馬鈴薯的營養(yǎng)價值及藥理作用

一、營養(yǎng)豐富

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

二、利于減肥

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。

三、防中風

每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

人們對馬鈴薯有許多親昵的稱呼；法國人稱它為“地下蘋果”；德國人稱它為“地梨”；俄羅斯人稱它為“第二面包”。在我國，馬鈴薯也有不少美稱；東北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，華北地區(qū)叫它“山藥蛋”，江浙一帶叫它“洋番芋”。

據(jù)測定，馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)與維生素Ｂ１相當于蘋果１０倍，脂肪是蘋果的７倍，維生素Ｃ是蘋果的３倍半，維生素Ｃ２和鐵質(zhì)是蘋果的３倍，磷是蘋果的２倍，糖分和鈣質(zhì)與蘋果相當，只有胡蘿卜素的含量比蘋果少一點。

按照營養(yǎng)學觀點，一公斤馬鈴薯的營養(yǎng)價值大約相當于３．５公斤蘋果。近年來馬鈴薯還作為減肥食物受到歐美國家人們的喜愛。

土豆的營養(yǎng)價值及藥理作用有哪些？2017-05-08 17:03 | #2樓

消費者頭腦中有一種錯誤的概念，認為馬鈴薯的主要成分是碳水化合物。殊不知它同時具有谷類和蔬菜的特征，雖然被歸類為主食，但所提供的營養(yǎng)遠比普通主食多。馬鈴薯富含礦物質(zhì)、維生素c和微量元素，也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，b族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素c，其所含的維生素c是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患卒中的危險性可減少40％，而且沒有任何不良反應(yīng)。對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。一個148克重的土豆，不僅僅是絕好的“第三主食”，還可以提供人體每日所需維生素c的45％，同時，還富含人體必需的鉀和鋅等礦物質(zhì)。

總之，從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。

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