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8項食品安全管理制度
為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱《食品安全法實施條例》）》及相關(guān)規(guī)章制度及國家食品安全標準，制定本制度。
一、對經(jīng)營的食品安全負責(zé)，對社會和公眾負責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動。服從社會和工商行政管理機關(guān)監(jiān)督管理，持之以恒做好食品安全工作。
二、從事食品經(jīng)營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得食品流通許可證照。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營，向所在地縣級工商行政管理機關(guān)報告。
三、經(jīng)營食品，保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍
范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所禁止經(jīng)營的食品。
四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批發(fā)）許可證（食品生產(chǎn)商直供還須查驗其生產(chǎn)許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明
文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進食品經(jīng)營。
五、貯存或銷售預(yù)包裝食品，保證按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。
貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)營生熟食品，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
食品貯存、銷售的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。
六、食品經(jīng)營，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度： 1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，體
檢健康證明隨身攜帶，以備檢查�；加小妒称钒踩ā�、《食品
安全法實施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、食品退市制度。食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 3對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。
七、銷售食品，主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
八、發(fā)生食品安全事故時，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
經(jīng)營者：
年 日 月
食品安全制度大全
一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。
二、學(xué)校食堂、小賣部的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標準要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
四、學(xué)校建立嚴格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管校長具體負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
五、學(xué)校食堂、小賣部實行承包經(jīng)營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。食堂、小賣部如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校有權(quán)中止承包合同。
六、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
七、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。小賣部營業(yè)期間，至少有一名銷售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
八、學(xué)校應(yīng)當對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、小賣部出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時制止并向教育局和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時啟動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當在2小時內(nèi)向衛(wèi)生部門報告，同時向市教育局報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的，要依法追究責(zé)任。
十一、學(xué)校食堂、小賣部發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：
（一）學(xué)校食堂、小賣部的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。
（二）沒有實行定點采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。
（三）出售腐-敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。
（四）食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。
（五）食堂和小賣部工作人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
（六）學(xué)校食堂未實行食品24小時留樣制度。
（七）食堂剩余食品沒按規(guī)定溫度條件下存放。
十二、學(xué)校食堂、小賣部發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴重的，移交有關(guān)職能部門依法處理。
（一）違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。
（二）玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。
中學(xué)
2011年9月
校園商品準入三項制度
一、進貨驗收備查制度
（一）學(xué)校食堂、小賣部必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。
（二）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采購糧油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。
（三）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
（四）學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。
（五）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。
（六）若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的，將嚴肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。
二、不合格食品下柜制度
（一）嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動及時下柜；
（二）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售；
（三）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時予以追回，并將有關(guān)情況通報供應(yīng)商和工商部門。
三、消費投訴處理制度
（一）嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。
（二）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315；
（三）對消費者投訴，嚴格按照《消費者權(quán)益保護-法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理的；無法處理的，及時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系，妥善處理。
中學(xué)
2011年9月
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 ，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健 康證商販提供的食品； 無商品標簽或超過保存期限等 “三無” 的食品； 未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、 霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。 十二、 學(xué)校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可 證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。 中學(xué)
2011年9月
為進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，建全制度，完善管理，現(xiàn)將《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》進行公告。各校要組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)，在日常工作中加以落實，保障師生的食品衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1 學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生管理機構(gòu)。衛(wèi)生管理機構(gòu)由單位負責(zé)人、相關(guān)部門負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員等構(gòu)成，不少于3人。
2 初加工間衛(wèi)生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工使用。 ② 清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。
③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。
④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
3 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。
① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐-敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③ 隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤ 分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；
⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面
的清潔衛(wèi)生工作。
⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨ 具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。
⑩ 勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。 4 食品倉庫衛(wèi)生管理制度
① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；
② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③ 建立倉庫進出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； ⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
5 食品采購、驗收衛(wèi)生制度
① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；
② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識； ④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；
⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
6衛(wèi)生檢查制度
① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；
② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；
③ 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；
⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；
⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
7 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)；
② 發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時調(diào)離；
③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；
④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 8 配餐間衛(wèi)生管理制度
①．配餐間專間專用，設(shè)立更-衣、洗手消毒間。
②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。
③．盛放食品的容器要專用，并有標志。
④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
⑤．不售變質(zhì)、變味食品。
⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
9 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
①．專人負責(zé)。
②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。
④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），
要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
10原料采購索證制度
①．餐飲用食品采購必須索證。
②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。 ④．要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤．索證要有專人負責(zé)管理。
11 廢棄食用油脂、泔水管理制度
①．廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。
③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門密閉容器存放，集中處理。
④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。 ⑤．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
中學(xué)
2011年9月
食品流通八項制度
一、食品進貨查驗記錄制度
為保障人民群眾身體健康和生命安全，對銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證銷售食品的質(zhì)量，保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。
（一）采購食品時，檢驗供貨方的主體資格、許可證和食品合格的證明文件。并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準的票證，以及證明食品來源的票證，保存原件或者復(fù)印件。
（二）在疆內(nèi)購進的食品必須向供貨方索要“電子一單通”，并對“一單通”所列內(nèi)容與實物進行逐一核對，查驗票貨無誤后方可進貨，并及時錄入電子監(jiān)管系統(tǒng)。
（三）疆外購進貨物，必須查驗和索取以下資料復(fù)印件：1、營業(yè)執(zhí)照、許可證；2、食品合格的證明文件；3檢驗（檢疫）證明；4有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品報關(guān)單；7、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。根據(jù)索要證件，對未在電子監(jiān)管系統(tǒng)內(nèi)備案的食品，要及時備案。
（四）對購進散裝食品必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，并查看標注的標簽是否符合法律規(guī)定。
（五）親自進行驗貨，貨證相符方可采購。發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題時，提出異議，經(jīng)進一步證實所進食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。
（六）如不認真執(zhí)行進貨查驗制度，對進購不符合食品安全標準的食品造成的后果，承擔(dān)一切經(jīng)濟損失和法律責(zé)任。
（七）食品進貨查驗記錄真實，保存期不少于兩年（即“一單通”），以備查驗。
（八）采用先進技術(shù)手段，記錄法律，法規(guī)和食品安全法要求記錄的事項。
二、 食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
1、認真執(zhí)行經(jīng)營者食品貯存和銷售散裝食品的義務(wù)規(guī)定。
2、按照食品的保存條件要求進行儲存，防止將不同品種的食品相混淆，造成食品的二次污染。
3、對貯存、銷售食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，設(shè)單獨存放區(qū)，并標明問題食品存放區(qū)字樣。
5、主功將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
6、對不安全食品根據(jù)具體情況采取補教、無害化處理、銷毀等措施。
7、根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當銷毀的食品，及時予以銷毀， 防止不安全食品再次流入市場。
8、采購散裝食品必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復(fù)印件備查。
9、不經(jīng)銷未取得食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無檢驗合格證證明和標簽內(nèi)容不完整的散裝食品。
10、貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
11、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證消費者能夠方便地獲取標簽。
12、標注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致。
13、按照“生熟分開”的原則設(shè)定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點保持一定距離, 不得在同一區(qū)域內(nèi)銷售，防止交叉感染。
14、散裝食品的銷售區(qū)域具有明顯的區(qū)分和隔高并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施和銷售非食品物品。根據(jù)所售散裝食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施.
15、經(jīng)營銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：食品應(yīng)由專人負責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；
16、銷售人員必須持有效健康證明，操作時須帶口軍、手套和帽子。
17、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及,并具有禁止消費者觸摸的標志。
18、重新分裝的食品，其標簽按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實標注，必須標明：食品名稱、配料表，生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
19、將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并標明日期。如混裝銷售，則按標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
三、 從業(yè)人員健康檢查制度
為了預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證消費者的身體健康，特制定本制度。
1、依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織員工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他合品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。
2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員依照食品安全法第三十四條第二款規(guī)定每年進行健康檢查，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。
4、食品經(jīng)營者從業(yè)人員須取得健康證明后方能上崗, 不得先試用后體檢。 健康證明過期的, 應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活勁，待重新進行健康體檢后才能繼續(xù)上崗。
5、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位員工的健康檢查和員工患病的及時申報工作,發(fā)現(xiàn)有法律禁止從事接觸直接入口食品疾病的，應(yīng)當及時向所在企業(yè)、單位申報。
6、發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，要及時采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。
7、堅持日“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進行檢査、詢問,及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求及患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，消除可能污染食品的安全隱患,并做好晨檢錄。
8、食品從業(yè)人員應(yīng)當注意個人衛(wèi)生。食品經(jīng)營者的衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理，經(jīng)常洗澡等，保持個人衛(wèi)生。
9、食品經(jīng)營人員進行操作接觸食品前或便后以及接觸污物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。
10、出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。
四、 從業(yè)人員合品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
1、食品經(jīng)管人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓(xùn)計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn).
