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快餐店的員工守則
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、最重要的一條原則就是：態(tài)度決定一切。這里態(tài)度包括對(duì)工作的態(tài)度、對(duì)客人的態(tài)度、對(duì)學(xué)習(xí)態(tài)度和對(duì)解決問題的態(tài)度等等。
3、追求人性化服務(wù)：一切從客人的角度出發(fā)考慮問題，而不是讓客人來將就和適應(yīng)我們。
4、服務(wù)準(zhǔn)則：熱情、周到、耐心、細(xì)致、快捷、準(zhǔn)確、安全、大方。服務(wù)公式：100—1≤0。
5、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈。
6、接電話時(shí)即使對(duì)方看不見也要臉帶微笑，畢恭畢敬。
7、服務(wù)員也好，廚師也好，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒有更好的方法？另外，還要能吃得了苦和吃得了虧。
8、每個(gè)人都應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行換位思考：如果你是客人， 等等，這樣你就能體會(huì)到客人花錢是來享受的而不是來受氣的。
9、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。
10、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。
11、去與客人進(jìn)行溝通交流。在和客人溝通時(shí)要注意說話技巧，杜絕生硬、套話；要好好揣摩，不同場(chǎng)合、不同時(shí)機(jī)，話應(yīng)該怎么說。
12、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐。
13、大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。
14、點(diǎn)餐員在為客人點(diǎn)餐時(shí)要向客人介紹本店菜式的不同特點(diǎn)，點(diǎn)餐特色以供客人對(duì)比參考選擇。
15、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用�！�
16、在為客人上菜報(bào)菜名或解釋時(shí)；聲音大小適中，甜潤(rùn)；不能有氣無力。一切送客人的東西都要用衛(wèi)生的托盤。
17、女員工頭發(fā)：前不遮眼，后不過肩，梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)盤起，男員工：側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留鬃角。
18、員工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗； 服從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。
19、做到“一笑”、“二快”、“三輕”、“四勤”、“五心”和“七聲”
一笑：即微笑；
二快：動(dòng)作快、效率快；
三輕：走路輕、說話輕、操作輕；
四勤：手勤、腳勤、嘴勤、眼勤；
五心：對(duì)老年客人要耐心、對(duì)病殘客人要貼心、對(duì)兒童要細(xì)心、對(duì)不好意思的客人要關(guān)心、對(duì)一般客人要熱心；
七聲：客人進(jìn)店有迎聲、客人詢問有答聲、客人幫忙有謝聲、服務(wù)客人不周有歉聲、征求客人意見有征詢聲、問候客人有祝福聲、客人離店有送聲。
餐飲業(yè)員工守則
一、本店的服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一”。
二、基本要求
1、遵紀(jì)守法、熱愛集體、文明服務(wù)、服從上司。
2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時(shí)，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準(zhǔn)穿拖鞋等。
3、按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守；不準(zhǔn)串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務(wù)。
4、上班前不得飲酒，上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。
5、講誠(chéng)信、愛護(hù)公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設(shè)施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。
6、注意文明，不得在店內(nèi)爭(zhēng)吵、打架斗毆、威脅、危害他人，
7、要登記好自己的身份證號(hào)碼，及聯(lián)系方式。
8、店內(nèi)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗。
三、服務(wù)要求：
1、對(duì)待賓客要主動(dòng)問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。
2、賓客點(diǎn)菜報(bào)飯無論多少都要開單（一式三份，一份自己留用，一份交收銀臺(tái)，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號(hào)和菜名，并簽上自己的名字。未開單或開單、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。
3、送菜時(shí)要認(rèn)真清點(diǎn)，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
4、回收的餐（飲）具要及時(shí)，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時(shí)清理。作到餐桌椅整潔，
臺(tái)布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時(shí)清點(diǎn)餐具數(shù)量。
四、收銀要求：
1、收銀員要認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語。
2、見單收銀，收銀金額以菜單為準(zhǔn)。
3、計(jì)算錯(cuò)誤及假-幣損失均由收銀員賠付。
4、每天要與后廚菜單對(duì)帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交接手續(xù)。
五、采購(gòu)要求：
1. 采購(gòu)人員要根據(jù)廚師下的采購(gòu)單定量采購(gòu)，不得多采。
2. 采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
3. 采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向做好采購(gòu)記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關(guān)鍵事項(xiàng)。
六、廚房要求：
1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動(dòng)。
2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查用具及待供應(yīng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應(yīng)。
3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設(shè)施、清點(diǎn)用具數(shù)量等。
七、工資及發(fā)放
發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動(dòng)工資。本月基本工資一般在下月20日前發(fā)放，浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)情況而定。領(lǐng)取工資時(shí)要注意寫收據(jù)。
八、員工考勤
1、試用期：試用期一般為 個(gè)月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。
2、工作時(shí)間：
3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人，被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權(quán)辭職但須提前一個(gè)月通知本店。
4、正常請(qǐng)假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請(qǐng)假天數(shù)超過1天的，超過部分要扣除相應(yīng)的工資。
5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前1小時(shí)，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。
八、獎(jiǎng)勵(lì)制度：
1、講誠(chéng)信，拾金不昧者。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本店樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中業(yè)績(jī)突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎(jiǎng)及提成。
2、全勤獎(jiǎng)：凡本月無遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工等事項(xiàng)的將發(fā)本的全勤獎(jiǎng)。
二、注意安全
1、注意防火、防盜；班前、班后要認(rèn)真檢查盤點(diǎn)物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。
2、如出現(xiàn)緊急事故，全體員工必須鼎力合作，聽從安排，迅速進(jìn)行事故處理。
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另行書面通知。
餐廳員工守則
每個(gè)員工必須潔身自愛，有殷勤忍耐，敬業(yè)樂業(yè)的精神，員工的行為舉止，直接影響公司的業(yè)績(jī)，為此，每個(gè)員工必須嚴(yán)格遵守以下各項(xiàng)守則：
一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡，提前5分鐘開班前小會(huì)，不得遲到、早退或曠工，遲到或早退者三次以上扣20元，不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。
二、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈，女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值，當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。
三、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物，注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰，不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。
四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足，不得大聲呼喚、粗言穢語，不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事爭(zhēng)執(zhí)，同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。
五、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。
六、不得利用工作之便，損害餐廳或客人利益，謀取私利，不得盜取餐廳財(cái)物，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)放有任何私人物品、用品。
七、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。
八、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好臺(tái)面其他用具； 九、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；
十、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解，遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作；
十一、盛情款待新舊顧客，滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上；
十二、顧客離別后，應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具，并重新擺好臺(tái)面；
以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。
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