葡萄酒到底應該儲存在哪里

　　葡萄酒漸漸進入了人們的生活，很多人都愛上了葡萄酒，可是也有很多人對于葡萄酒的存放感到很煩惱，那么葡萄酒到底應該儲存在哪里呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　葡萄酒的儲存地方

　　1、挖十幾米深的酒窖

　　最理想的保存環(huán)境當然是一個像模像樣的酒窖，這酒窖曾經(jīng)是酒廠生產葡萄酒、陳釀葡萄酒的重地。對于酒廠來說，這是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放到酒窖里，就如同讓葡萄酒重歸母體一樣，必然是對葡萄酒最好的照顧了。

　　就是為了模仿這酒莊中酒窖那原始的母體般的感覺，在各個地方也開始建造類似的酒窖，有的建在山洞，有的建在隧道，有的深挖于地下，有的高聳于地上。地下的酒窖是天然的保溫箱，控溫控濕都很容易，尤其是在歐洲，冬天不太冷夏天不太熱，根本不需要特殊的設備就可以達到理想的保存環(huán)境。換個地方，比如北京、上海乃至炎熱的臺北、香港就不行了，不挖個十幾米深，根本沒有效果。有些酒窖還是地上的，那就更需要借助外力，比如安裝制冷系統(tǒng)和加濕器來調節(jié)溫濕或者在外墻上安裝特別的保溫材料。地下酒窖雖然保存狀況理想，但是通風條件不利，如果家有酒窖新建成，一定要小心裝修材料的氣味。要么選用絕對沒有異味、沒有污染的裝修材料，這如同說軟件沒有Bug一樣不切實際;或者就要在酒窖修好后長時間讓酒窖通風，把有害氣體盡可能地排除干凈。

　　2、酒柜不是冰柜

　　玩兒什么東西都有一個標志，葡萄酒也是一樣，有個理想的地方放酒，才算是正式開始玩兒葡萄酒了。知道地皮越來越貴，哪兒還找一個地下室當酒窖去?小康之家沒有太大奢望的話，不蓋酒窖整個恒溫酒柜也算是對得起自己那些酒。

　　要說到酒柜，表面兒上看起來跟一個大冰箱差不太多，不濟的是還是單開門兒的。不過說起這內部構造，酒柜和冰箱比就差別很大了。

　　酒柜和冰箱有本質的區(qū)別，酒柜的保溫材料要比冰箱厚，制冷功率較低，制冷柔和而緩慢，不僅有利于溫度恒定，而且不會抽走濕氣。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，能夠保證溫度變化在正負1℃的范圍內。酒柜的制冷采取帶有避震系統(tǒng)的壓縮機，壓縮機啟動和工作過程中，不會有一絲振動傳遞到里面存放的葡萄酒上面;對于一些小容量的酒柜，還有采用半導體制冷的，根本取消了制冷系統(tǒng)中的運動部件。

　　酒柜的根本問題在于解決恒溫、恒濕和避震的問題，至于換氣嗎?你認為自己一個星期還不會打開一次這酒柜的門嗎?

　　3、自己動手改造冰箱

　　如果實在是無力采購那些昂貴的專業(yè)恒溫酒柜，還要玩兒葡萄酒的話，兩條腿走路是必要的，就是要找一些專業(yè)酒柜的廉價解決方案。

　　首先去二手電器市場找一臺還能用的老式單門電冰箱，比如老式雪花冰箱，要求是開機動靜不能太大。拉將回家之后試驗開機，將溫控器調至最高溫度檔，用溫度計測量冰箱停機后的最低溫度，如果這個溫度低于10℃，就可以將溫控器拆開，里面有一個可變電阻，調整到最低溫度不低于10℃就可以用這個東西來存酒了。

　　雖然簡陋，但是這個經(jīng)過改裝的冰箱足以滿足一瓶酒存儲個3~5年不變質的要求，尤其是能讓葡萄酒安然度過炎熱的夏天。

　　4、惰性氣體保護開瓶酒

　　經(jīng)常有這種情況，小兩口在家里甜甜蜜蜜地過二人世界的時候，一瓶葡萄酒750ml對于他們顯得有點多，真要全部喝完了，后面的故事就不好進行了，所以為了幸福還是要剩下一些。多數(shù)的葡萄酒放到第二天就會變味。保存打開的葡萄酒簡而言之一句話“以隔絕空氣為綱”!

