亚洲精品中文字幕无乱码_久久亚洲精品无码AV大片_最新国产免费Av网址_国产精品3级片

員工管理 百文網(wǎng)手機(jī)站

員工食堂食材管理辦法技巧

時間:2021-12-05 16:10:13 員工管理 我要投稿

員工食堂食材管理辦法技巧

  員工食堂的食材是很難管理的,所以員工食堂的管理人員都會制定一些食材管理制度。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂食材管理技巧,希望對您有所幫助。

員工食堂食材管理辦法技巧

  員工食堂食材管理辦法

  一、采購管理

  1、員工食譜由廚師根據(jù)營養(yǎng)配餐和當(dāng)季糧食、蔬菜、肉類等供求情況,編制當(dāng)天的員工食譜,并依據(jù)食譜計算食材需用量進(jìn)行采購。

  2、人事文員負(fù)責(zé)根據(jù)廚師提供的食材需用量編制采購計劃。采購計劃經(jīng)過廠長或經(jīng)理批準(zhǔn)。

  3、采購計劃必須根據(jù)主食和配菜需用食材量作出,不準(zhǔn)盲目制定采購計劃。因計劃提報失誤造成原料、輔料積壓或變質(zhì),損失額在500元以內(nèi)時,等額處罰責(zé)任人,損失超過500元時,除等額處罰責(zé)任人外,并調(diào)離崗位。

  4、采購員必須根據(jù)采購計劃及時實施采購。未按計劃采購,造成原料、輔料積壓或變質(zhì),損失額在500元以內(nèi)時,等額處罰責(zé)任人,損失超過500元時,除等額處罰責(zé)任人外,并調(diào)離崗位。

  5、對于不易變質(zhì)、不易腐爛的食材,在價格平穩(wěn)或呈上漲趨勢的情況下,可以較大批量采購,減少采購運輸次數(shù)。

  二、驗收入庫

  1、所有采購的食材,在卸車前由采購員必須及時通知倉管員、保安員進(jìn)行聯(lián)合驗收,填制驗收記錄和驗收單,做為財務(wù)進(jìn)賬依據(jù)。不經(jīng)過驗收,不準(zhǔn)入庫,否則罰采購員200元/次,年內(nèi)累計三次,調(diào)離崗位。

  2、參加驗收人員必須對采購的食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查驗收。對質(zhì)量不好,價格過于偏高的食材不予驗收,不予報銷,造成的損失由采購員自己負(fù)責(zé)。對于數(shù)量不足的食材,按照實際檢斤數(shù)量入賬,虧損部分由采購員自己承擔(dān)。

  3、采購的鮮肉必須經(jīng)過檢疫;蔬菜必須干凈、不帶雜質(zhì)泥土,沒有爛幫爛葉,處于新鮮狀態(tài)(活雞、活鴨需購回公司進(jìn)行宰殺;鮮魚宰殺購回公司需留一條均魚回公司估計重量;否則后果責(zé)任人自己承擔(dān))。

  4、有保質(zhì)期的食材,必須保證食材在保質(zhì)期內(nèi)合理用完,不準(zhǔn)采購逾保質(zhì)期的食材。

  三、責(zé)任處罰:因保管不善,造成庫存食材變質(zhì),按損失額等額罰食堂管理員,情節(jié)嚴(yán)重時,除等額處罰外,責(zé)任人調(diào)離崗位。

  四、價格監(jiān)督

  1、所有采購的食材價格由人力資源部和財務(wù)部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督,采購員不積極配合人力資源部和財務(wù)部進(jìn)行價格調(diào)查,罰款100元/次,人力資源部和財務(wù)部對價格跟蹤不及 時,罰100元/次。審計發(fā)現(xiàn)采購的食材價格超過時價部分,由采購員自行承擔(dān),年內(nèi)三次,調(diào)離現(xiàn)崗位。

  2、食堂負(fù)責(zé)把當(dāng)日的食材采購價格于當(dāng)日15:00前向員工公布,接受員工監(jiān)督,員工舉報價格高于市場時價調(diào)查屬實后,按高出部分的三倍罰采購員,同時該部分食材貨款自負(fù),并罰人力資源部和財務(wù)部人員200元。

  五、結(jié)算

  1、采購食材報銷時,報銷的食材必須是采購計劃中的食材,否則財務(wù)不予報銷。

  2、采購食材報銷時,入庫驗收單,報銷單經(jīng)經(jīng)理或廠長簽字后財務(wù)方可受理,否則,罰財務(wù)相關(guān)責(zé)任人100元/次。

