- 相關(guān)推薦
餐廳員工績效考核管理方案
現(xiàn)在有很多的餐廳都在實行績效考核制度，但是有一些餐廳不知道怎么制定績效考核方案。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的餐廳員工績效考核方法，希望對您有所幫助。
餐廳員工績效考核方案
1、員工遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣30分。
2、病、事假可用當月休班替代，超休1天扣當月平均分20分。
3、開餐前、后請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分。
4、曠工一次當天考核0分，曠工1天扣當月平均分數(shù)50%，超過1天，當月考核分數(shù)為0，超出部分順延至下月扣除。
5、遲到半小時以上，或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。
6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
8、上崗時間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
9、要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。
10、吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。
12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣5分。
13、在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分餐廳員工績效考核方案標準餐廳員工績效考核方案標準。
14、準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。
15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。
16、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導，一次扣10分。
17、操作聲音過大，一次扣5分。
18、客人提出需要幫助，無回應(yīng)，一次扣5分。
19、對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。
20、當值時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。
21、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣10分餐廳員工績效考核方案標準文章餐廳員工績效考核方案標準出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001377071.html，轉(zhuǎn)載請保留此鏈接!。
22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。
23、不服從工作指令，當眾與領(lǐng)導頂撞扣50分。
24、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣20—50分。
25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣20分。
26、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。
27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分，損壞物品按價賠償。
28、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，每項扣20分以上。
29、未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。
30、站位不規(guī)范，一次扣2分。
31、客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。
32、對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。
33、檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。
34、就餐器具不潔凈，一次扣5分餐廳員工績效考核方案標準績效管理。
35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣5分
36、離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人10分，發(fā)生事故由責任人負責。
37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
38、工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。
39、有合理化建議提出，一次當月平均分加5-10分。
40、對部門或單位有較好影響的.工作或受到值班總經(jīng)理的表揚，一次加當月平均分10分。
餐廳員工績效管理方法
1、用人所長
員工績效不好，經(jīng)理常常從員工身上找原因，其實，還應(yīng)該反省一下自己在人員的使用上是不是存在問題，有沒有用其所長，發(fā)揮員工的特長。如果用人不善，很難取得好的績效。要取得好績效，用人所長是第一。不要安排一條狗去爬樹，然后又去責怪它爬得不好，因為狗并不擅長爬樹，即便是一條優(yōu)秀的狗，也很難把樹爬得很好，而應(yīng)該檢討我們自己是否應(yīng)該安排一只普通的貓去爬樹。
2、加強培訓
通過培訓可以改善員工的績效，進而改善部門和整個組織的績效。這里需要指出的是，并不是當公司出現(xiàn)問題的時候才安排培訓，也不是只對那些公司認為有問題的員工實施培訓�；蛘呦笥行┕灸菢又粚�(yōu)秀的員工才培訓。其實，公司的培訓應(yīng)該是依據(jù)企業(yè)需求長期的、持續(xù)的、有計劃的進行。
3、明確目標
我們有沒有清楚地告訴員工，他們的工作應(yīng)該是銷量第一?還是服務(wù)第一?還是利潤優(yōu)先?或者是三者兼顧。如果員工沒有明確的工作目標，那么通常會比較迷惑、彷徨，沒有方向感，當然工作效率會受到影響，同時，由于員工沒有得到明確的目標指引，員工的努力方向同公司所希望達到的結(jié)果難免有所不同。
4、建立績效標準
清晰的績效標準可以讓高績效的員工有成就感，知道自己已經(jīng)達到或者超出了公司的要求，這種成就激勵的效果對層次較高的管理人員或者專業(yè)人士非常明顯。清晰的績效標準可以使沒達到標準的員工有一個努力的目標，知道自己同其他人的差距，從而激發(fā)工作干勁，努力完成工作指標。注意：清晰的績效標準，必須成為公司薪酬發(fā)放的依據(jù)，才能保證激勵的有效。
5、及時監(jiān)控績效考評
考評周期可以是一個月、一個季度或者一年。但是，監(jiān)控應(yīng)該是隨時隨地進行的。監(jiān)控不及時，當然不能獲得全面、客觀的第一手資料。很容易導致考評之前爭表現(xiàn)的現(xiàn)象發(fā)生，使“聰明人”鉆空子，考評不公平。
6、及時反饋考評結(jié)果
在績效考評剛剛出結(jié)果的時候，正是員工對績效問題最關(guān)心的時候，也是思考最多的時候。這個時候反饋效率高，員工比較投入，效果好，并且利于對一些出現(xiàn)的問題進行及時改進。如果過了這個時期，考評者和被考評者都已經(jīng)把考評的事放在一邊了，效率一定降低;同時，員工會對公司的考評產(chǎn)生不良印象，會認為公司也不重視考評。由于其他工作已經(jīng)展開，考評反饋也會占用工作時間，對其他工作難免會帶來不良影響。
7、幫助下屬找到改進績效的方法
當發(fā)現(xiàn)您的下屬的績效不好時，僅僅告訴他/她“你的績效不夠理想”是不夠的，重要的是您還應(yīng)該要指出他/她績效不好的原因是什么?改進的方法有哪些?
