建立衛(wèi)生管理制度

現(xiàn)在食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問題也尤為突出，在洛陽一些飯店吃飯的時候，能夠看到洛陽很多飯店都貼的有食品安全監(jiān)控的文件，對于餐飲業(yè)來說，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開門迎客生意紅火哦。

一、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。

二、對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。

1、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮;

2、銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;

3、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;

4、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;

5、服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

三、家具的清潔標準：

1、轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活;

2、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務車完好有效、無事故隱患;

3、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

四、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求：

1、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

2、門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;

3、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);

4、燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵;

5、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;

6、裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正;

7、餐廳內(nèi)一切設備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有效、整潔;

8、餐廳空氣：清新、無異味;

9、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒

五、備餐間的要求:

1、備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面);

2、備餐間一切設備完好有效、整潔;

3、無隔餐的垃圾;

4、一切用具與物料整齊歸檔。

六、其他：

1、新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查;

2、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作。

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