企業(yè)員工食堂管理方法有哪些
員工食堂管理是后勤工作重點之一，所以大部分的人都會想要知道怎么管理員工食堂。下面為您精心推薦了企業(yè)員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
企業(yè)員工食堂管理方法
第一章 總則
一、目的
為了提高食堂管理的整體水平，為員工提供衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂工作人員
第二章 采購與存儲管理
一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。
二、采購大批主食或副食時，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便檢查，不得采購三無產(chǎn)品。
三、把好采購驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入庫，以防食物中毒。
四、堅持實物驗收制度，做好成本核算。做到日清月清、帳物相符。
五、食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。
六、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行隔離，以免食品串味、走味或變質(zhì)。
七、食堂整齊清潔，分類存放，防鼠、防蠅防潮。
第三章 衛(wèi)生管理
一、食堂工作人員的個人衛(wèi)生管理
1. 要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗工作服。
2. 不得留長指甲、染指甲，工作時不得佩戴戒指、手鐲和等飾物。
3. 工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
4. 每年進(jìn)行一次健康檢查，不健康者，不準(zhǔn)在食堂工作。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 要經(jīng)常清掃廚房、食堂、餐廳，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
2. 食堂餐具消毒要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格執(zhí)行一洗二刮、三沖四消毒、五保潔規(guī)定。其他用具、容器、抹布也要經(jīng)常消毒。
3. 食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物按規(guī)定存放，用餐后的剩飯剩菜要存放于專用的污物桶內(nèi)，由專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。
三、食堂食品及用具餐具衛(wèi)生管理
1. 嚴(yán)格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀”、“雙墩”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。
2. 對采購的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗收，保證發(fā)霉變質(zhì)食品不得進(jìn)入食堂，保管好食堂食品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)等問題時要隨時處理
四、冰箱化霜清洗消毒衛(wèi)生管理
1. 每日必須專人查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常，存儲物品定期檢查，合理安排不浪費。
2. 每半個月進(jìn)行一次化霜，清洗，消毒。
五、餐具及衛(wèi)生管理
1. 由專人負(fù)責(zé)餐具有登記，有賬目，每季盤點一次如發(fā)現(xiàn)餐具有損壞不足需及時向辦公室反映申請購買。
2. 不常用的餐具酒具，需半個月清洗消毒一次。
第四章、 食堂安全管理
1. 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。
2. 使用炊事械具或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
3. 食堂工作人員下班前，要門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣、設(shè)備等。
第五章、餐飲供應(yīng)管理
一、工作餐供應(yīng)管理
1. 食堂為公司員工提供早、中二餐，要求在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。
2. 食堂擬定每周菜譜，專人負(fù)責(zé)菜譜已菜品的菜價填寫在白板上。
3. 食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工送到指定地點，由食堂人員進(jìn)行刷洗、消毒。
4. 食堂工作人員在員工用餐后進(jìn)行大清理，使桌、椅、餐具擺放整潔有序。
第六章、獎懲細(xì)則
1. 遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2. 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的'飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者罰款500元，情節(jié)嚴(yán)重者并辭退。
3.保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔的衛(wèi)生，若達(dá)不到要求，給予警告。如屢教不改，違者罰款10-100元。
4. 為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食。
5. 應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費。若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告，屢教不改違者罰款50-100元。
6. 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從安排者罰款50-100元。
7. 妥善保管、使用食堂用具。電器等物品不得故意損壞。損壞物品原價賠償并處以50-100元罰款。
8. 團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，制定每周食譜，品種式樣多，改善員工伙食。
企業(yè)員工食堂管理制度
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
企業(yè)餐廳員工管理規(guī)定
1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
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