咖啡廳調(diào)研報(bào)告
一、調(diào)研背景
我們在進(jìn)行市場營銷策劃課程實(shí)習(xí)需要以連云港現(xiàn)實(shí)企業(yè)為依托來實(shí)現(xiàn)，而A9音樂咖啡廳在連云港市場出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長，有提高認(rèn)知度、美譽(yù)度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實(shí)解決企業(yè)實(shí)際問題，我們需要做一次市場調(diào)研來了解A9音樂咖啡廳在連云港市場現(xiàn)有知名度、美譽(yù)度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設(shè)計(jì)了問卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機(jī)的問卷調(diào)查方法，以被訪者自己填寫為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用EXCEL數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。
二、調(diào)研目的
本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對A9咖啡廳的認(rèn)知度和美譽(yù)度以及企業(yè)的實(shí)際銷售情況，包括被調(diào)查者對企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價(jià)值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時(shí)考慮的因素以及對A9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過程中也能對A9咖啡廳進(jìn)行的宣傳，提升其知名度。
三、數(shù)據(jù)分析
由于時(shí)間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連云港市新浦區(qū)特定目標(biāo)顧客群做問卷調(diào)查，所以我們采用隨機(jī)訪問的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個(gè)樣本代表。我們設(shè)計(jì)了300份調(diào)研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問卷298份，問卷的有效率為99。3%。
就此次調(diào)查對象人數(shù)來看，有30%的人的職業(yè)是學(xué)生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務(wù)人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問卷調(diào)查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問卷調(diào)查占小部分。因?yàn)榇舜问菫榭Х葟d做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶時(shí)，有目標(biāo)的選擇的受訪者為商務(wù)人士，其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。
在調(diào)查者中，18—25歲的調(diào)查者占25%，25—34歲的調(diào)查者占35%，35—44歲的調(diào)查者占15%，45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問卷中，參與問卷調(diào)查的年齡集中在25—34歲之間，這部分年齡的人有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，18—25歲的消費(fèi)者也占了大部分，這部分群體主要以大學(xué)生為主，他們向往高品質(zhì)的消費(fèi)方式，因此對增加對咖啡的消費(fèi)。
在我們調(diào)查的300位消費(fèi)者中，有12%的被調(diào)查者對咖啡廳的相關(guān)情況非常了解，有22%的消費(fèi)者對咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關(guān)的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因?yàn)闀r(shí)間、可支配收入、消費(fèi)需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：
就被調(diào)查者對A9音樂咖啡廳的態(tài)度來看，有25%的消費(fèi)者對A9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費(fèi)。20%的消費(fèi)者對A9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費(fèi)過，但有消費(fèi)的意愿。55%的消費(fèi)者對A9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費(fèi)的意愿。可見，A9音樂咖啡廳在連云港市消費(fèi)者心目中并沒有占據(jù)足夠重要的地位，消費(fèi)者對其依賴度不高。
在調(diào)查者中有45%的消費(fèi)者能接受20—30元/杯的消費(fèi)水平，這部分消費(fèi)者主要以大學(xué)生為主，消費(fèi)能力有限。有35%的消費(fèi)者能接受30—40元/杯的消費(fèi)水平，這部分消費(fèi)者主要以公司白領(lǐng)為主，他們有獨(dú)立的消費(fèi)能力，能支付價(jià)格較高的消費(fèi)品。有15%的消費(fèi)者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費(fèi)者主要以商務(wù)人士為主，他們追求較高的消費(fèi)水準(zhǔn)，喜歡高品質(zhì)的消費(fèi)。還有5%的消費(fèi)者沒有給出明確的消費(fèi)價(jià)格。由此可見，企業(yè)要想提高業(yè)績，應(yīng)掉地咖啡的定價(jià)，使其符合
目標(biāo)市場中絕大部分消費(fèi)者的消費(fèi)能力。
在我們300份的調(diào)查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時(shí)，都會(huì)選擇環(huán)境好，服務(wù)質(zhì)量好的咖啡廳進(jìn)行消費(fèi)。有25%的消費(fèi)者認(rèn)為A9咖啡廳的環(huán)境好，有格調(diào)。有30%的消費(fèi)者認(rèn)為A9咖啡廳的環(huán)境一般，服務(wù)一般。有45%的消費(fèi)者認(rèn)為A9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務(wù)惡劣。這項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費(fèi)者對A9咖啡廳的`滿意程度與不高，A9咖啡廳應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求，改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境，提高其服務(wù)質(zhì)量，可以提供一些特色服務(wù)，體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據(jù)市場情況，實(shí)行服務(wù)多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務(wù)選擇。
在我們300份的調(diào)查問卷中也對此次圣誕夜的活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查，其中15%的消費(fèi)者喜歡被贈(zèng)送小禮品，12%的消費(fèi)者喜歡滿贈(zèng)，即買滿多少可以贈(zèng)送優(yōu)惠券，20%的消費(fèi)者喜歡抽獎(jiǎng)活動(dòng)，25%的消費(fèi)者喜歡舉行一些有特色的小活動(dòng)，28%的消費(fèi)者沒有給出明確的活動(dòng)形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，A9音樂咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動(dòng)，并附贈(zèng)一些小禮品，以激發(fā)消費(fèi)者的高度參與和積極性。
四、結(jié)論
從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論：大部分被調(diào)查者對A9音樂咖啡廳不甚了解，沒有去消費(fèi)過，可見A9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽(yù)度也比較低。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)頻率和咖啡廳負(fù)責(zé)人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂咖啡廳，其銷售占有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因?yàn)樵摽Х葟d一直未重視老顧客的忠誠度的培養(yǎng)和的新顧客的開發(fā)，導(dǎo)致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運(yùn)用。
五、存在問題及解決方法
1、咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒有經(jīng)過很嚴(yán)格的培訓(xùn)。
解決方案：
（1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應(yīng)本著對每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考，只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。
�。�2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù)，則加倍的給予獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高
2、服務(wù)員流動(dòng)太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機(jī)制，從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。
3、A9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因?yàn)锳9音樂咖啡廳進(jìn)入連云港市場的時(shí)間不是很長，管理制度還沒有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風(fēng)。
4、拓展客源困難，A9咖啡廳一大經(jīng)營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會(huì)員卡制來牽制老顧客，并時(shí)時(shí)運(yùn)用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5、產(chǎn)品種類比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。
6、定價(jià)與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，定價(jià)和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價(jià)水平相符，達(dá)到消費(fèi)者能接受的水平。
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