碧螺春茶樹的特點是什么

　　碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。下面是百分網小編給大家整理的碧螺春茶樹的特點簡介，希望能幫到大家!

　　碧螺春茶樹的特點

　　洞庭碧螺春產區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。” 茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。

　　碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產于早春。

　　外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠;泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨特的花果香，主要是因為它生長在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。

　　龍井和碧螺春的區(qū)別

　　碧螺春為洞庭山產，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏松，極宜于茶樹生長，由于茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。

　　龍井出自西湖，龍井是中國杭州四大名茶之一，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

　　外形特點

　　條索纖細、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。

　　內在特點

　　有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進行對照，凡不具備上述特點者即可卻認為偽冒品。

　　關于碧螺春茶樹

　　在綠茶中，呈花果香且最能觸動心底柔情的，非碧螺春莫屬。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點，即采摘一芽一葉，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美。碧螺春的色、香、味，不減龍井，而鮮嫩過之。

　　一提到碧螺春，我們常會想起東山碧螺春。其實，碧螺春起源于蘇州太湖的西山，又稱西洞庭山。東洞庭山，簡稱東山，三面環(huán)水，北面倚山而與陸地相通。西山，四面環(huán)水，是中國內陸湖的第一大島。1994年，在太湖大橋沒有建成之前，西山產的碧螺春要坐輪渡，出太湖，運到東山區(qū)去賣，這就是西山碧螺春不為市場所知的重要原因。

　　追溯碧螺春的歷史，宋代時，已為“吳人所貴”，列為貢茶。北宋朱長文的《吳郡圖經續(xù)記》寫道：“洞庭山出美茶，舊為入貢�！恫杞洝吩�，長洲縣生洞庭山者，與金州、蘄州、梁州味同。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴。”明代陳繼儒《太平清話》的記載，也證實了這一點，他說：“洞庭山小青塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”從上述得知，碧螺春的前身叫水月茶。不過，當時貴為貢茶的水月茶，還是蒸青團茶。明代，朱元璋的廢團改散，為碧螺春的誕生創(chuàng)造了條件。明代名臣、大文學家王鏊是蘇州洞庭東山人。正德年間，他在《姑蘇志》里寫道：“茶出吳縣西山，谷雨前，采焙極細者販于市，爭先騰價，以雨前為貴也。”這說明，在明代已有炒青的水月茶出現(xiàn)，干茶揉捻得比較細緊。

　　到了清康熙年間，碧螺春還沒出現(xiàn)。西山產的茶，還叫“剔目”，卻聲名遠播。從“剔目”的字義來看，西山的.茶形近于細長如目，甚或似彎彎的眉毛，但還不是螺狀。“剔目”的茶毫雪白、盞浮云花，通過揉捻搓毫，其色澤可能比較接近現(xiàn)在的碧螺春了。

　　清雍正年間，陸廷燦的《續(xù)茶經》引《隨見錄》記載：“洞庭山有茶，微似岕茶細，味甚甘香，俗呼嚇煞人，產碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”陸廷燦明確記述了碧螺春的茶名，是依據其原產地碧螺峰而命名的。在碧螺春的名字確立時，其外形還不具備“蜷曲似螺”的特征。碧螺春的外形螺曲，應該出現(xiàn)在乾隆以后。

　　碧螺春的外形特點，決定了它的炒制必須是全程手工完成。其茶青的采摘標準為，清明到谷雨的一芽一葉嫩采至一芽兩葉。碧螺春的制作，屬于高溫殺青，主要工藝包括：茶青攤晾、挑揀、殺青、揉捻成形、搓團提毫、文火干燥等工序。在炒茶過程中，要做到手、茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成，全過程需要40分鐘～45分鐘。如果包括清理衛(wèi)生、洗涮炒鍋等輔助性準備措施，炒一鍋茶的時間，平均在一個小時左右。

　　碧螺春的珍貴與不易得，主要體現(xiàn)在茶青的采摘與揀剔上。等級高的碧螺春嫩采一芽一葉，黃金采摘期不會超過15天。按照一鍋茶青炒制200克干茶計算，一個青壯年茶農一天連續(xù)工作10個小時，每天的炒茶量最多為2公斤左右。采茶季節(jié)，如果風調雨順還好，若是趕上倒春寒、多雨等惡劣天氣，每個茶農家的好茶產量可想而知。

　　正宗的碧螺春外形條索纖細，蜷曲似螺，螺上銀毫密布，銀中隱翠，湯色黃綠，滋味鮮爽，有濃郁溫柔的花果香，葉底黃嫩勻整。當地茶農形容碧螺春“滿身毛、銅絲條，蜜蜂腿，銀隱翠”，很是貼切。滿身毛，是由其特殊的搓毫工藝決定的。銅絲條，是早春茶的特征，條索細而緊實，瀹泡時，入水即沉，不沉者為假。高溫殺青，導致了條索泛黃。蜜蜂腿，是形容碧螺春的條索呈蜷曲狀，這也是原生小青茶的緊細特征。

　　碧螺春的茶樹品種，古時稱小青茶，當地人也叫“柳條茶”，現(xiàn)在統(tǒng)稱為東、西山群體種。近年，有些農戶受利益驅動，在茶山引種了烏牛早、迎霜、福鼎大白茶等早熟品種，但其香氣、滋味和外形，與傳統(tǒng)的洞庭群體種相差甚遠。

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