烘焙人員管理制度_怎么管理烘焙人員

　　對于烘焙店老板而言，要怎么去管理好店內(nèi)的員工呢?對于有烘焙人員的管理要落實好哪些制度呢?下面就隨愛匯網(wǎng)小編一起來了解下吧!

　　烘焙人員管理制度篇1

　　勞動紀(jì)律

　　一、全勤及全勤獎

　　員工月內(nèi)無遲到、早退、未經(jīng)批準(zhǔn)的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認(rèn)為全勤，并獲得當(dāng)月全勤獎。

　　注：上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

　　二、休班

　　按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補休.

　　三、遲到(早退)

　　遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;

　　遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;

　　遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;

　　一個月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

　　四、曠工

　　未請假無故不上班或請假未經(jīng)批準(zhǔn)及無故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

　　五、請假

　　1、提前一天向店長申請，經(jīng)店長同意后方可休假，店長權(quán)限范圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長申請同時向企業(yè)人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

　　2、病假

　　執(zhí)縣級以上醫(yī)院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

　　3、探親假

　　工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動合同的'外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

　　4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.

　　5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假。

　　六、培訓(xùn)

　　1、企業(yè)為員工提供各種類型、不同形式的培訓(xùn)機會，并將培訓(xùn)列為獎勵措施之一，員工不得無故推辭缺席。

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容為企業(yè)機密，員工不得外泄。

　　3、員工須將培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容運用于工作實踐。

　　4、違反勞動合同中之規(guī)定，須向企業(yè)返還相應(yīng)培訓(xùn)費，培訓(xùn)費包含工作時間、編訂講義、差旅費，相應(yīng)人員酬勞等內(nèi)容。

　　七、試工

　　新員工經(jīng)培訓(xùn)合格，須試工十天，不記考勤，享受培訓(xùn)期間待遇，經(jīng)評估考核合格進入員工試用期，簽訂勞動合同。

　　八、離職

　　員工離職需提前30天向企業(yè)上交書面申請，如未按規(guī)定上交離職報告，當(dāng)月工資作為處罰金。

　　九、工齡補貼

　　工作滿一年，且病、事假不超過20天，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不超過28天，無曠工者可享受工齡補貼，工齡補貼為30元/月，逐月隨工資發(fā)放。

　　十、其它

　　1、工作合同期滿后續(xù)簽合同或合同期滿須離職且提前一個月提出書面申請可獲得培訓(xùn)費、制裝費、差旅費，差旅費、保密費等相關(guān)獎勵。

　　2、所收取的各類罰金，作為員工基金，專戶專人管理，用于員工福利，培訓(xùn)或獎勵。

　　保 密 制 度

　　一、企業(yè)內(nèi)部文獻，如客戶資料、會議記錄、設(shè)備人員狀況、各類表格、制度標(biāo)準(zhǔn).員工工資、獎金、福利，業(yè)績報告、上下游客戶資源名錄，培訓(xùn)資料，勞動合同以及企業(yè)其它須保密的資料、數(shù)據(jù)、單據(jù)、物品均為企業(yè)保密范圍。

　　二、員工不得以任何形式，任何方式對內(nèi)對外泄露企業(yè)機密;

　　三、員工未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止將親友或其它人員帶入生產(chǎn)區(qū)域參觀、逗留;

　　四、員工禁止將生產(chǎn)所需的各類工具、模具、設(shè)備、設(shè)施外借使用;

　　五、員工合同期滿，提出離職且無泄密言行可得到相應(yīng)保密費獎勵;

　　六、員工合同期滿后離職，二年以內(nèi)不得在本地區(qū)同類企業(yè)(烘焙行業(yè)內(nèi)餅店、連鎖店、批發(fā)企業(yè)、超市企業(yè)、原料設(shè)備經(jīng)銷商、原料設(shè)備制造商)擔(dān)任類似職務(wù)從事相同或相似工作;

　　七、員工泄密一次，未造成企業(yè)重大損失(經(jīng)濟、聲譽)記大過一次，罰款300元，二次留廠查看二個月，罰扣一個月工資，扣除全年獎金。

　　員工泄密給企業(yè)造成重大損失導(dǎo)致企業(yè)蒙受經(jīng)濟損失或名譽損失，企業(yè)將依法進行處理，并提出相應(yīng)賠償。

　　離職員工泄密企業(yè)機密，將被依法追究其法律和經(jīng)濟責(zé)任。

　　獎 懲 制 度

　　一、獎勵

　　1、凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

　�、僮袷仄髽I(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估好;

　�、谥矣诼毷兀瑖�(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故;

　�、墼谏�產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽;

　　④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績;

　�、輫�(yán)格開支，節(jié)約費用有顯著成績;

　�、迣Ω倪M經(jīng)營管理和提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻;

　　⑦提出合理化建議，經(jīng)企業(yè)采納并實施運用，有顯著成效;

　�、鄬μ岣咂髽I(yè)經(jīng)濟效益有較大貢獻;

