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學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度
學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度 1
學(xué)校根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食物中毒，制定本制度。
一、要求學(xué)校食堂資質(zhì)齊全，具備區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
二、要求食堂工作人員做出確保所供餐飲安全衛(wèi)生的承諾。
三、要求食堂工作人員必須具備健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，做好個人衛(wèi)生，工作時遵守操作程序。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
四、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，配備食堂衛(wèi)生管理人員，每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查，并做好記錄。檢查時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程不符合規(guī)范、要求的.，應(yīng)及時查找原因進(jìn)行改進(jìn)；原料不符合規(guī)范、要求的，應(yīng)不予使用。
五、專管員負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)出食品進(jìn)行監(jiān)督，凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物感觀性狀異常的食品不得加工出售，并做好記錄。不定期抽查食堂食品衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)食品加工過程中不符合規(guī)范和要求，應(yīng)及時查找原因，立即整改。
六、要求食堂工作人員把好食品進(jìn)貨渠道關(guān)，對主副食品、糧油、調(diào)味品等的供貨商提供相關(guān)產(chǎn)品檢驗結(jié)果報告單，做好備案。
七、當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣。每個品種的留樣量不少于100克；應(yīng)保存至超過保質(zhì)期限2天以上，每批次產(chǎn)品每個品種主食和菜肴的留樣量分別不少于100克。
八、健全食堂檢查和食品驗收臺帳，各項檢查內(nèi)容應(yīng)做好記錄，保留1年以上，備案。
學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度 2
為確保我校廣大師生的身體健康和生命安全，切實做好學(xué)校食堂及食品安全工作，依照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《標(biāo)準(zhǔn)食<飲>具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合我校實際，制定本制度。
一、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。
二、食堂的飲食衛(wèi)生要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對存放直接放口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒、炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
三、學(xué)校衛(wèi)生室每周兩次對食堂進(jìn)行安全與衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。
四、嚴(yán)禁采購以下食品：
�。�1）有毒、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
�。�2）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品；
�。�3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）無衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。
五、發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)疑似食源性疾患，要及時報告上級主管部門、地段保健科、保健所、體衛(wèi)科，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗，找出發(fā)病原因。
六、要利用各種宣傳工作，對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育，發(fā)動師生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
七、學(xué)校每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保食品從
業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生。
八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的'各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、消毒后再使用，并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進(jìn)行記錄。制作涼菜應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)衛(wèi)生要求執(zhí)行。
九、加強食品加工場所的安全。要對食品加工場所的管理，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。
十、要加強對學(xué)生飲用水的安全檢查和管理，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗和消毒。
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