野菜食用安全性

野菜是自然生長未經(jīng)人工栽培的蔬菜。它們大多具有一定的藥用價(jià)值，與中草藥一本同源，難以區(qū)分。說它們是菜，它們可以上菜譜。稱它們是藥，它們又可以進(jìn)醫(yī)方。隨著人們“食飽”向“食好”到“食療”飲食趨勢的發(fā)展，越來越多的人對曾經(jīng)只是用來度饑荒的野菜投予了關(guān)注的目光。

海南有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，陽光充沛，雨露豐潤，為各種野菜的生長提供了廣闊的空間，良好的氣候條件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季節(jié)的限制。海南野菜資源十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，最常見的有20多種，如：馬齒莧、樹仔菜、閉鞘姜[(co$tus speciosus smith)，海南地區(qū)俗稱雷公筍]、雷公根、白菜花(少花龍葵)、黃鵪菜、車前草、革命菜(又叫野茼蒿、蒲公英)等。這些是市民喜愛食用的野菜，也是飯店里的佳肴。野菜是一種特色資源，不僅可以豐富老百姓的菜籃子、餐桌子，還可以幫助農(nóng)民脫貧致富，帶來可觀的經(jīng)濟(jì)利益。現(xiàn)在，海南五指山樹仔菜、四棱豆的種植面積已達(dá)200 hm2，還有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢，其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)省內(nèi)外，也已成功地打開了港澳地區(qū)市場。海南還有很多極具開發(fā)潛力的野菜品種，其價(jià)值正在逐漸被人們所認(rèn)識。

野菜生長在自然環(huán)境中，被譽(yù)為天然“綠色食品”、 “森林食品”。同時(shí)，野菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨(dú)特滋味，營養(yǎng)價(jià)值高于種植蔬菜，大部分野菜還具有極高的藥用價(jià)值和相應(yīng)的保健功能。因而，野菜消費(fèi)熱在國內(nèi)外悄然興起，成為現(xiàn)代人渴求“回歸自然”的野味食品，并且越來越受到人們的青睬。正因?yàn)槿绱�，在野菜的開發(fā)利用中，還應(yīng)注意與其生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，加強(qiáng)對、營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值等方面的研究。本文重點(diǎn)介紹野菜在食用過程中可能存在的安全性因素以及預(yù)防中毒的方法等。

1 野菜物種資源分布及特性

我國地域廣闊，野菜資源十分豐富，經(jīng)考證的野菜有6 000多種，國內(nèi)有較詳細(xì)資料記載的食用野菜1 000余種，比較常見的食用野菜150余種。大多數(shù)品種野菜遍布全國各地，產(chǎn)量大，品位好，許多野菜品種營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種人體必需的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等，有的還具有良好的藥用或特殊的醫(yī)療價(jià)值�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究表明，野菜作為人類可食用植物，具有雙重特性：野菜在富含對人體有益的微量元素的同時(shí)，也或多或少地含有對人體有害的成份。

2野菜的食用與營養(yǎng)價(jià)值

我國人民有食用野菜的悠久歷史，神農(nóng)氏嘗百草體現(xiàn)了我國先民以生命為慘重代價(jià)，主動(dòng)地、理性地研究探索自然植物充饑治病的偉大實(shí)踐。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)可以不斷挖掘出野菜的巨大價(jià)值，人們已經(jīng)更清楚地認(rèn)識到野菜的價(jià)值，它除了可供人們正常食用外，其所含特殊的營養(yǎng)成分均具有明顯的保健作用，野菜的功能也時(shí)過境遷，從農(nóng)耕不發(fā)達(dá)時(shí)代勞動(dòng)人民果腹的填物，一躍成為現(xiàn)代人餐桌上的佳肴，是人們追求品位和健康的象征。

【野菜食用安全性】相關(guān)文章：

用藥安全性監(jiān)測制度04-16

家鄉(xiāng)的野菜作文（精選32篇）04-19

大班社會野菜品嘗會教案03-23

食用冷飲的必知常識04-19

荔枝的正確食用方法05-22

中藥安全性管理制度04-18

春季養(yǎng)生吃什么野菜好06-04

食用菌安全生產(chǎn)制度04-11

食用菌質(zhì)量安全制度04-11

食用油營銷推廣方案05-18