工廠食品衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳的內(nèi)部管理，規(guī)范餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高廣 大職工的就餐質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，同時(shí)結(jié)合本單位的具 體情況，特制定本管理制度。 第一條 職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理的主要職責(zé)是餐廳從業(yè)人員健康監(jiān)督

檢查、食品所用原輔材料的采購監(jiān)督、餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督檢查、餐飲用具清潔的監(jiān) 督檢查、食品留樣的檢查與保管。 第二條 餐廳從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓(xùn)工作。在經(jīng)營期限內(nèi)，所有

餐廳從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期參加體檢，無健康合格證者不得從事餐飲工作；培訓(xùn)工作 應(yīng)當(dāng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、各種加工操 作規(guī)程等。 第三條 原輔材料采購應(yīng)該遵循用多少定多少的原則，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止

采購無檢驗(yàn)合格證、超過保質(zhì)期限、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品；承包商采 購時(shí)應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，做好采購記錄，以便溯源；承包商所采 購的食品，入庫前都應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并建立臺(tái)賬。 第四條 餐飲具使用前必須清洗、消毒，使用專用水池，不得與其他池水混

用，清洗與消毒應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具，不得使用；餐具 保潔柜定期消毒，保持清潔；廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外 溢。 第五條 承包商應(yīng)當(dāng)要配備專職人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的清潔工作； 餐廳所有區(qū)

域應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味；做好滅蠅，蚊、鼠、蟑螂工作；餐廳要 定期消毒。職工餐廳辦公室定期對(duì)餐廳衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。 第六條 為了保障廣大職工的健康，承包經(jīng)營商的食品應(yīng)當(dāng)有留樣記錄，食

品留樣柜由專人管理、專人留樣、專人記錄，并標(biāo)明入柜日期和時(shí)間；保持留樣 柜清潔，留樣餐具潔凈，不得污染樣品；建立留樣記錄檔案，由餐廳辦公室負(fù)責(zé) 人簽字保存；為了避免發(fā)生食品中毒事件，承包商應(yīng)當(dāng)建立食物中毒應(yīng)急處置方 案。 第七條 本制度自公布之日起實(shí)施。

濟(jì)寧廣播電視臺(tái)后勤服務(wù)中心 二 0 一一年三月九日

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