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脂溶性維生素分類及介紹
導(dǎo)語：維生素是生物的生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。下面我們一起來看看前者維生素的相關(guān)內(nèi)容吧。
2017公共營養(yǎng)師考試二級(jí)章節(jié)考點(diǎn)：維生素A
①維生素A的主要性質(zhì)
維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。
�、诰S生素A的主要生理功能
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能(4)維持和促進(jìn)免疫功能
③維生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮，形成過度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。還會(huì)導(dǎo)致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時(shí)，免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)相應(yīng)下降，因此影響機(jī)體的免疫功能。
�、芫S生素A營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)
(1)血漿維生素A測(cè)定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定(3)尿液細(xì)胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查(5)暗適應(yīng)檢查
⑤成人維生素A推薦攝入量
RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE
�、抟朁S醇當(dāng)量的概念
維生素A的化學(xué)名這視黃醇，視黃醇 當(dāng)量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
�、呔SA的主要食物來源
動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
2017公共營養(yǎng)師考試二級(jí)章節(jié)考點(diǎn)：維生素 D
�、倬S生素 D的主要性質(zhì)
維生素 D溶于脂肪溶劑，結(jié)熱、堿較穩(wěn)定，對(duì)光及酸不穩(wěn)定。
�、诰S生素 D的主要生理功能
(1)促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收(2)對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員(3)促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質(zhì)軟化癥(3)骨質(zhì)疏松癥(4)手足痙攣癥
�、茉u(píng)價(jià)維生素 D營養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)
測(cè)定血漿25-(OH)P3的濃度是指標(biāo)，低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。
�、萑梭w維生素 D的來源
人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)陽光或紫外線照射后形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。生素 D3。
2017公共營養(yǎng)師考試二級(jí)章節(jié)考點(diǎn)：維生素E
①維生素E的主要性質(zhì)
維生素E是一種脂溶性維生素,又稱生育酚,是最主要的抗氧化劑之一
�、诰S生素E的主要生理功能
維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝;維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。
�、劬S生素E缺乏所引起的疾病
不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。
�、茉u(píng)價(jià)維生素E養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)
⑤人體維生素E的來源
來源于各種綠葉蔬菜及植物油等。
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