　�、峒皶r發(fā)現(xiàn)各類隱患，防止重大事故;

　�、鈪⒓痈黝惛傎悶槠髽I(yè)爭得榮譽;

　�、蠟楸Ｗo企業(yè)、顧客、同事的生命財產(chǎn)安全，挺身而出見義勇為;

　　2、、獎勵辦法：

　�、俳�(jīng)核實，批準(zhǔn)給予相應(yīng)獎勵，并發(fā)給獎品、獎金、證書并作為員工晉升的主要依據(jù);

　�、讵剟铑悇e包括：口頭表揚、表揚、嘉獎、記功，提供培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、休假、旅游、升職機會;

　　二、懲罰

　　1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤

　�、僖辉聝�(nèi)遲到，早退累計三次;

　　②不服從主管指揮，一意孤行;

　　③不按照操作程序、進度、質(zhì)量要求工作;

　�、芾速M公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微;

　�、莨ぷ髂芰θ酰�不稱職、無法完成應(yīng)該完成的本職工作;

　�、迣Ρ救素撠�(zé)的各項工作不重視，執(zhí)行不力;

　�、咴忸櫩突虿块T投訴，情節(jié)輕微;

　　2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤

　�、贂绻ひ淮�

　�、谝荒陜�(nèi)受警告記錄二次;

　�、墼趩T工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言;

　　④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定;

　�、菀蚴韬鍪股�產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕微損壞;

　�、抟蚴韬龀霈F(xiàn)一般質(zhì)量事故情節(jié)輕微;

　�、咴诠ぷ髌陂g及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客，情節(jié)輕微;

　�、鄬�1類輕微過失錯誤不聽勸解，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重;

　�、釋�1類輕微過失錯誤認(rèn)識不足，消極對抗，散布不滿;

　　3、員工有下列行為之一者為嚴(yán)重過失錯誤

　�、偕秒x職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉(zhuǎn);

　�、谛孤┢髽I(yè)機密，情節(jié)輕微;

　�、劬芙^服從主管指令及管理;

　�、苓`章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯，拒不接受處罰;

　　⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營;

　�、蘧幵熘{言，詆毀他人;

　�、咴忸櫩椭攸c式重復(fù)投訴，但有改正意愿及行動表現(xiàn);

　　4、員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤

　　①全年無故曠工三日;

　�、谶`抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重;

　�、蹛阂獍l(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)施情節(jié)嚴(yán)重;

　�、芄ぷ魇韬觥①O誤要務(wù)，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽);

　�、葸`反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重;

　　⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領(lǐng)導(dǎo)及顧客;

　　⑦在企業(yè)內(nèi)部各處毆打他人或互相毆打;

　�、喙�物私用或利用職權(quán)圖謀滿足一已之私利;

　�、嵝孤镀髽I(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營、管理機密，圖謀一已之私利;

　�、馄茐摹�毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財物;

　�、掀茐摹�毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類單據(jù)、報表使業(yè)務(wù)無法正常運轉(zhuǎn);

　　⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公-款;

　�、褠阂馍⒉贾{言，歪曲事實、詆毀企業(yè)聲譽;

　�、夜�眾場合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表;

　�、右姙�(zāi)不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失;

　　⒃惡意報復(fù)，往食品內(nèi)放入異物給企業(yè)造成損失;

　　⒄工作期間擔(dān)任同地區(qū)同類企業(yè)類似工作對企業(yè)隱瞞不報;

　�、忠蜻`法受到公安部門收審以上行政處分;

　　5、懲罰辦法：

　　1、經(jīng)核實，批準(zhǔn)給予相應(yīng)懲罰;

　　2、懲罰類別包括：口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除;

　　3、根據(jù)員工過失錯誤言行程度輕微、一般、嚴(yán)重、特重，情況分別處以相應(yīng)懲罰，同時給予相應(yīng)除職降級、降薪、罰款、調(diào)崗、取消休假，培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等同步處罰;

　　4、在員工犯嚴(yán)重過失錯誤接受處分學(xué)習(xí)改造期間，又有一次一般過失錯誤或二次輕微過失錯誤等同于一次特重錯誤;

　　5、員工犯特重錯誤根據(jù)情節(jié)分別給予半薪無獎留用察看兩個月，無薪留用察看一個月直至除名，追究法律經(jīng)濟責(zé)任;

　    烘焙人員管理制​度篇2

　　什么是K型管理?