3、新參加工作的人員包括實習(xí)工,實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),考試合格后方可上崗。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,考核結(jié)果記錄歸檔, 以
備查驗。
五、食品安金檢驗制度
為驗證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的符合性，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量滿足國家相關(guān)標準規(guī)定，特制定本制度。
1、由公司化驗室做為公司產(chǎn)品質(zhì)量主管部門，負表產(chǎn)品原輔料進廠驗收、包裝物驗收、生產(chǎn)過程符合性的監(jiān)督、最終產(chǎn)品檢驗，并出具相關(guān)檢驗報告。
2、公司應(yīng)對原輔材料/包裝物供應(yīng)商進行評價，評價依據(jù)包括：供應(yīng)商提供的生產(chǎn)許可證、官方驗證的產(chǎn)品檢驗報告、產(chǎn)品批次的廠檢結(jié)果報告；報據(jù)上述依據(jù)確定合格供應(yīng)商；
3.合格供應(yīng)商提供的原輔料/包裝物進廠后，由化驗室進行數(shù)量、外觀抽樣檢驗，根據(jù)產(chǎn)品情況索取官方驗證的產(chǎn)品檢驗報告、產(chǎn)品批次的廠檢結(jié)果報告；根據(jù)上述依據(jù)確定合格供應(yīng)商。
4.生產(chǎn)操作人員現(xiàn)場操作過程，必須填寫《崗位操作記錄》，詳細記錄各工序相關(guān)工藝參數(shù)的符合性，并由化驗員對生產(chǎn)過程中樣品取樣驗證后填寫《過程檢驗結(jié)果單》反饋生產(chǎn)操作人員，以及時進行調(diào)整，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量。
5、化驗室對最終成品按國家標準進行全項檢驗，并按要求留取樣品保存,并対檢驗結(jié)果填寫《成品檢驗結(jié)果報告》及《樣品留樣記錄》。
6、檢驗合格的產(chǎn)品及開發(fā)運出廠，產(chǎn)品發(fā)運前，由化驗室對產(chǎn)品做出廠前的檢驗，以外現(xiàn)為主，對不合格外觀要求的產(chǎn)品，做剔除返工處置，并做記錄。
7、按月定期檢查庫存，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方行業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生標準，做到定期檢查，通過檢查及發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題食品。對經(jīng)檢查清理的問題食品，即時采取下架、退市等制度。
8、每月定期組織學(xué)習(xí)食品質(zhì)量、衛(wèi)生防疫等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，普及食品經(jīng)營知識。
9、涉及到產(chǎn)品檢驗全過程的質(zhì)量記錄，須保存2年。
六、運輸工具安全、無毒、無害清潔制度
1、定期對貯存，運輸工具進行檢查，按規(guī)定進行洗刷或消毒。
2、貯存、運輸裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無毒、無害，清潔，防止食品污染。
3、食品裝運的環(huán)境條件需符合衛(wèi)生條件，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
4、不得將食品與有毒有害物品一同運輸，不得毗鄰有毒有害物質(zhì)。
5、不得將食品與非食品、易于吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品混同裝運。
七、食品安全應(yīng)急預(yù)案制定
1、定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處理，防止事故擴大。
3、立即開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，及時協(xié)助衛(wèi)生行政部門開展救治。
4、對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。
5、對污染的食品用工具及用具，及時進行清洗消毒。
6、自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
7、積極配合食品安全事故調(diào)查部門進行調(diào)查，并提供相關(guān)資料和樣品。
8、不阻擾、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
9、針對食品安全事故原因，提出整改措施。
八、不符合食品安全標準食品下架退市制度
為保證食品質(zhì)量安全，防患于未然，認真履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，保障消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。
一、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
二、消費者購買的個別食品存在質(zhì)量問題，可按規(guī)定要求換貨或者退貨。
三、自行檢查、行政監(jiān)管機關(guān)檢查、上級公布的質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)規(guī)定的及存在其他安全隱患的食品，及時采取下架退市。
四、發(fā)現(xiàn)有下列食品應(yīng)停止銷售，退出市場：1.包裝食品未在顯著位置清晰的標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量（品級）等級的；2.輻照食 品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；3.特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食品方法和適宜人群的；4.進口食品無中文標明原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商、或者經(jīng)銷商名稱和地址的；5.超過保質(zhì)期或者保存期的；6.經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，對人體健康有害的；7.應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；8.不符合國家、行業(yè)保障人體健康的人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量情況的；摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；
10.偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；11.國家明令精致銷售的食品。
五、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第4條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并采取下列措施；
1.立即清點并登記造冊；2.將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方，并履行退市手續(xù)；
3.將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交有關(guān)部門進行無害化處理貨銷毀，并履行銷毀手續(xù)；4.可能造成安全衛(wèi)士危害的，立即向工商部門或者相關(guān)部門報告。5.不合格食品的召回信息應(yīng)當在新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。
六、消費者申訴舉報的食品應(yīng)立即停止銷售，迅速進行調(diào)查，弄清原因后，屬食品質(zhì)量問題的，撤下柜臺，退出市場；
七、退市食品需重新入市的，應(yīng)當查驗其經(jīng)依法檢驗合格的相關(guān)證明材料，并到當?shù)毓ど滩块T備案后方能上市銷售。
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