大學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案
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大學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案 篇1
一、單選題
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò),自( B)起施行。
A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日D、2009年10月1日
2、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)當(dāng)遵守(D )。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法 C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;
C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
4、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是(C )。
A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會(huì) C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機(jī)構(gòu)
5、食品安全法規(guī)定,(A )對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、地方各級(jí)人民政府 B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門
6、國(guó)家建立(A ),對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B、食品安全監(jiān)督制度
C、食品安全抽檢制度 D、食品安全檢查制度
7、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以( B)為依據(jù)。
A、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
C、監(jiān)督檢查結(jié)果 D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果
8、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得( B)的許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通D、餐飲服務(wù)
9、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由(A )負(fù)責(zé)制定、公布。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D、國(guó)務(wù)院法制部門
10、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程,由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同(A )制定。
A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門
11、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C )。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( B)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
13、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D )負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu); B、檢驗(yàn)人; C、質(zhì)量監(jiān)督部門; D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
14、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或個(gè)人; B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者; C、消費(fèi)者; D、食品企業(yè)
15、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B )備案。
A、衛(wèi)生部門; B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門; C、工商行政部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
16、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于(B )年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
17、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向(B )部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門;B、工商行政管理部門;C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門;D、食品安全委員會(huì)
18、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(A )。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次 C、吊銷許可證D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
19、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、二年 B、三年C、四年 D、五年
20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B )的技術(shù)規(guī)范。
A、自愿性B、強(qiáng)制性 C、科學(xué)性D、民主性
大學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案 篇2
一、簡(jiǎn)答題(共15題)
1、產(chǎn)品加工過(guò)程所有器具和接觸中的設(shè)備表面在生產(chǎn)前后都要用有效的清洗劑進(jìn)行清洗,并消毒,請(qǐng)回答如何消毒?
答:每周1 次使用酒精(濃度75%)進(jìn)行消毒。
2、車間地風(fēng)系統(tǒng),面餅冷卻系統(tǒng)等必須定期清洗消毒,清洗頻次是多少?濾網(wǎng)清洗消毒使用何種消毒液?
答:不得低于1 次/季,使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述車間員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣有哪些?
答:勤洗澡換衣、勤理發(fā)剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰,不化妝,不擦香水,進(jìn)入車間前洗手消毒。
4、請(qǐng)簡(jiǎn)述車間內(nèi)手部清潔消毒方法
答:消毒劑噴壺的噴口對(duì)準(zhǔn)掌心,距離手部10-15cm,噴灑2-3 次;同樣方法對(duì)準(zhǔn)手背噴灑2-3 次→雙手搓動(dòng)使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個(gè)部位→自然涼干5-10秒。
5、請(qǐng)簡(jiǎn)述制面車間與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)有哪些?
答:復(fù)合壓延:壓延輥支撐軸承
切絲:切絲刀軸承
引張:引張網(wǎng)鏈輪、鏈條
蒸箱:內(nèi)外網(wǎng)兩端軸承
淋汁剪臺(tái):切斷刀軸承
投包機(jī):切刀
包裝機(jī):端封刀
6、請(qǐng)簡(jiǎn)述調(diào)理車間與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)有哪些?
答:醬包包裝機(jī):封輥軸承/打醬泵
菜包包裝機(jī):封輥軸承
粉包包裝機(jī):封輥軸承
7、制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說(shuō)出4種,標(biāo)示食品級(jí)的需說(shuō)明食品級(jí),否則判錯(cuò))
答:45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級(jí))、氫氧化鈉(食品級(jí))、食鹽(食品級(jí))、碳酸鈉(食品級(jí))、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級(jí))
8、車間內(nèi)排水溝除了分別由制面、調(diào)理安排每班清潔外,還應(yīng)如何消毒?
答:每周250-300ppm 次氯酸鈉消毒一次,于《廢棄物收集區(qū)域消毒記錄表》記錄。
9、應(yīng)如何安裝捕殺器具?
