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門店衛(wèi)生責(zé)任制度
1、目的 、 加強門店對衛(wèi)生工作的管理，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，提高門店服 務(wù)形象。
2、職責(zé) 、 營運部：負責(zé)衛(wèi)生標準的制度，并對各門店的情況進行檢查。
3、具體規(guī)定 、 1).一般規(guī)定
A.各門店應(yīng)嚴格按 7S 管理標準的要求做好衛(wèi)生工作，保證營運現(xiàn)場衛(wèi)生。
B.各門店必須將衛(wèi)生工作列入每天的 工作安排，對貨架、商品、地面及外圍等徹底、 全面地清掃
1） 擦貨架及商品
A. 作業(yè)要求： a) 準備購物籃，將商品從貨架上取下來用 抹布擦凈貨架后，將取出的商品放回 原處并整理好。 b) 擦拭貨架時應(yīng)從上至下，由內(nèi)到外，先擦板面再擦邊沿。 c) 注意貨架的正反兩面、立柱及貨架底層板的清潔衛(wèi)生。 d) 不要遺漏貨架內(nèi)層隔網(wǎng)及外面檔欄。 e) 對紙盒包裝及商品標簽是紙材料的商品進行清潔時， 不要損傷商品表面包裝及 商品標簽。 f) 貨架清潔之后， 按商品包裝特性適當(dāng)?shù)貙ζ溥M行清潔， 并按先進先出原則重新 陳列在貨架上。 g) 責(zé)任人應(yīng)做好責(zé)任區(qū)貨架和商品衛(wèi)生的保持工作。
B. 衛(wèi)生標準; a) 貨架、商品無積灰、無污痕、無明顯灰塵，否則每處給予門店 10 元的罰款。
2） 玻璃、大門 ）
A.作業(yè)要求： b) 每天擦拭一次（若發(fā)現(xiàn)有污點應(yīng)立即擦出干凈） 。 c) 用干凈的濕抹布或者專用玻璃擦全面擦拭玻璃。 d) 玻璃包邊，應(yīng)在清潔時一起擦拭干凈。 e) 作業(yè)時間應(yīng)該在晚上或者空閑的時候。 f) 清潔玻璃后，應(yīng)將廢棄報紙及地面的水跡、垃圾等及時清除干凈。
B.作業(yè)標準; 保證清潔、明亮、無污跡、無水跡。
3） 功能臺 ）
A 作業(yè)要求： ： a) 每天對功能臺內(nèi)的所有設(shè)備清掃一次。 b) 門店店長制定具體的操作時間及責(zé)任人。 c）功能臺內(nèi)商品與物品擺放整齊，并保持清潔衛(wèi)生。 d) 門店店長做好跟蹤、檢查。
B 作業(yè)標準： a) 直接制作食品的設(shè)備和工具必須嚴格保證清潔衛(wèi)生。包括： （熱狗機、關(guān)東煮鍋和熱 水瓶，勺子）等設(shè)備。b) 用于制作食品的清潔工具和其它的清潔工具分開管理，對于污染食品造成損失的應(yīng) 承擔(dān)賠償責(zé)任。
4）天花板 ）
A.作業(yè)要求： a) 每月清掃一次，使用梯子墊高，根據(jù)天花板材料的不同，采用合適的工具和方法進 行清潔。 b) 清潔時間一般選擇顧客稀少的時候或者營業(yè)結(jié)束后。 C) 清潔天花板時必須保證安全，采取措施防止摔倒和觸電。
B.作業(yè)標準： 無裂痕或漏洞、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無雜物，違者給予門店 10 元罰款。
5） 墻壁（墻壁頂層及底層的色帶） ） 墻壁（墻壁頂層及底層的色帶） A.作業(yè)要求; a)墻壁，色帶（指店內(nèi)的所有色帶）每半月清掃一次，從上至下清掃，污漬
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