- 相關(guān)推薦
火鍋店員工管理技巧
(一)火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括(總)經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任，。策劃部經(jīng)理，營(yíng)銷部經(jīng)理，財(cái)務(wù)部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員。
2、.廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)，崗位火鍋師，等一些雜工。
3、 服務(wù)人員：包括客戶服務(wù)員，廚務(wù)服務(wù)員，保潔員，安保員員等。
(二)火鍋店人員的管理：
1、 明確管理幅度，確定管理層次。(明確自己的任務(wù)，管理好自己的管理任務(wù))
2、 實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心。(各個(gè)部門把自己的工作做好，不要越權(quán) ，爭(zhēng)取把自己的事做到最好，以火鍋店為核心)
3 、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合。(聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責(zé)任)
4、 要符合精簡(jiǎn)，有效，統(tǒng)一，協(xié)調(diào)的要求。(要有最快的速度，完成最好的任務(wù))
5、 講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。(做事不要馬虎，要講求速度，效率)(()
(三) 工作時(shí)間的管理：
營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天早九點(diǎn)至次日凌晨4點(diǎn)。
管理人員：早上九點(diǎn)半到晚九點(diǎn)，路途可以休息二個(gè)小時(shí)。
廚務(wù)人員：每人選擇早上八點(diǎn)半到下行九點(diǎn)，或者從晚上九點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)。提前半個(gè)小時(shí)是做好廚房里準(zhǔn)備工作。中途沒事的時(shí)候可以休息。
服務(wù)人員：工作時(shí)間與廚務(wù)人員差不多，早上九點(diǎn)到下午九點(diǎn)，或者九點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)。
保潔員：保潔員的工作量相當(dāng)大，要提前上班也要晚下班。只有這樣才能保證店的的衛(wèi)生清潔。其工作階段可以分為從早上八點(diǎn)到晚上九點(diǎn)，或者從晚上九點(diǎn)凌晨五點(diǎn)，要比別一個(gè)小時(shí)的時(shí)間清楚。
(四)獎(jiǎng)懲制度
獎(jiǎng)勵(lì)：
1 、要是工作人員解決的客戶爭(zhēng)議則根據(jù)爭(zhēng)議的大小給予工作人員的一定的獎(jiǎng)勵(lì)。(如獎(jiǎng)勵(lì)休假一天但工作照給，或獎(jiǎng)勵(lì)工資等)
2 、要是工作人員撿到客戶遺留的東西上交，在公告欄表?yè)P(yáng)，并給予一點(diǎn)的資金獎(jiǎng)勵(lì)。
3 、如果工作人員工作態(tài)度好，并工作積極，則可以長(zhǎng)工資或升級(jí)。以及別的好事都給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
處罰：
1、 如果工作人員遲到，則按遲到的時(shí)間扣錢。遲到越長(zhǎng)扣的越多，如果時(shí)間過長(zhǎng)則扣一天的工資。
2 、如果工作人員打壞了餐具，則作出相應(yīng)的賠償。
3、如果與客戶產(chǎn)生爭(zhēng)議，并態(tài)度惡劣，大聲喧嘩并與客戶吵架，則對(duì)員工通告告批評(píng)，扣一個(gè)月的工資，如果事情嚴(yán)重則開除。以及別的惡劣的影響店的事情則給予一定的懲罰。
(五)操作流程
前廳的流程一定要與后勤的流程配合好。
在每個(gè)前廳工作人員的身邊準(zhǔn)備一個(gè)火鍋店特制的提示器(提示哪一桌的材料準(zhǔn)備好了)
前廳的工作人員把客戶的需要寫在單子上拿給后后勤的工作人員，在這個(gè)時(shí)候后勤的工作人員為客戶準(zhǔn)備材料，則前廳的工作人員把火鍋的鍋底等一些前期需要的東西給給客戶拿過去。前廳的工作人員聽到提示器則到后勤部那拿準(zhǔn)備的材料。
這樣的配合能大大提高效率，更能讓客戶滿意。
(六)培訓(xùn)方案
管理人員：
管理人員的培訓(xùn)也相當(dāng)重要，好的管理人員才能讓店里的流程協(xié)調(diào)。對(duì)管理人員的培訓(xùn)應(yīng)加強(qiáng)。
管理人員應(yīng)特殊培訓(xùn)，不能一上任就工作。一個(gè)新的管理人員如果一上任就工作，這樣會(huì)造成店里的一定損失，畢竟他對(duì)店的工作流程不是那么的了解。應(yīng)該先在店里視察，認(rèn)識(shí)店里的情況。然后在這之后店的主管開會(huì)，加強(qiáng)對(duì)他們的培訓(xùn)。讓他們更清楚的認(rèn)識(shí)到應(yīng)該如何管理。
后勤人員與服務(wù)人員：
在招聘員工之后，錄用的員工則對(duì)他們要有一定的培訓(xùn)，不能剛招聘就錄用，這樣會(huì)影響整個(gè)店的的操作流程。
錄用員工的前三天，所有的員工都在店里，但不要工作，讓他們仔細(xì)看清店里面每一個(gè)員工的操作流程，讓他們認(rèn)清第個(gè)崗位應(yīng)該做什么，不該做什么。在三天之后員工大致了解店里的基本情況，則把這些員工招集起來(lái)，在特定的地方進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一個(gè)星期的試驗(yàn)，指導(dǎo)。讓他們能深刻的知道應(yīng)該怎么做。
【火鍋店員工管理技巧】相關(guān)文章：
火鍋店員工管理05-17
商場(chǎng)員工管理技巧05-18
管理者與員工溝通技巧05-18
火鍋店員工培訓(xùn)內(nèi)容05-19
火鍋店員工培訓(xùn)手冊(cè)05-19
火鍋店的管理制度04-17
火鍋店新員工培訓(xùn)模板05-16
辭退員工的技巧05-18
火鍋店安全管理制度03-28