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食堂工作改進(jìn)措施
關(guān)于《食堂安全工作》的改進(jìn)內(nèi)容及措施 我園于11月21日參加了由教育局李老師組織的“天橋區(qū)后勤管理干部培訓(xùn)”，讓我們學(xué)到了很多食堂管理及食堂標(biāo)準(zhǔn)要求等知識，從無從下手到有序整理，對一食堂常規(guī)工作有了進(jìn)一步的認(rèn)識！特制訂以下改進(jìn)計(jì)劃及措施：
1、 首先是改革食堂多項(xiàng)管理制度，查漏補(bǔ)充！針對廚房食堂人員 衛(wèi)生、清洗、儲存等等工作提出了明確要求。
2、 并為他們設(shè)立了預(yù)進(jìn)間，禁止私人物品進(jìn)入操作間，食堂應(yīng)該保 持整潔干燥，各種盛器必須加蓋。
3、 組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生管理制度！加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的意識。 并且做了《食堂組織結(jié)構(gòu)圖》上墻。并且將責(zé)任落實(shí)到個人。
4、 針對食堂工作人員提高衛(wèi)生意識，操作流程規(guī)范等知識；制定了培訓(xùn)及考核計(jì)劃。
5、我園將原來的食堂采用隔斷進(jìn)行間隔，確保“生進(jìn)熟出”，并為食堂內(nèi)工作人員設(shè)立了預(yù)進(jìn)間，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂或 者操作間！
6、對導(dǎo)購進(jìn)入的食品我們必須進(jìn)行把關(guān)。并且誒設(shè)立專人進(jìn)行驗(yàn)收， 檢驗(yàn)。并詳細(xì)做好記錄。
7、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離： 生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥 品隔離。
8、食堂工作人員的個人衛(wèi)生：做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指 甲、勤換衣服）。上班穿工作服、戴工作帽、口罩、分餐戴手套廚 房門口設(shè)立擋鼠板隨時(shí)關(guān)閉。外來送貨人員所送的食品貨品，由 工作人員穿鞋套和指定的衣服搬進(jìn)搬出。
9、食堂衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)�、剩飯，物品用具整潔�? 放置整齊。
10、食堂管理人員要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)告知食堂工作人員并且及時(shí)整改。定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng) 驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高幼兒飲食質(zhì)量。
11、食堂衛(wèi)生管理與食堂管理人員的年度考核掛鉤。
12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查。
13、要求采購人員堅(jiān)持做好索證索票制度，保證證件在有效期內(nèi)！
我們食堂管理及整改工作正在繼續(xù)進(jìn)行中，盡管我們的園舍環(huán)境無法改變。但我們會依據(jù)上級督導(dǎo)部門的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步調(diào)整改善！即使工作中還會遇到許多困難，我們會堅(jiān)持不斷調(diào)整工作行為。
我們堅(jiān)信，只要我們食堂管理的調(diào)整有助于促進(jìn)幼兒身體健康，我們一定竭盡全力！
2017.11.22
公司食堂工作改進(jìn)措施2017-03-18 18:12 | #2樓
一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流一遍；一餐之中不再同時(shí)安排兩個瓜類；每天至少保證一個葉菜；時(shí)令菜要適當(dāng)安排；增加一定數(shù)量的小炒；每周日公布下周菜譜。
二、在烹飪方式上要敢于創(chuàng)新，改變此前側(cè)重炒菜的做法，做到炒、炸、煎、蒸、煮相結(jié)合；一般中餐口味稍重點(diǎn)，晚餐口味稍輕點(diǎn)；各種湯味稍淡點(diǎn)。
三、保持現(xiàn)有飯菜份量，開飯過程中不能隨意要求加菜，也不提倡有償加菜；待確認(rèn)無人就餐并仍有剩菜時(shí)，可當(dāng)餐免費(fèi)給需要的員工加菜；若全部員工用餐完畢仍有剩菜，禁止將剩菜轉(zhuǎn)入下餐有償使用；確保在不浪費(fèi)的前提下，米飯充足供應(yīng)。
四、飯菜價(jià)格維持早餐1.5元，中、晚餐各3元。提高宵夜標(biāo)準(zhǔn)，由原來每人每餐3.5元提高到4.5元。另外，公司每天另給員工生活補(bǔ)貼2.5元左右，保證員工早、中、晚餐伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到10元/天（水、電、氣、工費(fèi)除外），上夜班的員工伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到14.5元/天。
五、員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，要盡力做到按標(biāo)準(zhǔn)品種供應(yīng)飯菜，菜品不夠時(shí)，廚師要及時(shí)補(bǔ)充；情況特殊時(shí)，經(jīng)就餐者同意，可考慮面條、炒飯等其他方式解決。
六、進(jìn)一步改善食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生：炊食人員要注意個人衛(wèi)生；要穿工作服，打飯時(shí)要戴口罩；有些菜洗完后還要進(jìn)行浸泡；廚房內(nèi)灶臺、打飯臺、地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；餐廳每餐要抹凈桌面、清掃地面，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于3次，地面每周拖洗不少于2次；要不定期對餐廳墻面、窗戶、玻璃、電扇進(jìn)行清潔衛(wèi)生；要注意食堂外圍及宿舍樓梯、走廊衛(wèi)生。
八、購買陶瓷餐具和快餐盤，專門用于公司客人、商戶和銷售人員。不再給廠內(nèi)員工提供任何一次性碗筷。
九、啟用食堂洗手間，保證員工特別是外部人員就餐時(shí)使用，特別要做好洗手間衛(wèi)生。
十、督促炊食人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能，樹立“正義、克己、責(zé)任、分享”企業(yè)精神。
十一、在食堂設(shè)立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲，根據(jù)意見不斷改進(jìn)食堂工作。 十二、加強(qiáng)對炊食人員的績效考核，實(shí)行一級對一級考評、一級對一級負(fù)責(zé)，工作業(yè)績與個人工資掛鉤，嚴(yán)格獎罰。對長期達(dá)不到工作要求的，堅(jiān)決實(shí)行優(yōu)勝劣汰。
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