- 相關(guān)推薦
土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
講究綠色原生態(tài)的時(shí)代，也流行起了鄉(xiāng)村的“土東西”�！巴岭u蛋(柴雞蛋)味道好營(yíng)養(yǎng)豐富”，很多人到鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)，點(diǎn)上一盤炒土雞蛋，方便的話，帶些土雞蛋回家。這種農(nóng)村的土雞蛋能僅憑所喂養(yǎng)飼料的不同，而比飼料雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提出，農(nóng)家土雞蛋也許口感更好，營(yíng)養(yǎng)卻不比普通蛋豐富，還有可能會(huì)帶來(lái)一些健康以及衛(wèi)生問(wèn)題。
問(wèn)題一：可能被農(nóng)藥污染
大家看中土雞蛋的一種重要原因是它們是土生土長(zhǎng)的“走地雞”，吃的是田間雜草、糧食顆粒，似乎比飼料養(yǎng)雞的蛋更加綠色環(huán)保，范志紅卻有不同看法，她提出：既然在鄉(xiāng)村中，雞被農(nóng)藥毒死的事情屢見不鮮，那么雞蛋被農(nóng)藥污染的危險(xiǎn)不能忽視。農(nóng)家散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學(xué)用品，其危險(xiǎn)性甚至可能高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。 問(wèn)題二：蛋殼太臟清洗不易
從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，如果不經(jīng)仔細(xì)清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時(shí)候還會(huì)用手做其他食物，用到水池、廚具，稍不留意就給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患。還有些人會(huì)直接把雞蛋放入冰箱，更加會(huì)造成整個(gè)冰箱的污染。所以拿過(guò)雞蛋應(yīng)當(dāng)仔細(xì)洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗干凈。
蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎？
很多人根據(jù)蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。其實(shí)，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂一些類胡蘿卜素物質(zhì)，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，在無(wú)污染情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。
而根據(jù)畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風(fēng)味較好�？梢钥闯鰞烧郀I(yíng)養(yǎng)差異不是很大，那么又何必放著好好的雞蛋不吃，千方百計(jì)找農(nóng)家雞蛋呢？況且要補(bǔ)充對(duì)人體心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃魚肉效果更好。
范志紅最后指出，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，重要的問(wèn)題是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康。是否農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋，并不那么重要。相比之下，一些經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關(guān)在籠子里，其活動(dòng)區(qū)域更安全，蛋殼往往還經(jīng)過(guò)處理，衛(wèi)生條件較為令人放心。同時(shí)，品牌雞蛋都有生產(chǎn)日期，有利于了解雞蛋的新鮮度。
夏季天氣炎熱，細(xì)菌活動(dòng)猖獗，范志紅建議，無(wú)論你購(gòu)買哪種雞蛋，建議你少買一些，短期內(nèi)吃完，避免雞蛋回家之后繼續(xù)久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。
土雞蛋2017-05-08 16:15 | #2樓
人們通常把在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋稱為，或稱為柴雞蛋。農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)確切的標(biāo)準(zhǔn)。與普通雞蛋之間，只有風(fēng)味的差別，并無(wú)多大的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家顧問(wèn)委員會(huì)曾經(jīng)專門對(duì)“”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒有區(qū)別。
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。
3.微量元素含量高
4.無(wú)激素和抗生素殘留
在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問(wèn)題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無(wú)潛在危害性。
5.口感更好
中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。的口感更好。
普遍的認(rèn)識(shí)是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點(diǎn)，把洋雞蛋中體型小的挑出來(lái)冒充，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價(jià)格卻接近，這種手法欺騙了廣大消費(fèi)者。
根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)。不過(guò)還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了的本質(zhì)特征。
《土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)下一頁(yè)查看。
方法一：第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假。由于土雞散養(yǎng)，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按雞蛋大小分類，在市場(chǎng)上看見的一批雞蛋大小大體相當(dāng)，但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批（10余個(gè)）雞蛋顏色差異性明顯時(shí)，可基本判斷是，反之，則是洋雞蛋。
方法二：打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會(huì)完成交配，實(shí)現(xiàn)物種的延續(xù)。所以是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)為提高產(chǎn)蛋率，根本不會(huì)喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng)，就沒有交配過(guò)程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)“蛋眼”
還具有其他特點(diǎn)，作為有經(jīng)驗(yàn)的人員，
蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，
蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
真正的確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，飼料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。
不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。
營(yíng)養(yǎng)豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。
如果血膽固醇不超標(biāo)，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物 。
雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。
女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持，而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。
除此之外，蛋黃中還含有多種b族維生素、維生素a、維生素d和維生素e，蛋黃油具有抗衰老作用。
打開蛋殼，蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┨厥獠葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。
第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小;蛋白稠密清澈，粘性大。
通過(guò)幾次對(duì)比，積累出經(jīng)驗(yàn)后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來(lái)了。
1. 從雞蛋的外觀上看，個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)。
2.真正的確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3.雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4.蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)。
拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心徐桂云副主任說(shuō)，真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素b2分頁(yè)含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 不過(guò)，徐副主任說(shuō)，事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)跇淞帧⒚尢锢镒杂苫顒?dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和沒有太大的區(qū)別，但價(jià)格比純粹的便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說(shuō)的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，假如這種雞飼料中能夠保證不添加危害人體健康的化工添加劑，那么這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也還算可以，價(jià)格卻是最便宜的，只不過(guò)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中不添加化工添加劑的做法是不太可能的。
【土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
土豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
野雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
燕窩與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
雞蛋的使用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25