　　“K型管理”是一種形象的提法：字母“K”的豎筆代表世界管理潮流;右下筆代表中國目前的管理，它與豎筆交匯，意為與世界管理潮流對接和融合;右上筆代表未來的中國管理，它在繼承了中國管理精華、吸收了世界管理精華和融匯了新的世界管理潮流的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷創(chuàng)新、逐漸形成了有中國特色的管理。這是一個由低級到高級、由簡單到豐富、由幼稚到成熟、由弱小到強大的循環(huán)往復(fù)、否定之否定的過程。

　　K型管理的特點

　　第一，不對稱性。這是“k型管理”的價值取向之所在。按照管理階段與經(jīng)濟發(fā)展階段的對應(yīng)關(guān)系，我國目前正處于工業(yè)化中期，與之相對應(yīng)的應(yīng)該是以泰羅和法約爾理論為代表的科學(xué)管理階段。但在經(jīng)濟全球化和科技發(fā)展日新月異的今天，我們卻不能受這種“機械論”的束縛而追求這種對應(yīng)關(guān)系。這是因為世界管理已經(jīng)出現(xiàn)了以下10種明顯趨勢：

　　一、跨國投資急劇增加，資金、技術(shù)、人才等在全球范圍內(nèi)快速流動、轉(zhuǎn)讓;

　　二、信息高速公路和互聯(lián)網(wǎng)從時空上大大縮短了生產(chǎn)者與用戶間的距離;

　　三、強強聯(lián)合普遍，其目的是更為有效地貼近市場，更好地規(guī)避競爭風(fēng)險;

　　四、組織結(jié)構(gòu)扁平化日趨普遍，中間層次或環(huán)節(jié)大為減少;

　　五、商品日趨多樣化、個性化，烘焙 企業(yè)管理的宗旨是通過為顧客創(chuàng)造最大價值來實現(xiàn)企業(yè)自身的利益最大化;

　　六、典型的生產(chǎn)管理發(fā)生變化，高新技術(shù)烘焙 企業(yè)主要掌握技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)和銷售;

　　七、不斷進行職業(yè)培訓(xùn)和選聘人才成為提高組織競爭力的核心要求;

　　八、杰出的經(jīng)營者和企業(yè)家成為全球經(jīng)濟發(fā)展的主導(dǎo)力量;

　　九、虛擬經(jīng)營日趨普遍，無形資產(chǎn)、核心技術(shù)的開發(fā)、運用日趨成為虛擬經(jīng)營的主要依托;

　　十、烘焙 企業(yè)管理不僅受市場和客戶的影響，同時也受本國政府宏觀經(jīng)濟調(diào)控、國際形勢及外交格局變化的影響。

　　因此，如果我們不認(rèn)清這一形勢，只強調(diào)經(jīng)濟發(fā)展階段與管理發(fā)展階段的對應(yīng)關(guān)系，就只能長期步西方管理的后塵，而被世界管理潮流拋得更遠。況且，在我國加入WTO后，國內(nèi)競爭與國際競爭的區(qū)別日益模糊，如果固守“管理對應(yīng)論”，就有如用“小米加步-槍”與“陸海空立體作戰(zhàn)”一爭高下。如此看來，中國未來的管理必然是兼具以往各管理階段的特征，又緊貼當(dāng)今世界管理新潮，并從本國國情出發(fā)，有自己獨特性的新型管理。

　　第二，融合性

　　這是“k型管理”的底蘊之所在。管理活動作為一門實踐性極強的實務(wù)與藝術(shù)，有明顯的橫斷性、綜合性、貫通性特點。未來的中國管理必然是集古今中外人類管理精華之大成的管理。這種管理應(yīng)具如下幾個特征：在管理理念上，既重視人的因素，體現(xiàn)“人本管理”的內(nèi)在要求，又注重對物、信息的管理;在管理價值取向上，既注重組織價值與個人價值的相容，又注重組織利益與社會利益的統(tǒng)一，把促進社會進步視為已任;在管理目的上，既注重滿足市場和顧客的需求，又注重實現(xiàn)企業(yè)和員工雙方利益的最大化;在經(jīng)營方針上，既注重獨立自主，提高企業(yè)自身的核心競爭力，又注重與別人合作，互補互利;在管理機制上，既注重現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，體現(xiàn)“法治”精神和“用制度管人”的宗旨，又注重提高人的各項素質(zhì)，加強思想工作，強化“軟約束”功能;在管理方法上，既注重傳統(tǒng)的、行之有效的管理措施，又自覺地運用現(xiàn)代科技和先進的管理手段;在組織結(jié)構(gòu)上，既注重嚴(yán)密性和穩(wěn)定性，以抵御激烈競爭的沖擊，又注重分權(quán)和靈活性，以保持快速應(yīng)變能力和激發(fā)組織成員的創(chuàng)新精神;在決策上，既注重必要的集中，以更好地總攬全局，又注重民-主化和分散化，以充分調(diào)動人們的積極性;等等�？梢哉f，融合的過程不僅是吸收的過程，而且也是完善的過程。只有通過融合而集百家之長，才會強于百家，才會使中國管理永遠屹立于世界“管理叢林”。

