經(jīng)營一家餐飲店怎樣管理好員工
1.迎賓員崗位設(shè)置不合理。
門口一名迎賓員，但餐館位于郊區(qū)，沒有多少路過的客人，大部分都是附近小區(qū)的�？停虼擞e員并沒有多少事可做。只見她一會(huì)兒站在門口，一會(huì)兒又進(jìn)到餐館里和其他的服務(wù)員閑聊，看起來很忙碌，事實(shí)上卻無事可做。
2.服務(wù)員人數(shù)過多。
服務(wù)員有七名，負(fù)責(zé)為各個(gè)餐桌的.客人提供點(diǎn)菜、上菜、倒茶等服務(wù)，但是與迎賓員一樣，大部門時(shí)間她們?cè)谠验e聊，因?yàn)椴宛^只有七八張餐桌，服務(wù)員平均一人服務(wù)一張餐桌，這樣的配置比例偏高了。以我們?cè)诠芾硪?guī)范化程度較高的餐館就餐的經(jīng)驗(yàn)來看，一名服務(wù)員同時(shí)服務(wù)周圍四張餐桌的客人是沒有什么難度的。按照這種標(biāo)準(zhǔn)的配置比例，這家餐館的服務(wù)員只要有四名就足夠了。
3.廚師人數(shù)不夠。
廚師只有一名，顯然忙不過來。各張餐桌上客人催促上菜的聲音此起彼伏，而炒菜間里卻只有一名廚師在忙得滿頭大汗。由此可見，現(xiàn)在的廚師數(shù)量與餐館正常營業(yè)所需的廚師數(shù)量不相匹配。如果再增加一名廚師，上菜速度就會(huì)快一倍，顧客的滿意度就會(huì)提高很多。
4.服務(wù)員態(tài)度很熱情，一喊就到，但是服務(wù)技能卻差強(qiáng)人意。
點(diǎn)菜時(shí)問服務(wù)員菜的做法，回答不知道;上菜時(shí)不知道怎么擺放;問有什么主食，回答說有面條，但是過一會(huì)兒又說沒有了，要去現(xiàn)買。并非只有一名服務(wù)員如此，大多數(shù)都是這樣。
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