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香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療作用
香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。而香菜除了可以作為調(diào)味的蔬菜，大量應(yīng)用于各種料理中，香菜還有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用。 香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國(guó)在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。
香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類(lèi)蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類(lèi)揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。
中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽(yáng)助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來(lái)治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。
香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對(duì)身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。
香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個(gè)療程，對(duì)治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚(yú)和肉中調(diào)味，有去毒作用。
香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā);芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。
當(dāng)今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香;烹制畜肉類(lèi)菜肴時(shí)加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。
香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國(guó)的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會(huì)加重病。芫荽雖芳香，但多食會(huì)令人多忘、腳軟、氣虛。
香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用2017-05-08 21:44 | #2樓
產(chǎn)地：香菜為傘形科一年生草本植物香菜的帶根全草。它原產(chǎn)地中海沿岸，西漢時(shí)由張騫引入�，F(xiàn)在，我國(guó)各地均有栽培。春季采收。
營(yíng)養(yǎng)成分：每100g香菜可食用部分中，含熱能142.4kj，蛋白質(zhì)1.7g，糖類(lèi)0.4g，脂肪0.4g，膳食纖維1.2g，灰分1.1g，鉀272mg，鈉48.5mg，鈣0.8mg，鎂33mg，磷2.9mg，鐵101mg，錳0.28mg，鋅2.9mg，銅0.21mg，硒0.45μg，胡蘿卜素1160μg，維生素b10.04mg，維生素b20.14mg，煙酸2.2mg，維生素c48mg。另外，還含有旋甘露醇、二氫芫香豆精、黃酮式、正癸醛、壬醛、異香豆酮a、異香豆酮b、香柑內(nèi)脂、芳香醇等成分。
性味歸經(jīng)：味辛、性溫。入肺、胃、脾經(jīng)。
主要作用：香菜有發(fā)汗透弼，消食下氣，醒脾和中，清熱利尿的功效。
主治疾�。涸谂R床上，經(jīng)常使用香菜主治感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹初期，透發(fā)不出、食物積滯、胃口不開(kāi)、消化不良、脫肛等病癥。
具體用法：煎湯，調(diào)味品，涼拌等方法。
食療禁忌：在服用螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、阿米洛利等藥物時(shí)，忌食用香菜。在服維生素k時(shí)，忌食用香菜。香菜忌與黃瓜同時(shí)食用。香菜忌與動(dòng)物肝臟同時(shí)食用。麻疹透發(fā)以后，忌食用香菜。麻疹未透而熱毒壅滯者忌食用香菜。
便方：
（1）調(diào)治流行性感冒、發(fā)熱頭痛：
