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雪蓮果的營養(yǎng)價值及食用方法
概述
雪蓮果，學(xué)名“yacon”（亞貢，或者阿貢），即“神果”之意，屬菊科，葵花屬植物，故又稱為菊薯，原產(chǎn)自南美洲的安第斯山脈，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说囊环N傳統(tǒng)根莖食品，已有500年歷史。
植株
學(xué)名及其生物學(xué)特性
雪蓮果是菊科多年生草本植物。莖桿直立生長，圓形而中空，呈紫紅色；葉對生，闊葉形如心狀，葉上密生絨毛，葉基部各著生有一個腋芽，植株貌似菊芋，可生長到2-3米高�；斏�，有五朵，形如黃色，形如葵花煞是可愛，蒴果，但不結(jié)籽。 雪蓮果特別適應(yīng)于生長在海拔1000～2300m之間的沙質(zhì)土壤上，喜光照，喜歡濕潤土壤，生長期約200多天，生長適溫在20～30℃，在15℃以下生長停滯，不耐寒冷，遇霜凍莖枯死。 雪蓮果是長日照作物，在長日照條件下促進(jìn)生長和開花，但不結(jié)種籽，以塊種無性繁殖為主。
食用方法及產(chǎn)品
根塊
雪蓮果的食用部分為根塊，形似甘薯。薯塊多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味甜、爽口。薯塊和葉可加工制作飲料。用于繁殖的芽塊位于根頸處，形似姜塊。頭狀花序，花序邊緣生有黃色舌狀花瓣。
食用方法，既可以洗凈削皮生吃，也可以燉雞或排骨煲湯。
日本科研人員正在開發(fā)雪蓮果作為提取低聚果糖的原料，研發(fā)一系列加工產(chǎn)品，如腌制品、風(fēng)干片及糖果。雪蓮果片或條在烹飪過程中可以保持脆性，因此有潛力成為爆炒菜肴中的一員。
營養(yǎng)成分與功效
國際馬鈴薯中心的資料表明，雪蓮果含豐富的帶有甜味的低聚果糖，人體內(nèi)沒有酶可以水解這種碳水化合物，因此難以被人吸收，糖尿病患者亦可使用。
雪蓮果的果寡糖含量是干物質(zhì)的60-70%，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。日本研究并發(fā)現(xiàn)，每天服用3-6g的果寡糖，3周之內(nèi)，人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少百分之40以上。雪蓮果碳水化合物很少為人體吸收，因此很適合糖尿病人及減肥者食用。果寡糖具有：①促進(jìn)消化，調(diào)理胃腸道；②使腸內(nèi)有益菌叢的促生劑，產(chǎn)生雙歧因子；③調(diào)理血液，清除高血脂，有效地控制膽固醇和糖尿��；④通便、防治下�。虎萁祷鹎宥�、防治面皰、暗瘡；⑥提高免疫力。
負(fù)作用：性大寒，腸胃不好者慎食。大量食用后會出現(xiàn)胃寒,便湯等癥狀. 需要注意的是，雪蓮果含有一種化學(xué)成分——單寧，又稱鞣質(zhì)。雪蓮果被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
雪蓮果的藥用價值和保健功效
1、調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓、糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖癥等 也有一定療效。 2、幫助消化，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況。因雪蓮果富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果 寡糖，所以能顯著促進(jìn)腸胃蠕動，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星。 最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙忮菌的增殖因子，克服了由于生活節(jié)奏緊張，過量使用抗生素等原因造成 的雙忮桿菌等腸內(nèi)有益菌減少失衡引起的系統(tǒng)疾病，可清除由食物帶人人體內(nèi)的環(huán)境污染物，是腸胃清 道夫和保護(hù)神。
