植物奶油是怎么制作而成的

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。以下是小編為大家收集的植物奶油是怎么制作而成的，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　配料

　　水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽

　　植物奶油制作工藝

　　植物奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：

　　水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（６５℃－８０℃）。

　　油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（６５℃－８０℃）。

　　混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

　　均質(zhì)：壓力５ＭＰa-50mpa

　　冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

　　拓展：動物奶油和植物奶油的區(qū)別：

　　動物奶油 VS 植物奶油

　　要想知道兩者的區(qū)別，咱們就要從「奶油是什么」說起。

　　奶油的英文是CREAM，根據(jù)中國食品安全國家標準，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。

　　顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含有大約40%為脂肪、60%為水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。

　　再來說說兩種奶油的區(qū)別：

　　1. 動物奶油

　　動物奶油來源于牛奶，價格較高。

　　動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

　　2. 植物奶油

　　植物奶油由植物油加工而來，價格便宜。

　　它又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品。

　　植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

　　若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發(fā)現(xiàn)里面沒有乳脂和膽固醇，但是卻可能含有反式脂肪酸。

　　這里說的氫化反應(yīng)是指普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化的反應(yīng)。

　　經(jīng)過氫化的植物油硬度增加，可保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質(zhì)期，因此被廣泛地應(yīng)用于食品加工。

　　當然，如果完全氫化了，問題也不大，但是某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結(jié)構(gòu)呈反式的鍵結(jié)，成為反式脂肪酸，對人體健康不利。

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