廚房安全生產(chǎn)管理制度

　　在當(dāng)下社會(huì)，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的廚房安全生產(chǎn)管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　廚房安全生產(chǎn)

　　一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

　　1、保持地面及墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

　　2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”

　　3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

　　4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗

　　5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證

　　二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

　　1、熱廚區(qū)域：

　�。�1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

　�。�2）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗，不得有油垢

　�。�3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換

　�。�4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

　�。�5）定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料

　　（6）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　　2、切配區(qū)域：

　�。�1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

　�。�2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

　　（3）生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存

　�。�4）必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類(lèi)的區(qū)域

　�。�5）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　　3、冷菜區(qū)域：

　�。�1）所以汁水必須定期清理及制作

　�。�2）生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存

　�。�3）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

　　（4）操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套

　�。�5）所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌

　�。�6）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　　4、餅房區(qū)域：

　�。�1）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　�。�2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

　　（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存

　�。�4）必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

　　（5）制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行

　�。�6）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

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