①鮮香菜30g，黃豆50g，精鹽少量。把鮮香菜、黃豆分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，入精鹽少量，調(diào)味服食。
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②香菜30g或干香菜6g，黃豆10g。把黃豆浸后，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮15分鐘后，再加入香菜，連續(xù)煎煮15分鐘。每天服用1劑。
③香菜30g，麥芽粉15g，白糖適量。把香菜洗凈，與麥芽粉一起加入米湯（半碗）內(nèi).待白糖蒸溶化后，服用。
（2）調(diào)治傷風(fēng)咳嗽：
①香菜、白糖各適量。把香菜洗凈，搗汁1小杯，放至沙鍋內(nèi)，放在火上，燉熱，加白糖服用，服用以后，宜靜臥片刻，連續(xù)服用2至3天。
②香菜9g，鮮生姜3片。把香菜、鮮生姜分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，加入紅糖少許，飲用，蓋被取汗。
（3）調(diào)治感冒無(wú)汗：香菜120g。把香菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，擦洗全身，并少量服用。
（4）調(diào)治胃弱消化不良：香菜子、陳皮各6g，蒼術(shù)9g。把香菜子、陳皮、蒼術(shù)分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（5）調(diào)治脾胃不和、暖氣泛酸：
①鮮豬肝片250g，鮮香菜100g，生姜、精鹽少許。把鮮豬肝片、生姜分別洗凈，把油放至鍋中，放在火上，燒熱，加水500ml，用武火煮沸后，入鮮豬肝片、生姜，豬肝將熟時(shí)，入鮮香菜、精鹽食用。
②香菜子30g。把香菜子洗凈，放至鍋中，放在火上，炒黃，研成細(xì)末，每次服用2至3g，每天服用1至2回。
③生姜15g，紅辣椒2個(gè)，鮮香菜150g，精鹽、香麻油各適量。把生姜、紅辣椒、鮮香菜分別除去雜，并洗凈，把紅辣椒切成細(xì)絲，再用溫開(kāi)水浸鮮香菜、姜絲、紅椒絲30分鐘。控干水分，入精鹽、香麻油拌勻，食用。
（6）調(diào)治食欲不振、體倦乏力：鮮香菜100g，紅辣椒1個(gè)，掛面200g，雞湯或牛肉湯150g，精鹽適量。把鮮香菜洗凈，控干水分，把紅辣椒洗凈，切絲。把雞湯或牛肉湯燒開(kāi)，再入掛面，待八/九分熟，入香菜、紅椒絲、精鹽少許，香菜入味可食。
（7）調(diào)治反胃：烏雞1只，香菜子適量。把烏雞宰殺，除去毛及內(nèi)臟，洗凈，把香菜子入雞中縫之，放至鍋中，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煮熟，取出，切成塊，食用，不效，再如此法服食1只雞。
（8）宜適用麻疹透發(fā)不快：
①香菜120g。把香菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎成濃湯，取汁遍擦全身，并內(nèi)服少許。
②香菜50g，白茅根3g。把香菜、白茅根分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，代茶飲用。
③香菜、馬蹄、胡蘿卜各適量。把香菜、馬蹄、胡蘿卜分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
④香菜適量，黃花魚(yú)1條。把香菜、黃花魚(yú)分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火燉湯，飲用。
⑤香菜500g，蔥白250g（或加入紫蘇30g，苧麻根30g，或鮮西河柳60g，或香椿1把，或白酒60ml，或荊芥穗9g，亦可單用香菜），入沸水煮1至2沸，取汁，先熏，后洗手足。
⑥香菜6g，紫草9g，川紅花3g。把香菜、紫草、川紅花分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
⑦香菜子9g。把香菜子洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（9）調(diào)治麻疹：
①香菜連根須3株，荸薺3個(gè)，紫草茸3g。把香菜連根須、荸薺、紫草茸分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，15分鐘后濾汁，分2回服用。
②香菜15至30g，荸薺250至500g。把香菜、荸薺分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎成濃湯，去渣，取汁，代茶飲用。
（10）調(diào)治脘部脹滿：胡蘿卜200g，荸薺100g，香菜150g。把胡蘿卜、荸薺、香菜分別洗凈，切成碎末，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。
（11）調(diào)治喉炎：香菜10g，谷葉20g。把香菜、谷葉分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，每天服用2回。