答:
1、在有裸露的產(chǎn)品或原輔料的區(qū)域,不使用電擊式滅蠅燈;
2、滅蠅燈的安裝高度在1、5m-2、2m之間,同一工廠內(nèi)統(tǒng)一安裝高度;
3、使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。
10、原物料進(jìn)入生產(chǎn)車間之前,應(yīng)如何做?
答:
1、存放在恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)及冷凍庫(kù)中原料必須按規(guī)定之路徑、入口或通道進(jìn)入生產(chǎn)車間,以減少中轉(zhuǎn)過(guò)程污染,且運(yùn)輸工具必須潔凈。
2、進(jìn)入車間的原料或物料均需經(jīng)過(guò)對(duì)外包裝表面進(jìn)行基本的除塵處理,外包裝臟污之原物料禁止進(jìn)入車間。
11、保全人員、現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員洗手消毒的時(shí)機(jī)是:
答:a、進(jìn)入車間以前;
b、上廁所以后;
c、連續(xù)工作2~3小時(shí)后;
d、手接觸贓物;
e、吸煙用餐后。
12、5S是什么意思?
答:整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)
13、公司的化學(xué)品可分為哪三類?
答:危險(xiǎn)化學(xué)品、易制毒品、一般化學(xué)品
14、食品危害包括那些內(nèi)容?請(qǐng)分別舉例說(shuō)明(每種至少兩個(gè))
答:生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物)化學(xué)性污染(殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等)
15、我們工廠的清潔區(qū)有哪些?
答:方便面生產(chǎn)車間,調(diào)理粉包混料室,調(diào)理醬包包裝車間,調(diào)理粉包包裝車間
二、問(wèn)答題(共8題)
1、請(qǐng)描述清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離需注意哪些?
答:1、原物料、半成品、成品的碼放區(qū)域設(shè)計(jì)不得交叉,庫(kù)房中按區(qū)域規(guī)劃碼放,不得混放;2、工廠制面、調(diào)理、儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)設(shè)置不合格品區(qū),并加以標(biāo)示;3、工廠清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)采用硬件隔離,制面、調(diào)理、儲(chǔ)運(yùn)單位對(duì)區(qū)域內(nèi)的隔離設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。
2、與食品接觸之容器、包裝箱之衛(wèi)生要求有哪些?
答:1、與產(chǎn)品接觸之容器和包裝箱須完整無(wú)破損、潔凈無(wú)污染;2、使用潔凈無(wú)破損之食品級(jí)塑料袋包裹整個(gè)內(nèi)筐體;3、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不得使用臟污料筐,避免產(chǎn)品與之直接接觸造成污染;4、盛裝產(chǎn)品之面筐、料筐之內(nèi)襯塑料袋須覆蓋嚴(yán)密或扎口嚴(yán)密;5、包裝箱封箱良好,無(wú)開(kāi)箱。
3、請(qǐng)回答車間入口手部清洗消毒流程
答:1、清水清潤(rùn)雙手―→取適量洗手液―→ 搓洗手掌產(chǎn)生豐富泡沫―→搓洗雙手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的'拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→清水沖凈;
2、用手掌接去消毒液―→蜷曲手指―→充分清潤(rùn)指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗雙手的指頭側(cè)面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→搓揉雙手
4、請(qǐng)回答化學(xué)品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí),應(yīng)對(duì)哪些項(xiàng)目進(jìn)行檢查?
