餐廳值班管理制度范本

　　現(xiàn)如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的餐廳值班管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、明確值班經(jīng)理的責任

　　值班經(jīng)理應當統(tǒng)籌協(xié)調(diào)當班人員，控制物料平穩(wěn)，維護機器設備正常運行。今天無論是員工請假還是物料斷貨我們都應該在本班次解決，并協(xié)調(diào)好后面的人員與貨物，隨后與相應的負責人員溝通，這也是我們所說的值班經(jīng)理責任制。值班經(jīng)理對本班次狀況有不可推卸的責任。

　　二、值班的目標

　　提供給顧客一個愉悅的用餐經(jīng)驗，不論職級，任何一位當班管理組人員都應配合值班經(jīng)理的工作安排，協(xié)力合作。

　　三、值班經(jīng)理的工作范圍

　　值班經(jīng)理工作范圍可分為三項來說明：物料，設備，人員。這就是我們說的人機物。

　　四、物料，人員，設備注意事項

　　1、督導補貨進貨的正確執(zhí)行，主要還是強調(diào)一個適量，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的補貨箱內(nèi)貨物雜亂且很多，這就是因為員工在補貨的時候，我們沒有監(jiān)督，造成員工沒有這個意識，只認為補足就可以而沒有適量。

　　2、人員：在人員安排上我們都會把員工安排在最佳的工作位置，往往生產(chǎn)力的高低并不是人員多寡所決定的而是我們的合理安排決定的，還有就是合理的運用我們的其它經(jīng)理也是必要的，因為我們的灑店只分為兩個區(qū)域服務區(qū)與傳菜區(qū)，而其它經(jīng)理會負責一個區(qū)域，這樣會大大提高值班效率。當然也需要其它經(jīng)理的配合，按照值班經(jīng)理最大的原則。

　　3、設備：在設備管理中我們應該注意：

　�。�1）能源的管理按照設備開啟表來控制設備的開啟與關閉

　�。�2）應該了解設備的產(chǎn)能。

　　3）設備的清潔巡檢，這點最容易忽視。

　　五、值班巡視

　　巡視的目的：1確切的了解顧客的滿意程度2收集信息以便正確的提出口令，達到完善的品質(zhì)，服務，衛(wèi)生的決定。3是唯一判斷所交派的工作任務是否完成的唯一方法。

　　1、巡視分類

　　巡視分為AB兩類巡時A類巡視是指早開業(yè)前及接班前的巡視，這類巡視主要是搜集足夠的人員，物料，及設備的現(xiàn)場狀況，以便作為值班中工作安排的依據(jù)，每次大概要用30分鐘。并將發(fā)現(xiàn)的問題列入代辦單。B類巡視主要是指值班中的巡視在值班中每30分鐘就要巡視，主要是以較快的方式將店內(nèi)檢查一便，了解酒店的狀況是否良好，同時對上次巡時安排給員工的工作是否完成進行追蹤。

　　2、巡視路線圖：

　　它是指覆蓋灑店所有角落，避免重復的路線。每家酒店的巡視路線圖都不同，但設定的原則是以顧客區(qū)為先。

　　3、巡視的內(nèi)容：

　�。�1）檢查顧客區(qū)

　　（2）與顧客交談

　�。�3）檢查產(chǎn)品品質(zhì)

　　（4）檢查廚房區(qū)域

　�。�5）檢查行政工作

　　六、值班時注意事項

　　1、帶著代辦單去巡時，這樣可以及時記錄問題，不會遺漏。

　　2、追蹤上次巡視時安排的任務是否完成，這點非常重要。

　　3、是要讓服務區(qū)的員工知道你在何處巡視，這樣如果發(fā)生狀況，或顧客投訴員工可以立即找到你，以免問題升級。

　　4、每次巡視都要有目的。

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