　　有一種抽氣裝置，包括一個打氣筒———形狀像是打氣筒其實工作過程是反的，是個抽氣筒，和數(shù)個橡皮塞子組成。橡皮塞子里面有個單向閥門。將剩下一半的葡萄酒瓶子用橡皮塞塞好，用抽氣筒把瓶中的空氣抽走，剩下的酒就可以在隔絕空氣的狀態(tài)下暫時休息。雖然這套裝置不貴，所有的零件都能重復利用，但是單靠一支抽氣筒想把封在瓶中的空氣徹底抽干也不太現(xiàn)實，這個方法也只能讓打開的酒多保存1~2天。

　　另一種方式是用保護性的惰性氣體。這種氣體比空氣重，用一個發(fā)膠樣的瓶子灌裝，前面帶一個很細的塑料嘴，使用的時候將塑料嘴深入瓶中，噴上幾下氣體，惰性氣體就會把空氣排出而且依靠自身密度大的特點隔絕空氣與酒的接觸。這樣再蓋上瓶塞，直立著放入冰箱可以多保存葡萄酒3~5天。

　　5、厚報紙裹瓶藏旮旯

　　如果最基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家里找上一個背陰兒又安靜的地方，將葡萄酒用些厚報紙包好了，平躺著放在那里。記著不要放在廚房，因為太熱，油煙味兒大;也不要放到有樟腦的衣櫥里，或者布滿臭襪子的床下。記得屋子里的溫度，不超過25℃的話，紅葡萄酒保存1年應該可以接受。

　　家中常常會儲存一些葡萄酒方便宴客或者偶爾情調一下，但是，如果不是大量的儲存葡萄酒或者不是葡萄酒愛好者，那么買一個家庭酒柜就有些浪費了。不用家庭酒柜可以把葡萄酒儲存在什么地方呢?

　　香港皇冠酒窖(Crown Wine Cellars)的總經(jīng)理格雷戈里-迪耶布(Gregory De'eb)打趣的說，“房子中間通常有一個衛(wèi)生間。如果你真的重視你的葡萄酒，封上這個衛(wèi)生間，將它作為儲藏葡萄酒的暗室。

　　葡萄酒的存放條件

　　(一)溫度

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間;反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。

　　(二) 濕度

　　70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標簽(簡稱酒標)腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

　　(三)光線

　　酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門的設計，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

　　(四)通風

　　葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防霉味太重，不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　(五)震動

　　過度的震動也會影響葡萄酒的品質，經(jīng)過長途運輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經(jīng)常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

　　(六)擺放

　　傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

　　(七)位置

　　即使在同一酒窖中的儲存條件也有細微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

　　葡萄酒的保存方法

　　冷藏

　　一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑�，可以放在冰箱里保存相當一些時間。一瓶中產酒莊(cru bourgeois)可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。

　　重新封口

　　把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

　　直立

　　氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。

　　用小容量瓶

　　如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通�？梢员４鏀�(shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

　　真空瓶塞

　　用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。

　　打氣

　　灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

　　葡萄酒知識

　　1什么時候敬酒？

　　如果是宴會，敬酒一般是在宴會開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點時開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可舉杯以表達對他人的祝愿或祝賀。

　　2誰最先敬酒？

　　按照傳統(tǒng)習慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒，這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。

　　3引起注意

　　主人在敬酒時，應舉杯站立，并引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地說道：“請大家注意！請大家聽我說！”

　　4起立還是坐下？

　　是坐著敬酒還是站起來敬酒，應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。

　　5如何答謝？

　　當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“謝謝”即可。隨后，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒。

　　6如何說祝酒詞？

　　祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講，演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。

　　7如何碰杯？

　　在敬酒時一般會相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時，應該手心相對，杯口岔開，盡量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示尊敬。

　　8避免豪飲

　　特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵？鐵！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊針！”等說辭，都是宴會上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時，最好避免干杯豪飲。

　　喝葡萄酒時，干杯要文雅和舒緩，因為真正的美酒都有它的故事和風土人情，大口吞咽未免可惜。

　　葡萄酒禮儀知識

　　1、看菜點酒：

　　先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。

　　選酒原則：

　　由于萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議紅肉搭配飲用干紅葡萄酒；

　　干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風味；冰酒、貴腐等甜酒口味香醇甜美，則應放在最后品飲。通常情況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規(guī)則；但只要不是十分嚴格而正式的場合，主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇酒款。

　　2、注意品飲儀態(tài)：

　　需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐廳或者主人誤會。如果酒杯真有污漬，可以禮貌請侍者更換杯子。

　　3、祝酒：

　　西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，并注視對方，且最少喝一口酒，以示敬意。

　　4、小口慢品：

　　葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時最好只倒酒杯的1/3，而在飲用時則需要小口慢品。

　　5、注意品飲順序：

　　在上酒的品種上，應該先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級的在餐末敬上。

　　葡萄酒介紹

　　葡萄酒的社交禮儀

　　隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來越多的出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會認得必修課程，因為飲酒如今已經(jīng)被公認為社交禮儀中關鍵的一個環(huán)節(jié)。

