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怎樣管理火鍋店服務(wù)員
一、建立組織機(jī)構(gòu)
根據(jù) 店的規(guī)模大小、檔次、程度來建立火鍋店服務(wù)系統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)。一般的火鍋店由采購、保管、廚房、火鍋制作銷售部門組成，另外設(shè)有業(yè)務(wù)辦公室，負(fù)責(zé)整個火鍋店的日常業(yè)務(wù)工作。
二、明確分工職責(zé)
的制作與銷售過程比較復(fù)雜，火鍋業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)多，技術(shù)要求高，涉及面廣，必須明確各級、各部門的分工及職責(zé)。
1．明確管理幅度
確定管理層次，管理幅度是指一名領(lǐng)導(dǎo)者能夠有效地直接指揮或控制下級人員的數(shù)量，也稱有效管理幅度。管理層次是指從 的經(jīng)理到基層職工之間分級管理的各個層次。管理參差不齊的數(shù)量取決于 店規(guī)模和有效管理幅度的大小。在組織時，要掌握好管理幅度的大小和管理層次的數(shù)量，如果管理幅度太小，層次就會增多，形成機(jī)構(gòu)重疊，信息不靈，事少人多，降低效率；反之，如果管理幅度太大，層次減少，事多人少，也難進(jìn)行有效的監(jiān)督指揮，同樣提不高效益。
2．實(shí)行專業(yè)分工
以 經(jīng)營為中心，為了提高火鍋店經(jīng)營活動的效率，在火鍋服務(wù)時，要把火鍋店各項(xiàng)工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆诸惡头峙洌_定各個機(jī)構(gòu)的工作種類、范圍和職責(zé)，并且要以火鍋業(yè)務(wù)經(jīng)營為中心，著重考慮火鍋業(yè)務(wù)經(jīng)營的需要。在火鍋店的各項(xiàng)工作中，火鍋生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)這個業(yè)務(wù)經(jīng)營活動是中心工作。因此，一方面要合理設(shè)置直接負(fù)擔(dān)火鍋生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)的各個部門，并配備主要力量，保證火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)第一線的需要；另—方面要以業(yè)務(wù)經(jīng)營為樞紐，設(shè)置必要的管理機(jī)構(gòu)，保證火鍋經(jīng)營活動的正常進(jìn)行。
3．堅持統(tǒng)一指揮
職權(quán)責(zé)任相結(jié)合，在建立 服務(wù)部門時，要考慮實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理的原則，不能有多頭指揮，同時，各個管理層次應(yīng)實(shí)行逐級指揮和逐級負(fù)責(zé)，一般情況下，不應(yīng)越級指揮。對那些經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)，而已經(jīng)有常規(guī)處理措施的管理業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)下發(fā)給下一層次處理，只有遇到例外的、特殊的情況和問題，才由部門經(jīng)理處理。的機(jī)構(gòu)組織中，各個機(jī)構(gòu)應(yīng)有明確的責(zé)任和相應(yīng)的權(quán)力，只有這樣，才能完成其承擔(dān)的任務(wù)。
4．要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求
精簡，就是 店 組織結(jié)構(gòu)的層次和人員的配備，要同部門所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，避免人浮于事；有效，就是要有利于機(jī)構(gòu)的作用發(fā)揮，提高工作效率和勞動效率；統(tǒng)一，就是火鍋店各部門職責(zé)范圍應(yīng)統(tǒng)一劃分，重要的規(guī)章制度應(yīng)統(tǒng)一制定，發(fā)布的指示要統(tǒng)一，不能令出多門；協(xié)調(diào)就是各類組織機(jī)構(gòu)在分工的職權(quán)范圍內(nèi)能自主地履行職責(zé)，并能相互協(xié)調(diào)，同步運(yùn)行。
火鍋店經(jīng)營如何做好員工管理
服務(wù)員是火鍋店與消費(fèi)者溝通最直接的人，做好服務(wù)員的管理和培訓(xùn)對于火鍋店來說是至關(guān)重要的。所謂請人容易管人難，要想讓每一個服務(wù)員都能夠做好服務(wù)，為火鍋店的形象提升帶來幫助，日常的管理和培訓(xùn)就必不可少的。如何提高服務(wù)人員的主人翁意識，讓他們心甘情愿地為火鍋店效力。需要講究一些日常管理的方法。下面，我們就來共同分享一下。
不要用管理者的能力和才入行的服務(wù)員比，擺正位置，用適合他們的方式進(jìn)行有效溝通。對于火鍋店管理者來說，可以多了解服務(wù)員的個性、家庭環(huán)境，私下多和他們進(jìn)行交流，不要生硬地以管理者的姿態(tài)對他們呼來喝去。說句不好聽的話，地球離開了誰都能夠照常轉(zhuǎn)動，一個服務(wù)員崗位對于當(dāng)下的年輕人來說也不是那么難獲得的，而過于頻繁的人員流動對于火鍋店來說卻是一件非常不好的事情，與其頻繁更換人手，不如把現(xiàn)有的人手調(diào)-教好了，發(fā)揮他們的潛在能力。除此以外，合理的薪酬制度和晉升機(jī)制也是鼓勵服務(wù)人員認(rèn)真表現(xiàn)的有利措施，誰都想要有一個更好的未來，崗位提升和薪酬嘉獎會讓服務(wù)人員對于每一天的工作都充滿了動力。
看過上述介紹，火鍋店經(jīng)營者對于如何做好員工管理是否有所啟發(fā)？作為服務(wù)性行業(yè)，火鍋店服務(wù)人員的綜合素質(zhì)是一個火鍋品牌形象和檔次的重要體現(xiàn)，只要做好一線服務(wù)人員的管理和培訓(xùn)，火鍋店才能夠在日益競爭的火鍋行業(yè)中更勝人一籌，取得更好的發(fā)展。
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