　　第三，創(chuàng)新性

　　這是“k型管理”的動力之所在。管理進步的過程，就是管理不斷創(chuàng)新的過程。只有通過創(chuàng)新，才能不斷超越固有的管理思維和模式，才能為管理實踐提供不竭的動力和注入持久的活力。創(chuàng)新的管理和管理的創(chuàng)新是當(dāng)今世界管理的主題，全過程創(chuàng)新、全方位創(chuàng)新、全員創(chuàng)新是管理變革的內(nèi)在要求和突出特點。中國管理只有通過創(chuàng)新，才容易超越自我，獨辟蹊徑，迎頭趕上并引領(lǐng)世界潮流。當(dāng)前，中國管理最迫切的是實現(xiàn)以下幾方面的創(chuàng)新，即以人與物并重、基礎(chǔ)管理與戰(zhàn)略管理并重、借鑒與獨創(chuàng)并重、內(nèi)部與外部并重、競爭與合作并重為主要內(nèi)容的管理觀念創(chuàng)新;以建立現(xiàn)代企業(yè)制度、構(gòu)筑現(xiàn)代化的管理體制和模式為主要內(nèi)容的管理制度創(chuàng)新;以采用最新科技成果、引進和吸收世界先進管理方法和手段為主要內(nèi)容的管理技術(shù)創(chuàng)新;以提高各種資源的'配置效率、增強組織可持續(xù)發(fā)展能力為主要內(nèi)容的管理機制創(chuàng)新;以充分調(diào)動人的積極性、大力提高組織的凝聚力和戰(zhàn)斗力，以及創(chuàng)造一個使大批人才脫穎而出的環(huán)境為主要內(nèi)容的管理文化創(chuàng)新;以圍繞顧客和市場來決定組織資源配置方式為主要內(nèi)容的管理戰(zhàn)略創(chuàng)新;等等。

　　第四，后發(fā)性

　　這是“k型管理”的優(yōu)勢之所在。在經(jīng)濟領(lǐng)域，“后發(fā)優(yōu)勢”是指后進國家雖然面臨著發(fā)達國家強大國際競爭的壓力，但在同時也可通過國際商品和技術(shù)貿(mào)易、直接投資、國際信貸等國際經(jīng)濟交流，直接引進和采用發(fā)達國家經(jīng)過長期開發(fā)和積累的資金、技術(shù)等實現(xiàn)一種迎頭趕上的趕超優(yōu)勢。管理作為一種社會實踐活動，也必然存在著一種“后發(fā)優(yōu)勢”。當(dāng)前，世界管理已經(jīng)發(fā)展到了知識管理階段，在此前100多年的歷史長河中，發(fā)達國家已為我們積累和提供了十分豐富的、可資借鑒與學(xué)習(xí)的管理理論、經(jīng)驗、模式和方法，也給我們留下了許多可以汲取的教訓(xùn)。這些都為中國管理健康發(fā)展，少走彎路，自創(chuàng)特色以及后來居上提供了良好的條件。我們所要做的只是不要盲目照搬，饑不擇食，而是有所取舍、因地制宜;也不要急躁冒進、拔苗助長、而是穩(wěn)扎穩(wěn)打、持之以恒。我們相信，以中華民族五千年的管理文化積淀，以中國人特殊的管理才干，中國烘焙 管理一定能在不久的將來趕上和超過世界發(fā)達國家的管理水平，并引領(lǐng)烘焙 管理潮流。

　　員工個人衛(wèi)生管理制度

　　一、員工在每日上崗前須對照《儀容儀表自檢表》檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表。有不當(dāng)之處立即改正。

　　二、員工工作期間無論何種情況不得在生產(chǎn)經(jīng)營場所整理個人儀容儀表，須整理或補妝須到指定地點(如衛(wèi)生間)或工作場所，公眾場所之處的隱蔽地方。

　　三、員工工作期間嚴(yán)禁佩戴耳環(huán)、耳釘、鼻釘、唇釘、項鏈、手鏈、手鐲、戒指、腳鏈以及其它個人飾品。

　　四、員工工作期間保持雙手的干凈整潔，餐后、便后、撿拾碰觸異物，清理垃圾等雜物后，離開工作崗位又回到工作崗位之前必須洗手，服務(wù)人員、營業(yè)人員服務(wù)2小時后，生產(chǎn)人員生產(chǎn)45分鐘后必須洗手，洗手時必須用肥皂水洗刷1分鐘以上指甲縫刷凈并沖洗干凈無殘留。

　　六、嚴(yán)禁在產(chǎn)品、產(chǎn)成品、半成品、原物料及生產(chǎn)、經(jīng)營用工具、模具、器具、設(shè)備、設(shè)施、包裝附近談笑、聊天、打哈欠、打噴嚏、咳嗽，也不得進食吸煙、吐口水(痰)、擤鼻涕等能夠污染產(chǎn)品及有礙觀瞻的行為。

　　七、員工離開工作區(qū)必須換下工作制服，上崗時經(jīng)過消殺程序方可再次穿著。

　　八、本制度適用范圍為企業(yè)所屬全體生產(chǎn)、銷售等工作人員，以及原料包裝、成品倉庫、生產(chǎn)區(qū)域(預(yù)進間、裱花間、生產(chǎn)間)以及銷售區(qū)域(整個賣場及店外公共場所)。

