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涼菜的崗位職責(zé)
篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級：涼菜領(lǐng)班
直接下級：無
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。
3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5．核實零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)
崗位名稱：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
篇三：涼菜師崗位職責(zé)
1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。
4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營業(yè)中的銷售情況，及時做好補(bǔ)充，同時多留意客人意見，及時調(diào)整出品品種與做法。同時負(fù)責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。
積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等。
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