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餐廳值班經(jīng)理制度

時(shí)間:2022-04-17 23:56:23 值班制度 我要投稿
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餐廳值班經(jīng)理制度

為完善公司管理制度,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量及工作效率,特制定本制度。

餐廳值班經(jīng)理制度

一、值班管理人員崗位職責(zé)。

1.按公司要求檢查前廳員工儀容儀表,對(duì)不符合要求的情況進(jìn)行糾正。

2.協(xié)調(diào)各廳人員配合,安排人員補(bǔ)位,已完成上級(jí)下達(dá)的工作要求并保證餐中的服務(wù)質(zhì)量,負(fù)責(zé)當(dāng)日的員工評(píng)分。

3.督導(dǎo)各廳各組人員對(duì)餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。對(duì)不合格的地方要求及時(shí)整改。

4.午間值班和晚間值班對(duì)餐廳的水電氣相關(guān)控制進(jìn)行檢查,做好督導(dǎo)。

5.對(duì)餐廳的收尾工作進(jìn)行檢查,對(duì)不合格的地方要求整改,做到驗(yàn)收合格。

6.督導(dǎo)各廳各組的周衛(wèi)生計(jì)劃。

7.對(duì)前廳使用設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障、安全隱患的情況及時(shí)保修。

8.對(duì)前廳低值易耗品的合理利用進(jìn)行控制。

9.對(duì)預(yù)定情況應(yīng)了解,并做好貴賓接待的相關(guān)工作。

10.對(duì)前廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題做 好記錄,并及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)。

二、值班管理人員的權(quán)限及義務(wù)。

當(dāng)日值班管理人員臨時(shí)擁有主管級(jí)的獎(jiǎng)、罰權(quán)限,可以對(duì)全體前廳員工依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行獎(jiǎng)、罰。

值班管理人員必須按時(shí)間段操作表對(duì)各個(gè)值班環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查,如經(jīng)抽查,值班管理人員有未檢查項(xiàng)目者,按5元/次處罰。

三、值班管理人員工作職責(zé)

1.在20:00之前通過(guò)房態(tài)表和客務(wù)部傳達(dá)的相關(guān)信息把次日的早餐人數(shù),形式,時(shí)間通知后廚,并督促起做好準(zhǔn)備工作。

2.估清本應(yīng)寫菜品的名稱,估清的原因。急推菜品和推出菜品必須寫請(qǐng)的名稱,數(shù)量。

3.對(duì)三廳的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行記錄與匯總。

餐廳后勤廚部值班制度2015-10-09 20:18 | #2樓

為確保廚部在收市后,部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作,特規(guī)定以下值班制度。

一、值班人員按表值班,不得無(wú)故調(diào)換人員及崗位,值班時(shí)間不得無(wú)故脫崗,值班時(shí)間視為上班時(shí)間,應(yīng)嚴(yán)格按照廚部規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

二、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量,保障廚部設(shè)備的安全運(yùn)用及時(shí)關(guān)閉沒有用的電器開關(guān)以及水、電、油、氣。注意節(jié)約,避免浪費(fèi),保持廚部?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

三、值班時(shí)間定為上午2:004:30、下午9:00至收市,此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位,如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗,按章予以處罰。

四、值班實(shí)行簽名制度,在值班時(shí)間內(nèi)由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度,并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值放時(shí)情況。(如:零臺(tái)定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。)以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行!

餐廳值班制度2015-10-09 11:44 | #3樓

一、 按時(shí)到位,確保學(xué)生安全,注意門口疏散,進(jìn)餐廳不擠不跑。

二、 保障就餐秩序,文明就餐,不大聲喧嘩、打鬧。

三、 杜絕浪費(fèi),亂扔亂倒。

四、 指導(dǎo)小組長(zhǎng)、生活委員加強(qiáng)餐桌人員的自我管理,所負(fù)責(zé)班級(jí)

學(xué)生就餐自我管理。

五、 有事做好安排、找好委托人。并告知帶班領(lǐng)導(dǎo)。

2015年9月

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