3、能抗氧化，消除自由基，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生。
4、具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。雪蓮果另 含有20多種人體必須的氧基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質(zhì)和微量元素經(jīng)常食用可提高人體的免疫力；有 強(qiáng)身健體的功效，也是男子壯陽增強(qiáng)性功能的天然威而剛。雪蓮果是當(dāng)今吃出美麗的新潮果品。雪蓮果是一個橫空出世的
珍奇作物，它的出現(xiàn)，宣告一個新的保健水果時代的開始，它將在10年內(nèi)會一 直供不應(yīng)求。它能讓種植者生財致富，使用者壯身健體。
雪蓮果菜譜 滋潤的雪蓮果湯 材料：
雪蓮果一個、紅蘿卜一根、牛腱半斤、雞爪兩對、水一升半 做法：
牛腱和雞爪加水先煮，水開后撇到肉沫，慢火熬起碼一到一個半小時，然后加進(jìn)雪蓮果和紅胡蘿卜，再熬半小時即可。 特點(diǎn)：
這個湯味道鮮美，湯色清澈，非常的滋潤。對膽固醇偏高者和糖尿病人還有食療的作用，具有解毒、防暗瘡、降脂調(diào)壓和消滯潤腸的作用。
雪蓮果肉骨湯
材料：
雪蓮果，肉骨，姜，無花果，鹽
做法：
1、肉骨飛水，加入清水、姜無花果猛火熬煮半小時
2、加入雪蓮果文火煲一小時，下鹽調(diào)味即可
雪蓮果雞湯
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材料：雪蓮果500克，老母雞1只，姜3片，鹽適量 烹制方法(三人份)：
1、老母雞洗凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水。
2、雪蓮果去皮切成滾刀塊，姜切片。
3、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入雞塊、姜片大火煮沸，改小火煲1小時。
4、加入雪蓮果，再大火煮沸，小火煲半小時，加鹽調(diào)味即可
雪蓮果的營養(yǎng)價值及功效 雪蓮果的食用方法2017-05-09 06:05 | #2樓
雪蓮果，別名，亞貢或者阿貢，即“神果”之意，在中國四川被稱作“萬根苕”，是一種菊科多年生草本植物，菊薯屬植物，故又稱為菊薯，原產(chǎn)自南美洲的安第斯山脈，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说囊环N傳統(tǒng)根莖食品，已有500年歷史。
安地斯山脈的居民栽種這種植物做為根莖類蔬菜食用，菊薯的塊根含有豐富的水份與果寡糖，嘗起來即甜又脆，也可以當(dāng)做水果食用。此外專家還研究發(fā)現(xiàn)雪蓮果具有非常強(qiáng)的藥用價值，特別是對于男性保健有顯著作用。
雪蓮果是菊科多年生草本植物。莖桿直立生長，圓形而中空，呈紫紅色，葉對生，闊葉形如心狀，葉上密生絨毛，葉基部各著生有一個腋芽，植株貌似菊芋，可生長到1-3米高�；斏�，有五朵，色如菊黃，形如葵花煞是可愛，蒴果，但不結(jié)籽。
雪蓮果的營養(yǎng)價值
雪蓮果含豐富的帶有甜味的低聚果糖，人體內(nèi)沒有酶可以水解這種碳水化合物，因此難以被人吸收，糖尿病患者亦可使用。雪蓮果富含人體所需的20多種氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)、特別是寡糖含量最高，能促進(jìn)有益微生物的生長。
