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豬血和鴨血的各自營養(yǎng)價(jià)值
鴨血
鴨血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以鴨血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。下面我們一起來看看鴨血的營養(yǎng)價(jià)值及功效。
鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補(bǔ)血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。下面我們一起來看看豬血的營養(yǎng)價(jià)值。
1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥;
2、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的;
3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;
4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦�、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。
適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用;適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用;
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應(yīng)少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。
食療作用：味咸、性平，中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。
食物相克：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。
豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識別方法
要區(qū)分目前市場上常售的豬血、鴨血質(zhì)量的好壞，可以通過以下四種方法：
1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會有臭味。
2.按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。
3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西蛋白質(zhì)組學(xué)研究進(jìn)展,蛋白質(zhì)功能研究。
4. 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。
鴨血的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 12:45 | #2樓
鴨血為禽類鴨子的血液，一般取鮮血為好，是最理想的補(bǔ)血品之一。此外還有雞血、豬血、牛血等，但人們吃的一般都是鴨血，因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃
鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素：碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、鈣(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、錳(毫克)0.04、膽固醇(毫克)95.00、銅(毫克)0.06、蛋白質(zhì)(克)13.60、鎂(毫克)8.00、核黃素(毫克)0.06、維生素e(毫克)0.34、鐵(毫克)30.50、鉀(毫克)166.00、磷(毫克)87.00、鈉(毫克)173.60、鋅(毫克)0.50；
營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素k，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
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