魚翅的吃法和注意事項(xiàng)
魚翅的簡介
1、簡介
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類。
2、圖片
魚翅的食用處理方法
把魚翅浸在清水中約五小時(shí),用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中約三小時(shí),然后換清水浸二小時(shí),即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的,水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
魚翅的'吃法（做法）大全
清燉魚翅的做法
材料:水發(fā)魚翅500克、光老母雞1只、火腿300克、料酒300克、蔥姜少許。
做法:魚翅放入肉湯內(nèi)略煮,除去海咸味。把雞去頭去腳,洗凈,一開兩片�；鹜认磧魹V干。用瓷質(zhì)一品鍋,將魚翅放入鍋底,用1/2只雞蓋在魚翅上,再將火腿放在雞面,加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃?隔水蒸約5、6小時(shí),至魚翅酥爛時(shí),除去蔥、姜、火腿、雞,只留魚翅和湯汁。將剩下的老母雞放入砂鍋,用小火燉汁(約一大碗即可),除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚翅同時(shí)食用即可。
燕窩魚翅粥的做法
材料:香米絲苗100g、油粘米150g、水6碗半、燕窩20g、急凍發(fā)透魚翅(約重1磅)1盒、鮮雞腿2只、洋火腿茸100g、芫荽、蔥粒少許、調(diào)料適量。
做法:將米混合淘凈,瀝干,加幼鹽1/2茶匙、生油2茶匙拌勻,稍腌待用。燕窩用溫水浸泡約3小時(shí),使其身軟漲發(fā)約3倍,換清水漂洗,洗凈,瀝干水分,呈透明狀,包以保鮮紙,放入雪柜待用。把急凍魚翅退冰,放入沸水中,加姜5片、蔥6根、料酒2湯匙,煮約20分鐘,取起瀝干,棄去姜蔥,晾涼,放入雪柜待用。雞腿起骨、去皮、取肉,剁成茸,加入幼鹽1/3茶匙,姜汁酒1茶匙,清水1湯匙,雞精、胡椒粉、麻油各少許拌勻,再加生粉1茶匙、熟油2茶匙撈勻,稍腌待用。待水煲沸,落米用中火煲30分鐘,續(xù)入魚翅煲約45分鐘,再入燕窩煲至粥夠綿時(shí),然后將雞茸徐徐地傾入粥中,迅速地?cái)嚿㈤_,煮約3~5分鐘。熄火,以鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味,分裝碗中,淋入火腿茸、芫荽碎、蔥粒,即可趁熱進(jìn)食。
哪些人不能吃魚翅、魚翅的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃魚翅
無禁忌人群。
2、魚翅的適用人群
一般人群均可食用。
3、魚翅的食用禁忌
無食用禁忌。
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