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魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其含量約占15～20％，利用率高達(dá)85～90％，氨 基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10％，主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚種含脂肪量差異很大，如明大魚脂肪含量為0.5％，銀魚含脂肪 為5.6％，而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8％。魚類脂肪多呈液態(tài)，熔點(diǎn)較低，其 中多不飽和脂肪酸含量較高，故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動(dòng)物性食品。每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克，但魚子含膽固醇 很高，如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克，每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。
魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質(zhì)，其中磷的含量最高，海 產(chǎn)魚類含碘較豐富。魚類還是維生素b2分頁(yè)和尼克酸的良好來源。魚的肝臟含有 豐富的維生素a和維生素d，由于維生素a 性質(zhì)活潑，易被氧化失活，故新 鮮魚必須及時(shí)加工處理，以免對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。
不同種類的魚機(jī)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯉魚鯉魚又名鯉拐子、鯉子，生活在淡水中，體側(cè)扁，嘴邊有長(zhǎng)短觸須各一 對(duì)。鯉魚在江河、湖泊中均有分布，肉厚嫩，為河魚之佳品，有赤鯉、黃鯉、 白鯉等品種。
鯉魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其肉嫩刺少而味鮮，頗受人們的喜愛，有“家 魚之首”的美稱。鯉魚含有18 種氨基酸，其中包括9 種必需氨基酸，故鯉魚 蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白。鯉魚脂肪含量為4.1％，其中20.6％為多不飽和脂肪酸。 鯉魚膽固醇含量低于蝦、蟹等水產(chǎn)品，每100 克食部含膽固醇84 毫克。故非 常適宜老年人及有高血壓、動(dòng)脈硬化等心、腦血管疾患的人食用。
鯉魚性味甘、平，有催乳、健胃、利水等藥用功效，可治黃疸、水腫及 懷孕婦女浮腫、胎動(dòng)不安等癥，還可治慢性腎炎的浮腫不退及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》鯉魚列為上品，古人贊其為“諸魚之 長(zhǎng)，為食品上味”。故鯉魚是一種比家禽、家畜肉類都優(yōu)越，并適于老、幼、 婦、弱食用的動(dòng)物性食品。
黃花魚黃花魚生活在海水中，有大黃花魚和小黃花魚兩種，大黃魚主產(chǎn)于東海、 南海；小黃魚多分布在黃海、渤海一帶，因魚頭中有白石兩枚，瑩潔如玉， 故又名石首魚。（大黃魚的營(yíng)養(yǎng)成分見下頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成分表）小黃魚的各種營(yíng)養(yǎng) 素含量與大黃魚基本相同，其中脂肪和鈣的含量略高于大黃魚。
黃花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有18 種氨基酸，其中包括 人類必需的9 種氨基酸；其脂肪含量為2.5～3％，其中多不飽和脂肪酸比例 高達(dá)16.4～20.4％。與瘦豬肉相比，黃花魚所含脂肪量低，所產(chǎn)生熱量少， 鈣含量是豬肉的8～13 倍，碘、鉆等礦物質(zhì)的含量亦高，膽固醇含量與豬肉 相仿，可為人類提供寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸和各類礦物質(zhì)，其營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于豬肉等畜肉，故非常宜于老年人及病人食用。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些2017-05-09 08:01 | #2樓
鯽魚：
有利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒等功效，主治浮腫腹水，產(chǎn)婦乳少，胃下垂，脫肛等癥
帶魚：
可補(bǔ)五臟，祛風(fēng)，殺蟲，對(duì)脾胃虛弱，消化不良，皮膚干燥者尤為適宜，可用作遷延性，肝炎，慢性肝炎輔助療法，常吃帶魚還可以滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性
鯉魚：
有利尿消腫，益氣健脾，通脈下乳之功效，主治浮腫，乳汗不通等癥
草魚：
有平肝，祛風(fēng)，活痹等功能，古人認(rèn)為，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食好
泥鰍：
暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效，可治濕熱黃疸，小便不利，病后盜汗等癥
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