　　九、各部門負責(zé)人負責(zé)檢查、督導(dǎo)、糾正、處罰、獎勵工作并通報上報相關(guān)部門及上級。

　　店容店貌標(biāo)準(zhǔn)

　　一、保持店容店貌的干凈、整潔是每一名營業(yè)人員的責(zé)任和義務(wù)。

　　二、店容店貌標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、門：完好無損，無水漬、污漬、透亮，所張貼的`pop海報內(nèi)容完整不過期無缺失、污漬;門把手完好干凈，簧片完好彈力正常，雙側(cè)門對合正常無錯位、漏縫。

　　2、窗：完好無損，無水漬污漬、透亮，所張貼的pop海報內(nèi)容完整不過期、無缺失、污漬。

　　3、地面：干凈整潔，無各種各類異物、無水漬污漬及破損，地縫清潔。地面與墻角接縫、貨架、島柜下面無任何異物、水漬、污漬，每日定時清理4次，并隨時清理雜物、異物。

　　4、墻面：保持干凈、整潔，不得隨意往墻面釘、掛不符合賣場環(huán)境氣氛的裝飾品，無嚴(yán)重灰塵顆粒附著，無水漬、污漬，墻面完好無脫皮，掉屑。

　　5、自選貨架：完好無損、干凈整潔、頂蓋齊全完好，托盤干凈無雜物及食品屑 ,完好無損，臺面平整清潔，無異物、無凸起及凹陷，立柱完好清潔，無附著雜物。燈光齊全、燈管完好無灰塵，照明正常，接線正常、無破損、露線。

　　6、恒溫貨柜：完好無損、干凈整潔，空壓機工作正常，啟動關(guān)閉靈敏，無雜音及過度發(fā)燙，接線正常，無破損露線、短路、燈光齊全，燈管完好、照明正常、無灰塵，隔斷玻璃干凈清潔、無水漬污漬，完好無損，貨柜下、側(cè)、背、側(cè)、上面玻璃完好無損干凈整潔，無水漬污漬，臺面無凸起凹陷，腳輪轉(zhuǎn)動靈活正常，拉扇.門完好無損，軌道及滑輪運轉(zhuǎn)正常清潔。

　　7、展示柜：展示柜完好無損，無掉色、脫漆、開裂、凸起、凹陷、無灰塵、水漬、污漬，抽屜完整無破損，可正常收納物品，軌道滑動正常，無阻滯，把手完整，使用正常，邊線完整貼合緊密。隔板完好無損使用正常，無灰塵、無水漬、污漬，展示柜面字體完整，燈光齊備、照明正常，燈管完好無損，無灰塵。所陳列物品井然有序，分類明確，無雜物及私人用品，干凈整潔，無灰塵附著，無水漬、污漬。

　　8、收銀臺：干凈整潔，無破裂缺損及顏色改變，無凹陷、凸起，抽屜完整無破損，可正常收納物品，插架完好干凈，無灰塵、水漬、污漬。

　　9、收銀機：使用正常準(zhǔn)確，表面干凈清潔無灰塵、水漬、污漬，稱量物品無誤差，計算精確，反應(yīng)靈敏，掃描設(shè)備完好無損，使用正常，反應(yīng)靈敏，鍵盤標(biāo)識清晰，使用正常反應(yīng)靈敏，錢箱開啟自如，軌道運轉(zhuǎn)良好，票夾彈性良好。

　　10、照明設(shè)備：完好無損，干凈整潔，燈管使用正常，無閃滅閃亮，兩頭發(fā)黑發(fā)暗，結(jié)頭松動，燈架無松動，掉色、脫漆、起皮、開關(guān)使用正常，反應(yīng)靈敏。

　　11、音響設(shè)備：聲音平衡完美，渾厚圓和，無雜音，音箱工作正常，無松動，DVD(VCD)工作正常，操作靈活，線路完好，指示燈正常，遙控裝置使用正常靈活。

　　12、樣品展示柜：四面玻璃完整無缺，干凈透亮，表面無灰塵無水漬、污漬，下側(cè)不銹鋼表面無凸起凹陷，干凈清潔，表面無灰塵無水漬污漬，頂面完好無損，無雜物異物，無灰塵累積，腳輪轉(zhuǎn)動靈活正常，內(nèi)部臺面干凈整潔完好無損無雜物異物，無凸起凹陷，所陳列(分層)旦糕樣品、樣式美觀，色澤鮮艷，寓意吉祥，大小比例適中，字體漂亮清晰，層與層之間距例適中、穩(wěn)定、無傾斜。

　　13、鮮花樣品柜：四面及頂面玻璃完好無損，干凈清潔無灰塵、水漬、污漬、無雜物堆放，表面色澤正常，無凸起凹陷，開膠、開裂，無顏色改變，內(nèi)部平臺平整，清潔無雜物異物，無凸起凹陷。陳列花卉樣式美觀漂亮、色澤鮮艷插法考究、精致。下面腳輪轉(zhuǎn)動靈活正常。

