干貝的價值及注意事項

　　干貝是一種可與鮑魚媲美的優(yōu)質食材，它在滋補食材界中可是擁有數(shù)一數(shù)二的地位。干貝中含有人體中所必須的多種營養(yǎng)元素，它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。其中，蛋白質含量高達61.8%，甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外，干貝中的礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。干貝極其鮮美的味道到底從何而來？原來，它不起眼的“小身軀”中還含有豐富的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，因此干貝的味道總是令人垂涎。同時它也含有豐富的核酸，如次黃苷酸；氨基酸的副產品，如牛黃磷酸。

　　干貝是新鮮扇貝的干制品，雖然是風干的海產，腥味減少，營養(yǎng)價值卻絲毫不減。干貝在中醫(yī)中是一種很名貴的中藥材，中醫(yī)認為它具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。因此，醫(yī)學研究證明，常食干貝有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。此外，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等諸多功效，它富含的各種各樣的礦物質都對人體益處多多。

　　一、干貝怎么泡發(fā)

　　一般人們購買回家的干貝都是干貨，需要經過泡發(fā)之后才能制作成美味佳肴。而且干貝泡發(fā)過程中也可以去除腥味。一些廚房新手可能并不了解干貝怎么泡發(fā)，擔心如果不小心可能會讓干貝中的營養(yǎng)成分流失。其實干貝的泡發(fā)方法主要有兩種，一種是直接用熱水泡發(fā)，另外就是通過蒸的方式讓干貝泡發(fā)。顯然，直接用熱水泡會令干貝中的營養(yǎng)成分有一定的流失，而蒸則能更好的鎖住干貝的營養(yǎng)價值。下面簡單介紹如何更好地將干貝泡發(fā)。

　　1、先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；

　　2、用手輕輕地將干貝洗凈，同時去邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉；

　　3、把洗凈的干貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜；

　　4、蒸鍋加水燒開，然后將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。

　　值得一提的是，干貝泡發(fā)之后留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發(fā)的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。

　　二、干貝的家常做法

　　干貝的做法也是多種多樣的，它不僅可以直接當做藥材來泡水喝，同時也能與其他食材搭配制作成美味可口的佳肴。注意干貝需要提前泡發(fā)，將其完全泡發(fā)之后才可用來烹飪菜肴哦！下面簡單為您介紹幾種成功率較高的干貝的家常做法。

　　干貝鮮筍雞湯

　　材料：烏骨雞200公克，干貝20公克，綠竹筍120公克，泡發(fā)香菇20公克，姜片，鹽，雞粉

　　1、烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去臟后，再撈出用冷水沖涼洗凈；綠竹筍切小塊，備用

　　2、干貝用冷水浸泡約30分鐘后，連湯汁與烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。

　　3、待雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關火起鍋后加入所有調味料調味即可。

　　香菇干貝燉白菜

　　材料：白菜葉，干香菇，干貝，黃酒，鹽

　　1、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過干貝，放入蒸鍋，蒸1小時

　　2、干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分切成塊，香菇水待用，白菜洗凈撕成片

　　3、蒸好的干貝取出，撕開，泡干貝的湯待用

　　4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘

　　5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會

　　6、待白菜軟塌下來，倒入干貝絲略燉一下，最后調入鹽，拌勻即可

　　清蒸干貝豆腐

　　材料：干貝50克，豆腐2塊，蔥1根，海鮮醬油0.25小匙，蠔油0.125小匙，水 ...

　　三、食用干貝的注意事項

　　干貝極受大眾喜愛，它味道鮮美，富含的營養(yǎng)成分正是人體所需，因此不少人都將干貝作為滋補食療的必備食材。但畢竟是可食用又可藥用的食材，所以食用時還需要了解一下相關的注意事項。只有食用恰當，與合適的食材搭配，才能幫助人體更好吸收到干貝的多種營養(yǎng)素，否則很可能會得不償失哦。那么，食用干貝的注意事項有哪些？

　　1、食用干貝過量會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收；

　　2、干貝蛋白質含量高，高蛋白質食材不易被人體吸收，因此多食可能會引發(fā)皮疹；

　　3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用；

　　4、品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而有光澤，購買時要注意，食用劣質品可能會引起不適；

　　5、干貝在保管時應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬，否則可能會影響它的品質；

　　6、干貝與香腸不能同食，干貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

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