業(yè)績不好的下屬一般自己也很著急，但是，苦于找不到原因，也不知道如何改進。問自己的同 事?lián)膭e人認為自己無知、沒面子。請教經(jīng)理又害怕由于業(yè)績不好挨批評。
這時候，做經(jīng)理的應(yīng)該主動找到他/她們，同他/她們分析業(yè)績不佳的原因，并且?guī)椭?她們找到改善的方法，同時，如果有可能得話，最好提供相應(yīng)改善的機會和一定資源支持。經(jīng)理人能夠成功，重要的一點是他/她能指導下屬，能夠想到、看到、做到下屬做不到的。如果管理者本人不能超越員工，員工怎么服她呢?這種情況下，員工多半不會非常努力，業(yè)績自然不會好。
8、給出改進的最后限制
對于長時間工作績效不佳的下屬或者來公司不久表現(xiàn)不佳的新員工，通常人們較多采用的方法是將員工辭退。果斷地辭退低績效員工沒有錯，不過，我們比較主張在辭退之前再給他/她們一次機會。比如，明確告訴他/她，公司再給他/她一個月的時間，他/她的績效必須達到公司的要求，否則，請他/她另謀高就。
這樣做除了可以避免重新招聘本身帶來的成本和風險(誰能夠保證重新招聘的人比他/她們更好)，還有另外兩個好處，一個是我們對辭退的員工做到了仁至義盡，他/她離開企業(yè)后也不會因為解雇不善導致詆毀公司等情況發(fā)生。另外，對留在企業(yè)的其他/她員工也是一個信號：公司對待員工是仁至義盡的，但工作不努力可能會失去工作。
9、及時激勵
我們的'經(jīng)理們往往很關(guān)注績效不好的情況，對績效不好的員工、部門很敏感，批評很及時。但是，對于員工工作中的亮點注意不夠。成功的管理者應(yīng)該以正面激勵為主。對員工工作中哪怕一點點的進步也要及時肯定、贊揚。讓員工始終處于一種自信、興奮的狀態(tài)。這樣，才能激發(fā)出員工的聰明才智和工作熱情，工作績效才會達到最佳。
另外，容易犯的一個錯誤就是經(jīng)濟激勵不及時，甚至只有感到員工的工作狀態(tài)有問題的時候，才想到是否激勵不夠;而當看到員工的工作熱情很高時，就忘記了激勵。
正確的做法應(yīng)該在員工狀態(tài)很好時就激勵，等到員工表現(xiàn)出現(xiàn)問題時才激勵效果不好，并且還會給員工一種錯覺：鬧情緒(之類)能獲得好處。及時激勵并不意味著對員工的任何出色表現(xiàn)都予以經(jīng)濟獎勵，實際上不可能對員工的任何出色表現(xiàn)都給與經(jīng)濟獎勵。那樣做實際上是在賄賂我們的員工。正確的方法應(yīng)該是，隨時隨地給予精神激勵——贊美、表揚。
10、人際關(guān)系
勿庸置疑，緊張的(惡劣的)人際關(guān)系，會消耗人的精力、降低人的智慧，影響員工之間的合作，肯定會降低工作績效。建立良好的人際關(guān)系通常會有利于提高工作績效。
餐廳員工績效考核標準
一、工作能力
對普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內(nèi)容及評分標準如下：
1、工作質(zhì)量：是指所承擔的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過程情況。 評定標準：若超過，5分;完成指標，4分;尚可，3分;勉強，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指單位時間內(nèi)完成的工作速度。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。 評定標準：若很得要領(lǐng)，5分;得要領(lǐng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領(lǐng)，1分。
4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。
評定標準：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;有病假、事假，2分;有曠工，0分。
5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實能力。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。
二、團隊意識
對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態(tài)度、工作責任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標準如下：
1、學習精神：是指對培訓學習技術(shù)、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。
評定標準：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作態(tài)度：是指對完成目標工作所持有的態(tài)度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。
評定標準：若很強：5分;強：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服務(wù)性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現(xiàn)。
評定標準：若很強，1分;強，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達到預(yù)定效果的配合行為。
評定標準：若很強，5分;強，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、禮節(jié)禮貌
評定標準：很有修養(yǎng)，5分;有修養(yǎng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集體榮譽感
評定標準：相當具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、職業(yè)能力
對員工學識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學識應(yīng)用本職工作程度共3個評價因素。每個因素的`內(nèi)容和評分標準如下：
1、專業(yè)知識：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應(yīng)法律、 法規(guī)、政策等。
評定標準：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、學識應(yīng)用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應(yīng)用的深度、廣度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定
員工(月)績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%
員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%
員工(年)績效考核得分=《年度績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%
五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)(季度)績效考核成績評定技能等級。通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。
六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行;如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經(jīng)理審批。
七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進行評定。
【餐廳員工績效考核管理方案】相關(guān)文章：
餐廳員工績效考核方案標準08-10
員工績效考核與薪酬管理方案優(yōu)秀10-22
管理餐廳的方案12-31
餐廳員工管理技巧09-17
餐廳員工激勵方案03-12
員工績效考核方案[精選]07-06
公司員工績效考核管理方案（精選15篇）03-15
企業(yè)員工績效考核與管理08-23