　　14、鮮花陳列柜：四面玻璃完整無損，干凈清潔透亮，無灰塵無水漬污漬，框架完整閉合良好，無泄露，正面拉扇門關(guān)合正常，軌道及滑輪靈活工作正常，空氣壓縮機工作正常，開啟關(guān)閉靈敏，內(nèi)部燈光良好，照明正常，燈管工作正常，無松動，兩端無發(fā)黑或閃滅閃亮，開關(guān)靈敏，溫、濕度操作正常，控制良好。

　　15、門頭：完整統(tǒng)一，無缺損，字跡清晰，無缺損，燈光良好，照明正常，開啟自如，銘牌位置正確，無缺損無灰塵，水漬污漬，表面無凸起凹陷。

　　16、腳墊：完整無缺損，卷角，色澤正常，字體清晰，腳感正常，無夾雜異物雜物，位置擺放恰當(dāng)。

　　17、門前地面：干凈整潔，無紙片垃圾等不潔物品，無石頭瓦片磚塊等雜物，無地磚缺損，無坑洞及管道、線路外露，車輛擺放整齊，安保措施得當(dāng)，通道良好無阻滯。

　　18、空調(diào)：使用正常，操作靈活，遙控裝置使用正常、靈活，表面及葉片無塵灰無水漬污漬，葉片轉(zhuǎn)動靈活，指示燈正常，聲音正常，無雜音噪音，無滴、漏水現(xiàn)象，線路完好，無破損短路。

　　19、插頭：使用正常，接觸良好，無漏電、短路，地插表面清潔，閉合良好，接縫無污無垢。

　　20、天花板：無塵無垢，色澤感觀正常，完整無破損、漏洞，無雜物異物附著，無起皮、掉屑、無凸起凹陷，無水漬污漬，接縫良好。

　　21、價格箋：字體工整統(tǒng)一，字跡清晰，署名印章清晰，無破損、缺角、卷角，使用中每個商品對應(yīng)相應(yīng)一款價箋，無錯位，有破損以及價格調(diào)整應(yīng)及時更換，價格箋交舊領(lǐng)新。

　　22、POP：懸掛整齊，內(nèi)容主題鮮明，措施明確，表述得體通俗，期限明確，色澤正常，字體流暢，字跡清晰，表面無灰塵，水漬污漬，活動結(jié)束即刻撤下更換。

　　23、飲水機：開關(guān)正常，使用正常，水桶清潔，水質(zhì)良好，冷熱水口開合正常，水流勻速，粗細正常，接水槽干凈無積水，無污垢水漬，下方消毒柜使用正常，開合良好，密閉性好。內(nèi)置一次性水杯，干凈，確保一客一只，不重復(fù)使用，機體表面清潔，無異物雜物，無水漬污漬，無私人物品，接線良好，無破損、短路、指示燈使用正常，進出水口及機體保證每月由專業(yè)人員清洗、消毒一次，過濾裝置每月一換。

　　24、萬向吧椅：位置擺放正確，高度適中，坐無危險，轉(zhuǎn)動靈活，色澤正常，表面無灰塵，無水漬污漬，支撐穩(wěn)定。

　　25、清潔用品：清潔用抺布，掃把、灰斗、帶蓋垃圾筒，拖把要求分門別類，做好各自清潔定期清洗，消毒(一日一次)，保證自身潔凈杜絕二次污染，抺布掃把、灰斗、拖把均要控(擦、曬、晾)干水份懸掛放置，垃圾筒外都干凈清潔無污無垢，無水漬，完整、閉合良好，開關(guān)自如方便，內(nèi)部及時清理。確保無累積過多，無泄漏及無異味。

　　26、購物托盤及夾子：干凈清潔，托盤內(nèi)無雜物異物及食品屑無灰塵、水漬污漬及異味。形態(tài)完整，位置得當(dāng)，食品夾子擺放位置得當(dāng)，方便顧客拿取，夾子上無附著物，無水漬污漬及異味。顧客購物完成及時對托盤和夾子進行清洗清潔工作并放歸各自原位。

　　27、包裝袋：干凈清潔，完整無破損，標(biāo)識明確，標(biāo)注內(nèi)容準(zhǔn)確，訂點聯(lián)系方式清晰，準(zhǔn)確，膠條完整，方便撕開、粘合，確保一個產(chǎn)品一個包裝袋，不重復(fù)使用。根據(jù)顧客買量提供大小不等的方便袋，要求承重能力好，完整無破損，標(biāo)識明確，店面地址及訂貨聯(lián)系方式清晰準(zhǔn)確，打包形式漂亮快捷。