答:1、入庫(kù)數(shù)量;2、產(chǎn)品包裝完好無(wú)破損;3、包裝上粘貼、栓掛或印有安全標(biāo)簽;4、有生產(chǎn)批號(hào);5、要求是食品級(jí)的化學(xué)品,確認(rèn)其包裝上“食品級(jí)”(或食用級(jí)、食品工業(yè)用)字樣或相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
5、請(qǐng)回答制造車間的化學(xué)品使用應(yīng)如何管理:(關(guān)鍵詞:一覽表、專人負(fù)責(zé)、計(jì)量配制、配制使用并記錄、使用食品級(jí)并記錄)
答:1、制造車間現(xiàn)場(chǎng)之人員、設(shè)備及器具以及地面墻壁等環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒,使用的清洗劑、消毒劑詳見(jiàn)《制造車間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設(shè)備部位及器具使用食品級(jí)的清洗、消毒劑;
2、制造車間應(yīng)由專人負(fù)責(zé)從工務(wù)備品領(lǐng)取、向各線別發(fā)放清洗劑及消毒劑工作,并做進(jìn)、耗、存記錄;
3、制造車間備有必要的計(jì)量、混合器具,用于清洗劑、消毒劑的計(jì)量、配制;
4、清洗、消毒劑每次配制、使用,由配置人做《清洗、消毒劑配制、使用記錄》;
5、易與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)見(jiàn)《與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)規(guī)范》,使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。保全每次給與食品接觸潤(rùn)滑點(diǎn)加注得潤(rùn)滑劑品牌型號(hào),在《設(shè)備保養(yǎng)報(bào)告》上記錄。
6、請(qǐng)回答車間廢水的排放要求
答:1、廢水的排放原則為清潔區(qū)到非清潔區(qū)流向,且水管管道應(yīng)無(wú)死水區(qū)及無(wú)水倒流現(xiàn)象,另通向外界之管口須有蟲(chóng)蠅鼠防護(hù)措施;
2、保持排水溝通暢,污水、廢水須有防虹吸裝置,地溝與外界接口有水封防蟲(chóng)裝置;
3、工廠廢水排放相關(guān)記錄由工務(wù)處依據(jù)工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放網(wǎng)絡(luò)圖作巡檢、記錄。
4、與外環(huán)境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什么?
答:1、與外環(huán)境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等,在無(wú)人員或物料通過(guò)時(shí)應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài);關(guān)閉狀態(tài)下,空隙的寬度在6mm以下;
2、在蟲(chóng)鼠害活躍季節(jié),因工作需要開(kāi)啟的門、傳料口等,應(yīng)安裝有膠簾或風(fēng)幕等;窗、排氣扇應(yīng)安裝有防蟲(chóng)紗網(wǎng);
3、下水道出口應(yīng)使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設(shè)施密封;
4、穿過(guò)墻壁的設(shè)備走線管道應(yīng)使用套管、或水泥等密封。
8、車間著裝標(biāo)準(zhǔn)是什么?
答:戴工作帽、白色發(fā)網(wǎng)和口罩、不戴項(xiàng)鏈、耳墜、耳環(huán)、不留長(zhǎng)發(fā)和胡須,車間內(nèi)不吃零食、吸煙、隨地吐痰;不準(zhǔn)化濃妝、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。
三、單選題第三部分(共 38題)
1、制面配料室屬于(B) A、 清潔區(qū) B、準(zhǔn)清潔區(qū) C、一般作業(yè)區(qū) D、 管制作業(yè)區(qū)
2、管制作業(yè)區(qū)包括(A) A、 清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū) B、非食品處理區(qū)和一般作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū)和清潔區(qū) D、 一般作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)
3、以下關(guān)于人員衛(wèi)生管理描述錯(cuò)誤的是(B)
A、與食品直接接觸的工作人員不蓄留指甲,不涂指甲油,不佩戴飾物進(jìn)入車間
B、公司設(shè)置有專門的吸煙區(qū)域,并規(guī)定有專門的吸煙時(shí)間。吸煙區(qū)設(shè)立在生產(chǎn)區(qū)域圍墻內(nèi)
C、車間內(nèi)禁止吃零食及其他可能污染食品之行為
D、車間員工個(gè)人衣服及其他物品,放置于更衣柜內(nèi),不帶入食品生產(chǎn)或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域
4、更衣室需配置紫外線燈或臭氧發(fā)生器,進(jìn)行更衣室內(nèi)殺菌處理。清潔人員每班不低于(B)開(kāi)啟更衣室內(nèi)紫外燈對(duì)室內(nèi)進(jìn)行殺菌處理,預(yù)防交叉污染。
A、15min B、30min C、45min D、60min
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