雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、防治動(dòng)脈粥樣硬化：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們生活中常食的佳品。但自從雞蛋中發(fā)現(xiàn)膽固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。其實(shí)，這是誤解。美國(guó)癌癥醫(yī)學(xué)專(zhuān)家曾調(diào)查過(guò)80多萬(wàn)人6年間的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據(jù)分析，這是由于雞蛋中含有大量的預(yù)防冠心病發(fā)作的卵磷脂。卵磷脂具有清除膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達(dá)到防治動(dòng)脈硬化的作用。因此，我們應(yīng)克服那種吃雞蛋怕增加膽固醇的想法，適當(dāng)?shù)卣莆针u蛋的攝入量，多攝取一些新鮮的雞蛋。當(dāng)然，吃雞蛋時(shí)，還要注意雞蛋的加工方法，千萬(wàn)不要吃不熟的雞蛋，不吃變質(zhì)的雞蛋，以確保人體健康。
二、防癌作用：癌癥的發(fā)生和防治都與飲食關(guān)系密切。最近，臺(tái)北醫(yī)院董大成教授指出，一般致癌毒素在人體氧化時(shí)，需要維生素B2，但臺(tái)灣人對(duì)維生素B2攝取量不足，故
肝癌患者比別的地方多。醫(yī)學(xué)家還用老鼠做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉素，5個(gè)月后便會(huì)患肝癌。若是在飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會(huì)產(chǎn)生癌癥。這表明，維生素B2可幫助分解致癌的黃曲霉素，而雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，故吃雞蛋是預(yù)防肝癌的有效方法。同時(shí)，研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中所含的微量元素如硒、鋅等，也有防癌的作用。
三、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
四、保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
五、延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-08 20:02 | #2樓
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類(lèi)，可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素c的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素c的食品配合食用。
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