　　28、玻璃幕墻：干凈清潔，無缺無損，顏色鮮亮，接合固定嚴(yán)蜜，無油無污無水漬，無灰塵，沒有松動或凸起。

　　29、安保設(shè)備：位置擺放恰當(dāng)，表面干凈清潔，無水漬污漬，無灰塵，開關(guān)啟動正常靈敏，紅外線及攝像頭工作正常，指示燈正常，線路無破損短路。

　　三、店面各級負責(zé)人及企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門對本標(biāo)準(zhǔn)有評議、修改、補充的責(zé)任和義務(wù)，店面各級負責(zé)人有執(zhí)行檢查監(jiān)督，獎懲的權(quán)力、責(zé)任和義務(wù)。

　　四、本標(biāo)準(zhǔn)參與員工及所在團隊績效考核評估。

　　店面環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　一、營業(yè)人員每日每班對店面環(huán)境，設(shè)備、設(shè)施分別于7：00、10：30、2：30、21：30清理、清掃、清潔，保養(yǎng)維護4次，其中早班開業(yè)作業(yè)7：00清潔及晚班打烊作業(yè)21：30清潔為全面徹底清潔，早班10：30，晚班2：30清潔為隨機重點清潔。

　　二、每日每班隨機重點清潔后由執(zhí)行人每日每班全面徹底清潔后，由負責(zé)人，執(zhí)行人分別在《店面環(huán)境衛(wèi)生檢查表》內(nèi)簽章署名，以備上級檢查調(diào)閱，以示負責(zé)。

　　三、墻面、天花板、POP、門頭可用二種不同雞毛撣按粗撣，細撣間隔5-8分鐘撣拭灰塵，玻璃及不銹鋼表面，以中性洗滌液或自來水清洗首遍深色棉制品，抹布，并擰干全面擦拭擦第一遍，第二遍用淺色棉制干燥的抹布徹底全面擦試，第三遍用白色棉制毛巾隨機重點擦試，地面先用掃把清掃灰塵，將灰塵及雜物倒入垃圾筒，隨后用擰干水份的海棉拖布(外包毛巾)全面徹底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海綿拖布(外包毛巾)全面徹底拖拭第二遍。門外地面用掃把清掃干凈，條件允許可用水沖洗，地墊每日打烊前清洗一遍，并確�？馗伤�份，保證第二天正常使用。

　　四、恒溫貨柜，飲水機自選貨架，音響(DVD、VCD機及功放)空調(diào)，照明設(shè)備，收銀設(shè)備，除做好正常清潔工作需認(rèn)真做好日常維護保養(yǎng)工作，觀察，開啟關(guān)閉、燈光、指示燈、聲音狀況，有異常及時報告上級及時維修，按企業(yè)規(guī)定開啟、關(guān)閉。

　　五、嚴(yán)禁借用店內(nèi)設(shè)備設(shè)施圖一己私利存放私人物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，警告一次。

　　六、店面環(huán)境及企業(yè)全體人員共同維護。店面員工負責(zé)執(zhí)行，店面負責(zé)人，負責(zé)督導(dǎo)檢查，糾正，獎勵處罰工作，并通報上報相關(guān)部門和上級。

　　七、生產(chǎn)環(huán)境的整理，清掃、清潔維護保養(yǎng)工作是企業(yè)運轉(zhuǎn)中重要的一個環(huán)節(jié)，對它的執(zhí)行情況將作為員工個人及所屬團隊的績效考核評估內(nèi)容。

　　生產(chǎn)制造部門環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

　　一、生產(chǎn)制造環(huán)境包括：生產(chǎn)制造所使用的房屋及地面、墻面、隔斷、門窗構(gòu)成以及生產(chǎn)制造所使用的設(shè)備、容器、工具、模具

　　。設(shè)備指生產(chǎn)制造的使用的和面機、壓面機、打旦機、醒發(fā)箱、烤箱、冰柜、分塊機、開酥機、切片機、工作臺案、鮮奶機、電炸鍋、蒸箱等，模具指面包、西點、蛋糕、月餅在生產(chǎn)制造過程中所使用的各種質(zhì)地不同,種類，樣式尺寸的生產(chǎn)用模型及烤盤等物品，容器指生產(chǎn)制造過程中所需的質(zhì)地不同，種類形狀、樣式尺寸不盡相同的桶、盆、杯、瓶、盤等器皿，工具指分發(fā)給個人或班組共用的不同質(zhì)地不同種類，不同用途的刀具、案板、刮片、肘錘、剪刀、開罐器、分割器、裱花用轉(zhuǎn)臺、裱花袋、噴槍、裱花棒，以及夾子，網(wǎng)袋(目數(shù)不同)秤、整理箱、標(biāo)箋、鋼尺、篩子、托盤、晾網(wǎng)、架車等。

　　二、保持生產(chǎn)制造環(huán)境的干凈，整潔是每一名生產(chǎn)員工的責(zé)任和義務(wù)。

　　三、生產(chǎn)各級負責(zé)人，對本標(biāo)準(zhǔn)有評估、評議、修改、補充的'責(zé)任和義務(wù)，并對本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，檢查監(jiān)督，獎懲實施有相應(yīng)的權(quán)力，責(zé)任和義務(wù)，企業(yè)員工，企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門及其負責(zé)人對本標(biāo)準(zhǔn)有評議，修改，補充的責(zé)任和義務(wù)。