雪蓮果的果寡糖含量是干物質(zhì)的60-70%，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。日本研究并發(fā)現(xiàn)，每天服用3-6g的果寡糖，3周之內(nèi)，人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少百分之40以上。
雪蓮果的功效與作用
1.潤腸通便
雪蓮果寡糖作用于雙歧桿菌、乳酸菌，大量增值促進(jìn)唱到蠕動，改善便秘和起到養(yǎng)腸作用。
2.增強(qiáng)免疫力
雪蓮果促進(jìn)鈣、鐵、鎂礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)b族維生素合成，機(jī)體新陳代謝水平提高，免疫力和抗病力增強(qiáng)。
3.排毒降火
雪蓮果對防止口臭，清洗腸胃將毒素排出體內(nèi)，抑制有害物質(zhì)吸收。
4、控制血糖
雪蓮果人體不能攝取雪蓮果中的具有甜味的果寡糖，糖尿病患者可食用。
5.清肝解毒
雪蓮果女士食用雪蓮果具有養(yǎng)顏美容的作用，男子食用能壯陽增強(qiáng)性功能。
6.調(diào)理血液
雪蓮果對心腦血管疾病、肥胖癥有一定療效作用，并且對血糖、血脂、膽固醇起到降低作用。
選購技巧
雪蓮果選擇表面光平滑，沒有碰刮痕或者沒有節(jié)、芽、坑的果實(shí)。
雪蓮果選擇果實(shí)飽滿，表面積跟體積相比較少
保存秘訣
雪蓮果表皮帶泥土粘著，保存時間更長。
雪蓮果放置在陰涼處，保存大概半個月以上
雪蓮果放置冰箱中保存
烹調(diào)方法
雪蓮果去皮切開后，放置清水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化生成黑色素。
食用方法
雪蓮果用清水洗干凈后去皮，直接生吃當(dāng)作一般水果，口感嫩脆、爽口、味甜。
雪蓮果用于燉雞或者煲排骨湯，湯清味甜，香濃可口，具有開胃健脾的功效。
雪蓮果切碎做成甜餅，是一道美味小茶點(diǎn)。
滋潤的雪蓮果湯
材料：雪蓮果一個、紅蘿卜一根、牛腱半斤、雞爪兩對、水一升半
做法：牛腱和雞爪加水先煮，水開后撇到肉沫，慢火熬起碼一到一個半小時，然后加進(jìn)雪蓮果和紅蘿卜，再熬半小時即可。
特點(diǎn)：這個湯味道鮮美，湯色清澈，非常的滋潤。對膽固醇偏高者和糖尿病人還有食療的作用，具有解毒、防暗瘡、降脂調(diào)壓和消滯潤腸的作用。
雪蓮果肉骨湯
材料：雪蓮果，肉骨，姜，無花果，鹽。
做法：
1.肉骨飛水，加入清水、姜、無花果猛火熬煮半小時。
2.加入雪蓮果文火煲一小時，下鹽調(diào)味即可。
雪蓮果雞湯
材料：雪蓮果500克，老母雞1只，姜3片，鹽適量。
烹制方法(三人份)：
1.老母雞洗凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水。
2.雪蓮果去皮切成滾刀塊，姜切片。
3.瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入雞塊、姜片大火煮沸，改小火煲1小時。
4.加入雪蓮果，再大火煮沸，小火煲半小時，加鹽調(diào)味即可。
搭配宜忌
宜：
雪蓮果+鯰魚：具有消除水腫的作用。
忌：
雪蓮果+牛奶：不利于蛋白質(zhì)的吸收。
雪蓮果+雞蛋：不利于蛋白質(zhì)的吸收。
生長環(huán)境
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雪蓮果特別適應(yīng)于生長在海拔1000～2300m之間的沙質(zhì)土壤上，喜光照，喜歡濕潤土壤，生長期約200多天，生長適溫在20～30℃，在15℃以下生長停滯，不耐寒冷，遇霜凍莖枯死。
生長環(huán)境
