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蛇甲魚烏龜鮰魚的營養(yǎng)價值
說到蛇的營養(yǎng)價值可先從蛇肉談起。蛇肉不僅以質(zhì)地細(xì)膩和滋味鮮美著稱，而且它還富有很高的營養(yǎng)價值，其中蛋白質(zhì)的含量不僅可以和牛肉相媲美，有的甚至有過之而無不及。并且在食用上越毒的蛇，其肉越細(xì)，口味越鮮美。
在我國南方，特別是廣東人，他們認(rèn)為毒蛇肉是肉中上品。中醫(yī)認(rèn)為常食用蛇肉可以祛風(fēng)活血，消炎解毒，補(bǔ)腎壯陽。它對痱子瘡癤，關(guān)節(jié)風(fēng)濕，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。此外用蛇加一些中藥材泡酒，可以起到治療肌肉麻木，祛風(fēng)散濕，滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，特別適用于中老年朋友，被人們譽(yù)為"健康之酒"。
我們再說說蛇膽、蛇血、蛇毒的食療功用。蛇不僅肉可以食用，它的膽、血、毒等都有一定的食療和藥用價值。蛇膽雖小，但早就被奉為珍貴的中藥，它能起到搜風(fēng)去濕、清火明目、止咳化痰的功效。目前市場上的中成藥中就有"蛇膽追風(fēng)丸"、"蛇膽川貝液"等。蛇血也是一種很好的食療物品。它不僅可以做為腫瘤輔助治療的用藥，而且泰國人認(rèn)為眼鏡蛇的血有一定的強(qiáng)身健體、促進(jìn)活力、養(yǎng)顏美容的作用，應(yīng)此成為該國"情人節(jié)"最暢銷的饋品之一，售價曾達(dá)到每杯10美元呢。不過為了衛(wèi)生起見，蛇血加熱熟食為益。再說說蛇毒。蛇毒雖能傷害人，但是從中可以提取一種叫去纖酶樣的物質(zhì)，其對癌癥患者有著很好的治療和鎮(zhèn)痛的效果，而且從中提取的抗凝成份可以治療多種血栓病。但是值得提醒大家的是，蛇毒自己不能直接飲用，必須制成中成藥后遵醫(yī)囑服用，另外體內(nèi)潰瘍出血的病人不能服用，以免發(fā)生中毒。
當(dāng)然除了蛇肉、蛇膽、蛇血、蛇毒外，蛇油可稱為"保持青春的最佳良藥"，我國中醫(yī)就用它外用治療凍瘡和燙傷等；蛇骨、蛇皮也有美容的功效。
蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。蛇肉的蛋白質(zhì)含量可以和牛肉相媲美，同時含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質(zhì)，它具有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機(jī)鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
甲魚的功效
甲魚又稱“元魚”、“團(tuán)魚”，為鱉科動物，是一種名貴水產(chǎn)品，全身都是 寶，無論食用、藥用價值都很高。甲魚的營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富，可食部分含蛋白質(zhì)17 ．3％、脂肪4％、熱量44萬焦耳，每100克中含15毫克鈣、含磷94毫克、碳水化合物26％左右，還有維生素A、B1、B2等營養(yǎng)素。
甲魚，是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，具有很高的營養(yǎng)價值，而且還具有較高的藥用食療價值。
甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
甲魚殼： 滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治＂婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫＂對肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。 甲魚血： 味咸無毒，可作補(bǔ)血劑。將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。
甲魚卵： 可治久瘧、久痢。
甲魚是一種高級滋補(bǔ)品，甲魚的甲、血、頭、脂和卵均可入藥，甲魚富含動物膠、膠蛋白、維生素等物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)氣、除熱除瘧、消腫去瘀之功，甲魚肉屬甘平，亦為良藥。主治熱氣濕痹，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰。甲魚頭干制后入藥，稱為“鱉首”，治脫肛、漏瘡和小兒諸疾，效果均佳。甲魚血可作補(bǔ)血劑。長期食用甲魚可以延年益壽，并有防治癌癥的功效。
1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；
2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”；
4.食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
烏龜?shù)墓π?/p>
【性味】：龜肉甘酸、溫、無毒；龜板咸甘、平、無毒。
【功效】：除濕痹，補(bǔ)陰虛，滋腎水，止血，解毒。
主治：龜肉治濕痹，風(fēng)痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小兒遺尿，痔瘡下血，血痢，子宮脫垂；龜板治陰虛不足，骨蒸勞熱，筋骨疼痛，小兒囟門不合及頭瘡、婦女胎前產(chǎn)后痢疾，女子赤白帶下，陰癢。
(1)滋陰潛陽：用于陰虛陽亢及陰虛火旺之頭暈?zāi)垦�、潮熱、盜汗以及熱病后津液不足之咽干口渴。 配熟地、知母、黃柏治潮熱、盜汗。
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(2)益腎壯骨：用于腎陰不足之腰膝無力及小兒囟門不合。
