清洗消毒衛(wèi)生制度

范文一、

1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。

　2、嚴格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

　3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。

　4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

　5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。

　   6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。

　7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

范文二、

1、 有專人負責餐具清洗消毒，保證足夠數(shù)量消毒酒具，茶具，餐具供顧客使用。

2、 餐具藥物消毒的步驟為：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。如用漂精片消毒方法為：1公斤水→加2片漂精片→消毒3分鐘→4小時換一次。具體操作：先將漂精片碾碎，用少量水把漂精粉調(diào)成糊狀，再加水取上清夜，倒入準備好的水池中，反復3次，去渣，即成消毒液。其中的“四沖”應用符合國家飲用水衛(wèi)生標準的自來水流水沖洗。

3、 餐具熱力消毒的步驟為：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。具體方法為：煮沸消毒100℃不少于5分鐘，流動蒸汽消毒100℃不少于10分鐘。

4、 消毒的餐具，要存放在餐具保潔柜內(nèi)，防止污染。餐具保潔柜要經(jīng)常擦洗，保持潔凈。不得存放未經(jīng)消毒的餐具或其他物品，并認真做好消毒記錄。

5、 剩菜、飯要倒入密閉的容器內(nèi)，并及時清理掉。

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