雪蓮果特別適應(yīng)于生長在海拔1000～2300m之間的沙質(zhì)土壤上，喜光照，喜歡濕潤土壤，生長期約200多天，生長適溫在20～30℃，在15℃以下生長停滯，不耐寒冷，遇霜凍莖枯死。
分布范圍
分布：原產(chǎn)于南美洲的安地斯山脈，秘魯、阿根廷、中國云南、臺灣等地有種植。已在云南、福建、海南、貴州、湖南、湖北、山東、河南、河北引種栽培成功。
栽培技術(shù)
整地與起壟
選擇排灌方便的沙壤最好地，每畝施2000—3000公斤的農(nóng)家肥，撒施均勻后深耕，不施化肥，也不打農(nóng)藥，采用行距1米，株距0.6米，每畝定植1111株，定植前要開溝起壟，將雪蓮果種塊定植在壟背上，為防止地下害蟲的危害，可在定植穴內(nèi)施入適量的生石灰進(jìn)行預(yù)防。
定植
定植時期各地不同，一般春季當(dāng)5厘米地溫穩(wěn)定在14—15℃時即可定植，保護(hù)地栽培可提前定植，定植方式可以大田直接栽植種塊，也可用營養(yǎng)缽或營養(yǎng)袋在大棚內(nèi)育苗后再栽入大田，夏季也可將分枝和地下萌生的側(cè)枝進(jìn)行扦插定植。
管理
栽植后當(dāng)苗高20厘米時要澆水保墑，并結(jié)合除草，對植株進(jìn)行培土，如定植前施肥量不足，此期要再適量施土雜肥補(bǔ)充，注意不要施化肥、農(nóng)藥和除草劑，土壤干旱要澆水，雨后要及時排水，當(dāng)莖桿生長到1米左右時，會在基部生出分蘗枝，如生長旺盛造成田間郁蔽可掰除分蘗枝，對長勢一般的可適當(dāng)選留1-2個分蘗枝生長，為了擴(kuò)大繁殖，對掰下的分蘗枝可作為繁殖材料進(jìn)行扦插，生長到晚秋將有大量的種球收獲。
果實(shí)的收獲
到10月前后，植株莖尖的束狀的花朵開始凋謝，葉片開始黃化即開始采挖果實(shí)，南方可以留在地里越冬，隨時采挖出售，北方應(yīng)在霜凍前采挖后入窖貯存，好像紅薯一樣保存，莖桿可做優(yōu)質(zhì)飼料，葉片和花朵具有很高的營養(yǎng)價值，可曬干泡茶或加工再利用，一般每株產(chǎn)果實(shí)3公斤，最高株產(chǎn)10公斤，畝產(chǎn)達(dá)3000—4000公斤。
留種
雪蓮果采挖后，將果實(shí)上部的種球切下，將傷口涼干，用100倍的高錳酸鉀溶液浸泡3分鐘，撈出后用濕沙埋于地窖或無凍害的室內(nèi)，來年春季即可作種。
育苗
地膜覆蓋和育苗移栽技術(shù)
為了獲得雪蓮果的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，采用地膜覆蓋和育苗移栽技術(shù)，提前播種育苗，延長植物生長期，增加光照時間，增強(qiáng)光合作用，保持土壤溫度濕度，對于提高雪蓮果的產(chǎn)量與質(zhì)量，是一項有效得力的措施。
【地膜覆蓋技術(shù)】
首先要按我們以前所闡述的那樣，施足底肥澆好底墑水，犁好耙平后，按行距85～100厘米規(guī)劃，用小四輪拖拉機(jī)帶1.2米至1.3米的打畦機(jī)，刮土打畦，起埂高20～25厘米，然后人工整理一下呈魚脊形，沒有機(jī)械，可人工刮土打畦起埂。
地整好后，覆膜時間掌握在當(dāng)?shù)卦绱簲嗨谇笆熳笥遥x擇暖頭冷尾，無風(fēng)晴天進(jìn)行，覆蓋70～80厘米的地膜，如果要搞早春套種西瓜、甜瓜等作物，可選用1.2米至1.3米的地膜，有條件的可用四輪拖拉機(jī)掛覆膜機(jī)進(jìn)行覆膜，沒有條件的人工覆膜也行，需6～8人流水作業(yè)，即前邊兩人開溝 (5厘米左右)，兩人放地膜，后邊兩人覆土壓膜，最后兩人二次覆土壓實(shí)，防止大風(fēng)吹起地膜，人少可分次作業(yè)。
覆蓋地膜后，根據(jù)適當(dāng)株距45～60厘米，打眼下種或挖孔栽苗，注意用土蓋好膜孔，也可以先下種后覆膜，這樣保濕保溫的效果更好。
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