金針菇咸菜的做法及食用注意事項

　　金針菇的做法很多樣，清蒸剁椒香辣各種口味都可以，而除了做成菜肴，把金針菇香辣地涼拌了做成咸菜，用來拌粥或者拌飯都是不錯的哦。

　　用料：金針菇300g；輔料：紅油適量；蔥適量；食醋適量；花椒適量；白糖適量；食鹽適量；食用油適量；蒜適量。

　　做法：首先把金針菇切去老根，沖洗干凈。然后放入沸水中焯熟，注意一定是要焯熟哦。焯熟的金針菇盛出過涼，放入切好的蔥末、蒜末，加入少許食鹽、香醋、少許白糖等，再攪拌均勻。

　　最后，炒鍋加入食用油，放入花椒，小火把花椒炸出香味，撈出花椒不用，把花椒油燒制稍稍冒煙。趁熱把花椒油，澆在調(diào)好味的金針菇上，也攪拌均勻就可以了。吃不完的時候拿個瓶子裝起來也是很方便的哦。

　　香辣金針菇咸菜的功效與作用

　　而小小的金針菇，做成的香辣金針菇咸菜不僅好吃開胃，它也有著大大的營養(yǎng)價值，食用對人體是有好處的。

　　金針菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)，可以可以補肝、益腸胃、降低膽固醇含量、緩解身體疲倦、抑制癌細(xì)胞、提高身體免疫力，對于肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥也有很好的療效作用。

　　金針菇中鋅含量較高，有助于預(yù)防男性前列腺疾病。也可以促進小孩孩子的身體和智力健康發(fā)展。金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，防病健身，對老年人尤為有益。所以，金針菇可是老少咸宜的哦。而香辣口味的食用注意要適量的哦。

　　香辣金針菇咸菜的食材挑選

　　金針菇是一種營養(yǎng)價值很好的食物，而金針菇做出的菜肴也很健康美味，而挑選金針菇也很重要的哦，一起來看看吧。

　　優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。所以在選購金針菇的時候，要看金針菇的顏色，要選擇淡黃或黃褐色的，其次要看菌柄要上淺下深的哦。而現(xiàn)在市面上有一種色澤白嫩的.，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，這時候大家就要謹(jǐn)慎購買啦。

　　香辣金針菇咸菜不能和什么一起吃

　　香辣金針菇咸菜可以用來拌粥也可以用來拌飯，好處多多，備受大家的喜愛。在食用香辣金針菇咸菜的時候，也要注意金針菇的食物搭配，以求做好均衡營養(yǎng)。所以，金針菇的相克食物也要注意，避免一同食用哦。

　　金針菇不要和驢肉一同食用，因為金針菇包含多類生物活性物質(zhì)，驢肉的營養(yǎng)很豐富，兩者一起吃有也許會引起心痛，嚴(yán)重的時候會致命。金針菇和牛奶搭配食用，會導(dǎo)致消化不良，金針菇也不要和蛤蜊同食，因為蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

　　香辣金針菇咸菜的食用注意事項

　　在制作香辣金針菇咸菜的時候，注意一定要把金針菇焯熟，這樣食用才安全的哦。

　　因為在未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用秋水仙堿后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。食用后會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

　　而秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時一定把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

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