  六、檢查

  每月初,由人力資源部和財務(wù)部對食堂上月的管理及核算情況進(jìn)行全面檢查。檢查結(jié)果匯總后,當(dāng)月10日前上報經(jīng)理和總經(jīng)理。

  員工食堂就餐管理辦法

  為樹立文明就餐的風(fēng)尚,共創(chuàng)文明餐廳,給在餐廳就餐的培訓(xùn)員工提供一個良好的就餐環(huán)境,F(xiàn)將食堂就餐管理辦法規(guī)定如下:

  一、 酒店規(guī)定的`作息時間早餐、中餐、晚餐,就餐因集體活動提前或延遲就餐時間,需提前與人事部聯(lián)系,以便食堂有所準(zhǔn)備和安排。

  二、 食堂工作人員在工作時間須保持個人衛(wèi)生,注意個人行為,嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為,嚴(yán)禁在工作場所或工作時間內(nèi)抽煙,違者罰款10元/次。

  三、 食堂工作人員應(yīng)在每位職工用餐時分好菜的份量,且應(yīng)公平對待每位員工,不得依據(jù)親疏遠(yuǎn)近而厚此薄彼,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

  四、 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占;檢舉揭發(fā)有獎,酒店保護(hù)舉報人員。

  五、 食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊,搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。

  六、 非用餐時段,餐廳每天打掃2—3次,天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生,給員工提供一個干凈整潔的用餐環(huán)境。

  七、 愛護(hù)食堂的公共設(shè)備,設(shè)施、不得在桌椅、門窗、墻面上有意涂畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設(shè)施,對于損壞餐具公共設(shè)備;設(shè)施者照價賠償。

  八、 在食堂就餐時、要舉止文明,用語禮貌,相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習(xí)慣,自覺維護(hù)食堂的就餐秩序,不喧鬧,不爭吵,不擁擠,不插隊,做到文明用餐。

  九、 食堂就餐統(tǒng)一排隊按序打飯,不許插隊,不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供應(yīng)飯菜。未經(jīng)許可,不能隨意進(jìn)入廚房。員工就餐時段(中午10:30—12:30;下午16:30—18:00;(食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行按時開餐)。員工必須按規(guī)定時間在員工食堂就餐,未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。

  十、 保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰,不亂扔廢棄物,將剩菜剩飯倒入指定地點(容器內(nèi))保持食堂衛(wèi)生,干凈、整潔。

  十一、 每位員工應(yīng)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣,文明用餐。按自己的需求適量打飯,不能鋪張浪費;不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗,以免影響他人就餐或休息。不準(zhǔn)將腳架在凳子或桌子上、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)往地下倒水,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生珍惜糧食 ,節(jié)約用水,樹立節(jié)約光榮,浪費可恥的意識,食堂內(nèi)需自購餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有.

  十二、 注意食堂衛(wèi)生。在食堂內(nèi)就餐的人員,不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上,必須做到人走桌清或放入指定容器內(nèi),不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)督。同時,各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內(nèi),違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的,處罰當(dāng)事人20元/次。尊重食堂職工的勞動,理解食堂職工的工作,積極配合食堂共同做好餐飲工作,對辱罵,毆打食堂工作人員者,給予相應(yīng)的紀(jì)律處分,情節(jié)嚴(yán)重者,給予開除處分或送交司法處。

  十三、 節(jié)約用水,每位就餐人員清洗餐具完畢立即關(guān)閉水龍頭,出現(xiàn)長流水罰款10元/次。

  十四、 對食堂工作和伙食有意見、建議,可向酒店辦公室提出,以便食堂不斷提高飯菜質(zhì)量,服務(wù)質(zhì)量和管理水平。

  十五、 以上規(guī)定,食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守,對他人也對自己的健康負(fù)責(zé),共同營造一個干凈、整潔、衛(wèi)生、有序的生活環(huán)境。

  公司食堂管理制度

  一、總則

  1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

  二、食堂財務(wù)管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務(wù)科審批。

  2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

  5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

  3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。

  4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

  3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

  4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  六、建議、投訴管理

  公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  A、書面報告行政部經(jīng)理

  B、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

  行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。

  七、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。


【員工食堂食材管理辦法技巧】相關(guān)文章:

員工食堂補貼管理辦法技巧12-08

公司員工食堂管理辦法技巧01-19

食材配送應(yīng)急預(yù)案10-13

員工食堂聘用人員管理辦法12-16

員工食堂采購管理辦法有哪些12-05

員工食堂就餐管理辦法有哪些12-08

企業(yè)員工食堂管理辦法有哪些12-22

食材配送應(yīng)急預(yù)案(精選5篇)07-30

員工內(nèi)部流動管理辦法技巧11-28