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餐飲衛(wèi)生檢查制度_餐飲衛(wèi)生檢查制度規(guī)范
保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。下面小編為大家整理了有關(guān)餐飲衛(wèi)生檢查制度的范文，希望對大家有幫助。
餐飲衛(wèi)生檢查制度篇1
一、餐廳管理人員要隨時檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，每周匯總一次檢查情況。
二、學(xué)院膳食管理委員會(工會、后勤服務(wù)處、教務(wù)處、學(xué)生處、院學(xué)生會)每學(xué)期檢查不少于三次，并及時通報檢查情況。
三、院學(xué)生會隨機(jī)檢查，并及時與餐廳管理人員溝通。
四、餐飲管理人員每學(xué)年匯總一年來檢查情況，對各餐廳進(jìn)行量化考核，獎勵優(yōu)秀，對存在問題的.餐廳進(jìn)行責(zé)令整改、罰款直至解除合同。
五、檢查內(nèi)容：
1.餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_、操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否持有健康證，是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。
3.飯菜是否留樣。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
7.就餐區(qū)衛(wèi)生情況。
餐飲衛(wèi)生檢查制度篇2
為加強(qiáng)餐飲部衛(wèi)生質(zhì)量管理，提高部門的標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。
1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊(duì)，對部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。
2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。
3、對衛(wèi)生質(zhì)量不合格的(超過三條)或未達(dá)到部門要求標(biāo)準(zhǔn)的，給予一定的考核。
衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)為：
1、門、窗：門窗上的`玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。
2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面)，空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
3、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時。
4、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。
5、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。
6、服務(wù)柜臺：營業(yè)后及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。柜臺內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。
8、餐具：A：玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。
10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應(yīng)及時清潔�；ㄆ康乃�(jīng)常更換，長時間會有異味。
11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準(zhǔn)門，四周下擺適中。
12、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上)，不得涂改、污染菜單、酒單。
餐飲衛(wèi)生檢查制度篇3
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�。地面坑洼處是否有積污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的'“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
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