【說明】：烏龜滋陰力比鱉強(qiáng)，但鮮味不如鱉肉好，一般以加少許鹽清蒸食之效果甚佳。 烏龜?shù)臓I養(yǎng)成分類似于甲魚，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品。李時珍曰：“介蟲三百六十，而龜為之首。龜，介蟲之靈長者也”�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑�！�
烏龜?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強(qiáng)免疫功能，對促進(jìn)健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補(bǔ)益力強(qiáng)，營養(yǎng)價值高，對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
龜板即烏龜?shù)母辜祝瑸閭鹘y(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實(shí)，龜板氣腥、味咸、性寒，具有滋陰降火，潛陽退蒸，補(bǔ)腎健骨等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細(xì)胞S-180、Ec 等，對腹水型肝癌有治療作用。
適宜人群
1.適宜氣血不足，營養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核久嗽咯血之人食用。
2.適宜婦女產(chǎn)后體虛不復(fù)，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進(jìn)恢復(fù)之效。
3.適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用。
4.適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用。
5.適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。
食物相克
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
食療作用：
龜肉味甘、咸、性平。入肝、腎、肺經(jīng)。
具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效。
用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。
鮰魚的功效
鮰魚，古名鮠（《本草經(jīng)集注》）、鮰魚（《飲食須知》）、梅魚（《閩產(chǎn)錄異》）、白驥（《隨息居飲食譜》）、水精鱗（《釋家稽古錄》）或水底羊（《楊慎外集》）；現(xiàn)今各地土稱不同，如上海叫“鮰老鼠”，安徽叫“淮王魚”，湖北叫“鮰魚”，四川叫“江團(tuán)”，貴州叫“習(xí)魚”，還有地方叫“鮰古”、“肥沱”、“白吉”、“藍(lán)魚”等。
鮰魚生活在江河底層，喜歡長途弋回旋，鮰而得名；多在于流深水處，礫石堆的夾縫中越冬，它以小型魚類和水生昆蟲為食，較為兇猛，3~5齡性成熟，5~8月間常在荊江、沱江的急流處產(chǎn)卵；生長速度較快，常見者多為2~4公斤，最大個體可達(dá)15公斤以上。春季捕獲者最佳，名曰“桃花鮰”；秋季捕獲者亦美，名曰“菊花鮰”。
鮰魚是我國特產(chǎn)的名貴魚品，主產(chǎn)于長江中段的湖北境內(nèi)，武昌金口鮰魚和石首筆架鮰魚的品質(zhì)最優(yōu)；此外還產(chǎn)于遼河、川江、閩江、珠江等水系，名品有上海寶山鮰魚、江蘇鎮(zhèn)江鮰魚、安徽淮河鮰魚、宜昌三峽鮰魚、重慶嘉陵鮰魚、貴州赤水鮰魚等。
鮰魚為大型的經(jīng)濟(jì)魚類，體型漂亮，肉厚刺少，質(zhì)地肥腴，潔白如脂。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.7%，脂肪含量為4.7%，每百克可食部位還含鈣39毫克、磷143毫克和熱量101千卡，不僅營養(yǎng)相當(dāng)豐富，還可開胃、補(bǔ)中、益氣，有一定的食治功能。此魚的最美之處是在帶軟邊的腹部，有鮮、嫩、滑、爽、糯的五字定評。而且其鰾特別肥厚，干制后即是名貴的魚肚。湖北省石首縣所產(chǎn)的“筆架魚肚”素享盛名。它膠層厚，味純正，半透明，制-作-工-藝獨(dú)特。干制品的外形和鑲嵌在鰾內(nèi)的自然圖案，酷似石首城邊的筆架山，故有“此寶唯獨(dú)石首有，走遍天下無二家”之說。
由于珍異，《鳳臺縣志》載，僅代的淮南王劉安，“喜食此魚，曾列貢而禁民食，”北宋的美食家蘇軾也寫下《戲作鮰魚一絕》：“粉紅石首仍無骨，白雪河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗”，明代著名學(xué)者楊慎則將其美稱為“水底羊”，清人郭伯譽(yù)在《閩產(chǎn)錄異》中說：“鮰魚可用姜、蒜、冬菜與火腿燉，可用紅糟、酸菜、雪里紅煮，“皆為美品”。
甲魚與烏龜?shù)臓I養(yǎng)價值與區(qū)別2017-05-09 12:45 | #2樓
甲魚 甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素a、b1、b2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動員的耐力和恢復(fù)疲勞。
食用甲魚應(yīng)注意祖國醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐-敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會引起中毒。
食用價值
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營養(yǎng)保健品。鱉的營養(yǎng)價值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它
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