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食品安全常規(guī)知識(shí)競賽試題

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食品安全常規(guī)知識(shí)競賽試題

　　【選擇題】

　　1、《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。

　　A.2009年1月1日

　　B.2009年5月1日

　　C.2009年6月1日

　　D.2009年10月1日

　　2、《中華人民共和國食品安全法》包括()。

　　A.九章共一百零一條

　　B.十章共一百零一條

　　C.九章共一百零四條

　　D.十章共一百零四條

　　3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。

　　A.一倍

　　B.五倍

　　C.十倍

　　D.二十倍

　　4、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得()。

　　A.食品衛(wèi)生許可

　　B.食品生產(chǎn)許可

　　C.食品流通許可

　　D.餐飲服務(wù)許可

　　5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　A.每半年

　　B.每年

　　C.每兩年

　　D.每三年

　　6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。

　　A.六個(gè)月

　　B.一年

　　C.兩年

　　D.五年

　　7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍()

　　A小吃店

　　B食品攤販

　　C學(xué)校食堂

　　D集體用餐配送單位

　　8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()

　　A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

　　B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

　　D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

　　9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()

　　A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

　　B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

　　C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

　　D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

　　10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

　　A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

　　B.超過保質(zhì)期的食品

　　C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

　　D.以上都是

　　11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：()

　　A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

　　B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

　　C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

　　D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

　　12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是()

　　A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。

　　B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。

　　C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。

　　D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。

　　13.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的?()

　　A.衛(wèi)生行政部門

　　B.行業(yè)協(xié)會(huì)

　　C.新聞媒體

　　D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

　　14.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

　　A.60度

　　B.70度

　　C.80度

　　D.100度

　　15.餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

　　A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

　　B.廚師長

　　C.法定代表人

　　D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

　　【判斷題】

　　1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。()

　　2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()

　　3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。()

　　4.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。()

　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()

　　6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()

　　7.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。()

　　8.賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。()

　　9.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。()

　　10.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。()

　　11.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。()

　　12.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()

　　13.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。()

　　14.化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。()

　　15.長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。()