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（12）調(diào)治脫肛、痔瘡腫痛：
①香菜適量。把香菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，外用熏洗患處。
②香菜子適量。把香菜子洗凈，放至鍋內(nèi)，放在火上，燒煙，外用熏患處。
注：氣虛者忌服�；寄_氣、金瘡、口臭、狐臭者禁食。
另外，此菜久食可令入善忘，發(fā)宿疾及腳軟。
（13）調(diào)治小兒水痘：鮮香菜、風(fēng)干板栗各150g。把鮮香菜、風(fēng)干板栗分別洗凈，切碎，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（14）調(diào)治小兒便閉：香菜15g，酢漿草10g。把香菜、酢漿草分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，每天服用3回。
（15）調(diào)治小兒受涼感冒：香菜10g，飴糖5g，粳米50g。把香菜、粳米分別洗凈，香菜切小段或切碎，與飴糖一起放至一個(gè)碗內(nèi)，加水2碗，放在火上，熬粥，濾出米湯，再把米湯倒入香菜、飴糖碗內(nèi)，加蓋隔水蒸至飴糖溶化。
（16）調(diào)治小腸積熱、小便不通：葵根適量，香菜60g，滑石30g。把葵根、香菜分別洗凈，切細(xì)。把滑石研成細(xì)末，一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，入滑石末，趁溫分3回服用。
（17）調(diào)治牙齒疼痛：香菜子500g。把香菜子洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，含漱。
（18）調(diào)治蟲(chóng)蛇咬傷：香菜根適量。把香菜根洗凈，搗爛，取汁外涂患處。
（19）調(diào)治腸風(fēng)下血：香菜子、補(bǔ)骨脂各25g。把香菜子、補(bǔ)骨脂分別洗凈，研成散，每次服用2g，飯前陳米飲調(diào)下。
（20）調(diào)治赤丹不止：香菜汁適量。把香菜汁外用敷患處。
（21）調(diào)治乳石熱氣結(jié)滯，經(jīng)年數(shù)發(fā)：香菜（農(nóng)歷五月初五采，預(yù)收陰干，春夏葉、秋冬根莖并可用）250g，以水700ml煮取150ml，去渣，每次服用1杯，每天服用3回。
（22）調(diào)治產(chǎn)后無(wú)乳：香菜適量。把香菜洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（23）調(diào)治乳癰：香菜250g，黃酒適量。把香菜洗凈，搗汁，分3回以黃酒沖熱服用。
（24）調(diào)治疝氣腹脹、久瀉：香菜子、小茴香各25g，肉豆蔻各10g。把香菜子、小茴香、肉豆蔻分別洗凈，控干水分，共研成末，每次服用10g。
（25）調(diào)治便血、血痢、痔血、腸風(fēng)臟毒：香菜100g，豬大腸1副，蔥段、姜絲、醬油、精鹽、白糖、黃酒、濕淀粉各適量。把香菜和豬大腸分別洗凈，把香菜裝入豬大腸內(nèi)，用針線縫合，放至鍋內(nèi)，加入清水，煮至熟透后撈出，去腸內(nèi)香菜殘?jiān)�，切小段。把炒鍋放在火上，入素油燒至七成熱，加入蔥段、姜絲、豬大腸，調(diào)醬油、精鹽、白糖、黃酒，再兌煮豬大腸香菜的原湯，小火燒至湯收將盡時(shí)，濕淀粉勾芡略燒，食用。
注：腸道絡(luò)脈損傷，血不循經(jīng)，則見(jiàn)便血。方中豬大腸為主，厚腸止血，以腸治腸；香菜為輔，宣通利腸，通導(dǎo)腸腑。兩者合用，補(bǔ)中兼瀉。該方止血，并能宣通熄風(fēng)，對(duì)風(fēng)腸臟毒者尤為適宜。《奇效良方>以該方去香菜，加入槐花，名“豬臟丸”，則涼血止血，主用于血熱便血，痔瘺下血；《隨息居飲食譜》還用于“腸風(fēng)臟毒，血痢不已，脫肛出血”。
（26）調(diào)治食豬肉毒、野菇中毒：香菜孔00g。煮令發(fā)裂，取汁，冷服50ml，天、夜各服1回，即止。
（27）宜適用健忘、記憶力減退：香菜30g，韭菜孔0g，竹葉6g。把香菜、韭菜子、竹葉分別洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。每天服用1至2回。
（28）調(diào)治痔瘡：
①香菜或香菜子適量。把香菜或香菜子洗凈，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，熏洗患處。
②香菜子適量。把香菜子洗凈，放至鍋內(nèi)，放在火上，炒黃，研成末，每次服用10g，空腹溫酒下，數(shù)次見(jiàn)效。
（29）調(diào)治蠱毒：香菜根、黃酒各適量。把香菜根洗凈，搗取汁，和黃酒服用，不拘時(shí)。
（30）調(diào)治痢疾瀉血：香菜孔00g。把香菜子洗凈，搗碎，赤痢者用糖水調(diào)，白痢者用生姜自然汁調(diào)，溫服。另外一方酒調(diào)服用。
（31）調(diào)治跌打傷痛，宿傷腰痛，腳痛：香菜根15至25g，黃酒適量。把香菜根洗凈，搗取汁，加入黃酒燉服之。
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