　　四、本標(biāo)準(zhǔn)參與員工個人及其所質(zhì)團隊的績效考核評估。

　　五、標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護，負責(zé)人協(xié)助配合，定期定時定量添加潤滑油。

　　2、每日工作結(jié)束，將設(shè)備停電致涼，用中性洗滌液或清水對設(shè)備、表面、缸內(nèi)外面進行清理，清潔，確保無油無垢，無水珠水漬，無面粉，灰塵無其它污物。

　　3、清潔過后的設(shè)備要用專用白布蓋好，并保持白布的清潔衛(wèi)生。

　　4、配發(fā)箱內(nèi)的臟水要一天一換，烤箱內(nèi)的油污要及時清理，防止污漬累加，電炸鍋的油要及時更換，確保新鮮，外部每日清潔，內(nèi)部換油時保潔。冰柜、保鮮柜、冷藏柜要定期除霜并對內(nèi)部物品進行整理，清掃清潔工作，防止原料及半成品、配料腐-敗造成浪費，分塊機托盤和機體每日清潔，保證無油無污。打面機機體及打面缸螺旋勾，缸體內(nèi)外側(cè)每日清潔養(yǎng)護，保證無油無污，無水珠水漬，無面團殘留，無鋼絲、線頭等異物，打蛋機機體及攪拌缸，打蛋刷、螺旋勾、直面勾、缸體內(nèi)外側(cè)每日清潔養(yǎng)護，保證無油無污無水珠水漬，無面糊、蛋糊殘留，無鋼絲，線頭，蛋殼等異物，打蛋缸清潔完成應(yīng)倒扣放置于專用支架上并蓋以白布。

　　5、每日生產(chǎn)工作結(jié)束后，要即刻對所有使用過的容器進行清潔，用中性洗滌劑或清水洗凈后反復(fù)沖凈，確保無油無污無殘留物，無水珠水漬無面粉、灰塵，無異物雜物，有蓋的一律蓋好，并分門別類放歸于指定位置，擺好，排列整齊，貼上相應(yīng)標(biāo)簽。

　　6、所有的模具在使用過后必須隨班在生產(chǎn)工作后及時清理，清潔，鏟除粘連物，洗凈，擦干(涼干、烘干)確保無油無污，無殘留物，無水珠水漬，無面粉，灰塵，無異物雜物，有蓋的一律蓋好。并分門別類放歸于指定位置，擺好，排列整齊，不得立放(烤盤最上面一個要倒扣放置)。

　　7、所有使用過的工具、器具在工作結(jié)束后，必須馬上隨班清理、清潔，保證洗凈擦干(涼干、烘干)，確保無油無污，不粘連，無殘留物，無水珠水漬。無面粉灰塵，無異物雜物，并分門別類放歸于指定位置，擺好，整齊排列，方便拿取。

　　8、生產(chǎn)環(huán)境中墻面、地面、隔斷、門窗、玻璃、工作臺面，天花板，照明設(shè)備衛(wèi)生用品的整理，清掃，清潔工作參照《店容店貌標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。

　　生產(chǎn)環(huán)境管理制度

　　一、生產(chǎn)部門人員每日每班對生產(chǎn)環(huán)境各項內(nèi)容分別于工作開始前后，兩次徹底整理清掃、清潔、保養(yǎng)維護。

　　二、每日每班全面徹底清潔后，由負責(zé)人，執(zhí)行人分別在《生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生檢查表》內(nèi)簽章署名，以備上級檢查，調(diào)閱，以示負責(zé)。

　　三、做好生產(chǎn)環(huán)境所屬設(shè)備設(shè)施工具，模具，容器等物品以及生產(chǎn)環(huán)境組成的墻，地等內(nèi)容的清潔，維護保養(yǎng)工作，觀察，開啟關(guān)閉，指示燈，聲音等狀況變化，發(fā)現(xiàn)異常及時報告上級及時維修。

　　四、嚴(yán)禁使用企業(yè)的設(shè)備設(shè)施，工具模具容器為自己或他人謀私利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，記過一次。

　　五、生產(chǎn)環(huán)境，須全體員工共同維護，生產(chǎn)部門必須負責(zé)執(zhí)行，生產(chǎn)部門各級負責(zé)人負責(zé)督導(dǎo)、檢查、糾正、獎勵處罰工作，并通報上報給相關(guān)部門各上級。

　　六、生產(chǎn)環(huán)境的整理，清掃、清潔、維護保養(yǎng)工作是企業(yè)運轉(zhuǎn)中重要一個環(huán)節(jié)，對它的執(zhí)行情況將作為員工個人及所屬團隊的績效考核評估內(nèi)容。

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