白葡萄酒配餐

　　牢記幾個常用葡萄酒配餐，以后不管是準(zhǔn)備與情人的浪漫約會，還是與朋友的嗨皮晚餐，甚至是在商場選購葡萄酒時都不用煩惱什么酒配什么菜了。下面小編推薦白葡萄酒配餐的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒的配餐建議

　　對于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇。

　　甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。

　　以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風(fēng)味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

　　半甜型雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。

　　較清淡的食物，如水煮白肉或魚，適合配香味更纖細(xì)的酒。可以選擇輕酒質(zhì)的，如繆士喀德(Muscadet)酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡樸的沙布利酒。

　　無甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配，會顯得辛辣和過分地酸。為平衡食物的甜味，應(yīng)選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也應(yīng)越甜。這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度，則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇。蕭坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經(jīng)典的搭配。

　　酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但沒有一種酒能經(jīng)得起加醋料汁，色拉最好別澆料汁，或者只加灑一點點油。

　　長相思白葡萄酒的配餐選擇

　　長相思葡萄酒其草本氣味與相似的綠色植物很好搭配，如果有西芹、迷迭香、丁香、香菜和薄荷也是與長相思不錯的搭配。

　　肉類搭配：白肉包括雞肉、豬肉和火雞，魚類包括羅非魚、鱸魚、鱈魚、鱒魚、鮭魚、蟹、龍蝦和蛤蜊。

　　香料和藥草：綠色植物包括西芹、丁香、薄荷、茴香、蒔蘿、香蔥、迷迭香。調(diào)料有白胡椒粉、香菜、茴香。

　　奶酪搭配：尋找更輕柔和更咸的奶酪，如酸奶酪、羊奶奶酪、酸奶。

　　蔬菜和素食：清炒綠色蔬菜或混合蔬菜素食，比如蘆筍蛋餅、黃瓜蒔蘿酸奶沙拉、綠豆沙和白豆角燉西葫蘆等。

　　葡萄酒配餐須知

　　一、餐酒搭配6要素

　　1. 酸(Acidity)

　　2. 油(Fat)

　　3. 苦/單寧(Tannin)

　　4. 咸(Salt)

　　5. 甜(Sweet)

　　6. 酒精(Alcohol)

　　二、餐酒搭配6準(zhǔn)則

　　1、地區(qū)特色搭配

　　地區(qū)特色搭配是一種最有趣的搭配方式，即是用當(dāng)?shù)氐牟穗葋泶钆洚?dāng)?shù)氐钠咸丫�。想象一下，意大利酒搭配上意大利菜，美國俄勒岡州產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒搭配上來自俄勒岡州威拉米特谷(Willamette Valley)的奶酪，這該是件多么愜意的事情。通常來說，地區(qū)特色搭配并不是最完美的搭配方式，不過它仍然為我們提供了餐酒搭配的一種新模式。

　　2、酸+酸

　　與苦味不同，酸配酸是可行的，但當(dāng)酒的酸度不及菜的酸度時，酒嘗起來就會淡然無味。因此，在酸+酸的搭配中，正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就顯得尤為重要。有一個搭配不平衡的典型例子，就是使用溫暖氣候下出產(chǎn)的具有橡木味的霞多麗葡萄酒搭配醋汁沙拉。

　　3、甜+咸

　　中國有句古話說的好，“想要甜，先放鹽”。因此，在葡萄酒配餐中，使用甜味的酒款搭配咸味的食物不失為一種明智之舉。譬如，甜型雷司令葡萄酒就非常適合與炒飯、泰式炒面等亞洲美食搭配，而一些低熱量的甜點如椒鹽脆餅干與茶色波特酒的搭配也深受人們的喜愛。

　　4、苦+油

　　在大多數(shù)情況下，苦+苦并不是個十分令人愉悅的搭配，這也是為什么會有人不喜歡巧克力搭配紅酒的根本原因。

　　高單寧的紅葡萄酒就非常適合與含有大量脂肪的肉類食物搭配，紅酒配牛排就是經(jīng)典實例。此外，櫻桃味十足的紅葡萄酒如意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上托斯卡納地區(qū)經(jīng)典美食也同樣是苦+油的經(jīng)典案例。

　　5、酸+油

　　沒有什么酒比香檳更適合搭配較為肥膩的菜了。一款高酸的葡萄酒能給口味重的菜品添加一系列有趣的風(fēng)味，這就是為什么白葡萄酒更適合與黃油搭配的原因了。如果有瓶起泡酒擺在你面前，你可以毫不猶豫地選擇像芝士蛋糕之類的含脂食物來搭配享用。

　　6、高酒精度+油

　　在口腔對酒液的各種感覺中，酒精和酸的感覺有點類似。因此，既然酸+油的搭配是不錯的選擇，那么高酒精度+油的搭配也應(yīng)該非常合適，只不過高酒精度的葡萄酒很容易讓你的味覺變得麻木而已。不過，高酒精有助于食物的消化。

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