料是馬蹄，馬蹄有很多種吃法，荸薺粉也有很多種吃法哦。荸薺粉可以做出很多種點心、甜品等。下面我們來看看荸薺粉可以怎么吃吧。

　　1、椰汁馬蹄千層糕

　　材料：馬蹄粉（荸薺粉）、椰汁、純牛奶、片糖、冰糖、清水、生馬蹄。

　　第一步：用一大容器放半包荸薺粉(即125克)，加入1碗半水，荸薺粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的馬蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就滅火，把清水馬蹄漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。

　　第二步：做椰汁漿。用另一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入純牛奶與椰汁，荸薺粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就滅火，把椰汁漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。

　　第三步：用糕盤放在燒開的開水上蒸熱，盤上抹點油，第一層放清水漿，水開后蒸6分鐘，第二層放椰汁漿，水開后蒸6分鐘，(注意每層厚度要一樣)，然后就是一層一層清水漿與椰汁漿分層蒸熟，蒸好后放涼，切塊就行了，可冷吃或再蒸熱或煎香吃。

　　2、菊花馬蹄糕

　　材料：荸薺粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個、白糖適量、水。

　　先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內；

　　用另一半清水加入荸薺粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎； 

　　荸薺粉適合哪些人吃

　　荸薺粉的原材料是荸薺，荸薺口感清甜，脆爽可口，很多人都喜歡吃，而且這樣一種既可以做菜又能做水果的食物，因此荸薺粉是一般人都能夠吃的。

　　兒童和發(fā)燒病人最適合食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

　　不過部分人群在食用荸薺粉之前還是需要多加注意：兒童的消化力比較弱，不適合吃荸薺粉；脾胃虛寒者、有血淤者不適合吃荸薺粉。

　　怎樣辨別荸薺粉

　　荸薺粉顏色潔白，但是現(xiàn)在市場上有很多假冒的，有很多都是用木薯粉來假冒，甚至還有用混入藕粉的來假冒的。那么在市場上應該怎么區(qū)別荸薺粉呢？

　　1、聞味道

　　辨別荸薺粉還是有點難度的，最根本的是味道上辨別，荸薺粉比較甘甜，吃過的話都會記住那樣的味道，木薯淀粉口味平淡，無味道。

　　2、看外形

　　其實荸薺粉和木薯粉的外形是沒有多大差別的。因此荸薺粉和木薯粉的顏色都是白色，都是不均勻的顆粒狀，用手拿會碎等等。一般人難以通過觀看外形來分辨木薯粉和荸薺粉。