　　喝葡萄酒所用酒杯

　　不一定每個人家里或者任何一間餐廳都有漂亮的進口水晶酒杯，但至少應該有玻璃酒杯。一定不要用紙杯或者是塑料杯來裝葡萄酒，不止是毫無優(yōu)雅可言，而且還會破壞葡萄酒本身的味道，因為紙杯和塑料杯本身的氣味會影響到葡萄酒真正的味道。

　　酒杯的拿法

　　葡萄酒是要應高腳杯來配。大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。

　　關于倒酒的多少

　　中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，，當然品嘗過后（如在吃飯的時候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

　　避免野蠻干杯

　　只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

　　懂得這些關于葡萄酒的社交禮儀，會讓你在酒會或者宴會中優(yōu)雅和自如。

　　教你如何正確品嘗葡萄酒

　　葡萄酒大家都很熟悉，但您對其是否真正了解如何正確品嘗葡萄酒呢？接下來讓小編教授您一些品嘗葡萄酒的步驟和技巧，讓您正確品嘗葡萄酒。

　　觀看：這是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。將酒杯放到45度的位置對著光觀察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色東西作為背景仔細察看酒的顏色。

　　葡萄酒可能呈現(xiàn)出明亮，混沌，陰暗，朦朧或者透明幾種狀態(tài)。如果酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像擁有高凈度的鉆石。

　　旋轉：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做準備。是否對酒的“腿”感興趣？對于酒的“腿”一直存在誤解，認為如果酒的“腿”多的話就是好酒(通常說的“掛杯”就是好酒)�？茖W研究表明酒的“腿”是含水率的結果，含水率越高，“腿”越多。

　　聞：是否注意到一些專業(yè)人士在品酒時離杯子非常近？甚至有人告訴你“不要害怕進到杯子里”。你的鼻子與杯子散發(fā)出的酒的芳香接觸越多，在品嘗的時候你會獲益更多。

　　因為每一次聞，你只能收集一部分香味，所以要重復兩到三次，但是要注意其中的間隔。你聞到的順序或許是這樣的：先是果香和土香(自然)、然后是橡木的味道(人為)。

　　品嘗：喝一口酒并在在嘴里細細地咂摸。讓酒流溢整個舌頭，咽下的時候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充分享受。記下你品嘗到的味道，然后重復這一步看第二次是否會有不同感受，通常都會有變化。

　　品嘗與葡萄酒的口感密切相關：高酒精度的酒通常有點“辣”，嘴里有一種灼燒感。酸度的酒通常會使有咂舌的感覺�！罢吵怼备型ǔＪ蔷莆逗裰氐木�，因為比較濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。

　　吐酒：在正式的品酒場合中出現(xiàn)，以便快速地記錄品酒體驗并防止喝醉。試想一下，如果每一口都喝下去的話，那么你還能嘗出第十四種酒是什么味道嗎？

　　葡萄酒飲用最基本準則：一酒一杯

　　懂葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒文化博大精深，源遠流長。想要了解葡萄酒，不僅要通過學習葡萄酒的起源、葡萄酒的定義、葡萄酒的分類等一些基本知識，對葡萄酒的飲用也要有所研究。

　　葡萄酒的飲用可以從盛酒的酒杯、飲用禮儀、持杯姿勢、品酒以及葡萄酒與食物的搭配幾個方面去考究，而“一酒一杯”則是飲用葡萄酒最基本的準則。

　　葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩產生的。

　　此外，飲用勃艮第葡萄酒的杯子還必須適當?shù)叵蝽敹俗兗�，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳必須夠長，以防手碰到杯體，影響酒的溫度乃至酒香。

　　白蘭地杯：白蘭地狹口大肚杯，置于兩手間搓動，再用手心暖杯以產生白蘭地酒香。

　　白葡萄酒杯：帶闊口略微小的杯以截獲酒香，握杯腳以保留其冷溫。

　　勃艮第紅葡萄酒杯：用寬闊大酒杯以催生其復雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。

　　香檳酒杯：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。

　　紅葡萄酒杯：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。

　　此外，在漫長的葡萄酒歷史中，人們還發(fā)現(xiàn)了一個神秘的法則：產自海岸邊的葡萄酒遠比一般的葡萄酒顯得醇厚而自然，有一種天生的優(yōu)雅。

　　原來，在葡萄生長的季節(jié)，海岸濕潤的空氣、通透的沙礫土壤和終日和煦的陽光，賦予了海邊葡萄非凡的品質，造就了不同凡響的葡萄酒。人們將這個發(fā)現(xiàn)稱為成就葡萄園的“3S法則”——陽光（SUN）、沙礫（SAND）、海洋（SEA）。

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