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葡萄酒分類
我們雖然知道葡萄酒有很多種類，可是對(duì)于葡萄酒的種類劃分還是很模糊，那么葡萄酒有哪些種類劃分呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
葡萄酒的分類
一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：
(一)紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。
(三)桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：
(一)平靜葡萄酒(still wines)：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。
(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時(shí)，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。
三、按照含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)分類
(一)一般的'葡萄酒可分為以下四種類型
1)干型(dry)：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì)，下同)的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。
2)半干型(semi-dry)：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。
3)半甜型(semi-sweet)：含糖量不超過45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。
4)甜型(sweet)：含糖量超過45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分為以下五種類型。
1)天然(brut)：含糖量小于或等于 12.0g/l(允許差為3.0 g/l，下同)。香檳中的天然干型(brut natural)、超級(jí)干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情況下均屬于這種類型。
2)絕干(extra-dry)：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國(guó)標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。
3)干(dry)：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。
4)半干(semi-dry)：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。
5)甜(sweet)：含糖量超過50g/l。
四、特種葡萄酒(special wines)
特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。
(一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃(有些地方規(guī)定的溫度更低)時(shí)，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時(shí)進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國(guó)等地。這種類型的葡萄酒一般會(huì)標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過了VQA認(rèn)證的加拿大冰酒會(huì)標(biāo)注“icewine”，而未通過VQA(加拿大酒商質(zhì)量認(rèn)證)的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“ice wine”。
(二)貴腐葡萄酒(noble rot wines)：是指在葡萄的成熟后期，果實(shí)感染了貴腐菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳(Sauternes)、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。
(三)利口葡萄酒(liqueur wines)：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。
(四)產(chǎn)膜葡萄酒(flor or film wines)：是指葡萄酒經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。
(五)加香葡萄酒(flavoured wines)：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思(Vermouth)。常見的品牌有“馬提尼”(Martini)。
(六)葡萄汽酒(carbonated wines)：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。
(七)山葡萄酒(V.amurensis wines)：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
(八)脫醇葡萄酒(non-alcohol wines)：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。
(九)低醇葡萄酒(low alcohol wines)：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。
葡萄酒的種類劃分
一、以葡萄酒的色澤劃分
從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時(shí)候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。
二、以葡萄酒的形態(tài)劃分
按照形態(tài)來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會(huì)不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好!香檳其實(shí)是法國(guó)的一個(gè)地名，這個(gè)地方的起泡酒就叫“香檳”，實(shí)在是一種地名保護(hù)。香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯(cuò)的，但是中國(guó)國(guó)內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的'，連汽酒都算不上，更不是香檳了。靜止酒顧名思義，就是不會(huì)冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。
三、以葡萄酒的類型劃分
從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國(guó)干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產(chǎn)，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國(guó)外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國(guó)家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。
四、以葡萄酒的酒精度劃分
根據(jù)酒精度來分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發(fā)酵中加入了白蘭地，后者則在發(fā)酵結(jié)束后添加。(這類酒的口味一般會(huì)甜，但也有不甜的雪莉酒)完全用釀酒專用的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類。
葡萄酒的入門級(jí)術(shù)語
1. 干型(Dry)
這個(gè)詞真的能讓不懂葡萄酒的消費(fèi)者感到困惑，要知道，這個(gè)詞在不同的語境下表達(dá)意思可能也不一樣。從專業(yè)角度講，干型葡萄酒是指沒有能夠明顯感覺到的殘余糖分的葡萄酒。事實(shí)上，市面上多數(shù)的葡萄酒都是干型的。
2. 甜型(Sweet)
顧名思義，含有能明顯感覺得到的殘余糖分的葡萄酒就是甜味的葡萄酒。當(dāng)你想要一種有蜜汁味道的葡萄酒時(shí)，你就說想要的是甜酒，而如果你想要一種水果風(fēng)味突出，給人一種甜蜜聯(lián)想的葡萄酒，就不需要這個(gè)詞了。
3. 微甜(Off-Dry)
這種葡萄酒中帶有少量殘余糖分。不少普洛賽克(Prosecco)和莫斯卡托(Moscato)葡萄酒就屬于微甜葡萄酒。
4. 單寧(Tannin)
單寧是葡萄皮中常見的成分，可以為葡萄酒增加復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)感。單寧會(huì)使口腔中產(chǎn)生一種澀澀的有障礙的感覺。有些單寧含量較高的葡萄酒會(huì)讓口腔產(chǎn)生明顯的需要唾液的干澀感，而黑皮諾(Pinot Noir)這樣的單寧含量適中或較低的葡萄酒就給口腔一種溫和的感覺。
5. 酸(Acid)
“高酸”的葡萄酒會(huì)讓人垂涎不已，如雷司令(Riesling)等葡萄酒。“酸度較低”的葡萄酒可能就是口感更加豐富的霞多麗(Chardonnay)或維歐尼(Viognier)葡萄酒。
6. 酒體(Body)
酒體常用來形容葡萄酒給舌頭的重量感。“酒體豐滿”的葡萄酒會(huì)給人一種冰淇淋裹舌的感覺，而飲用“酒體較輕”的葡萄酒感覺像是在品鑒脫脂牛奶或純凈水。
7. 橡木味(Oak)
葡萄酒的橡木味或者橡木的感覺是指酒在橡木桶中熟成過程中獲得的味道和氣味，這些味道包括香草、烤面包、焦糖、煙熏、巧克力、咖啡和煙草等的`味道。
8. 果味為主的(Fruit-Forward)
果味為主的葡萄酒華麗直接，水果味道濃郁。與之相對(duì)的是橡木味或藥草味更加突出的葡萄酒。
9. 泥土味(Earthy)
如果你喜歡泥土或谷場(chǎng)的氣息，那你就可以用這個(gè)詞來形容了。你還可以用同樣的方式聯(lián)想一下剛割下的青草，青苔或松針的樹林是什么感覺。
10. 礦物味(Minerality)
這種味道是指某些葡萄酒中帶有的巖石或者礦物鹽的味道，包含非水果及非香料類的口感元素。
值得注意的是，即便是同一款葡萄酒，如一款酒體豐滿的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，它在與拌了醬汁的雞肉和牛排沙拉時(shí)分別搭配時(shí)會(huì)表現(xiàn)出不同的單寧或酸的感覺。因此，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，消費(fèi)者還要注意自己為葡萄酒搭配的食物是什么。
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