2017營養(yǎng)師考試三級全真基礎(chǔ)模擬卷
導(dǎo)語：營養(yǎng)師是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域的專家。大家跟著百分網(wǎng)小編一起來看看相關(guān)的試題吧。
1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是( D )。
A.道德情操
B.道德品質(zhì)
C.道德原則和規(guī)范的總和
D.以上都是
2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在( D)
A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力
B.是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素
C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件
D.以上都是
3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是( D )
A.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人不應(yīng)該做什么
B.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么
C.法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的多
D.道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。
4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括( A )
A.愛崗敬業(yè)，誠實守信
B.遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)
C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處
D.精益求精，開拓創(chuàng)新
5、道德與法律的關(guān)系是( D)
A.道德與法律一同產(chǎn)生
B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊
C.法律的適用范圍比道德廣
D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終
6、關(guān)于道德的說法中，正確的是( C )
A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)
B.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的
C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范
D.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用
7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是( B )
A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
8、當(dāng)工作中遇到困難時，你一定會( B)
A.一個人慢慢做
B.向經(jīng)驗豐富的同事請教
C.只跟親近的人訴說
D.爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助
9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于( D )造成的。
A.螺母質(zhì)量不過關(guān)
B.環(huán)境不衛(wèi)生
C.管理制度不健全
D.從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則
10、關(guān)于上述事故，你的感受是( B )
A.這是偶然事故
B.做任何事情都需要精益求精
C.職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能
D.上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)
1.一個3歲的兒童長期偏食，經(jīng)過幼兒園營養(yǎng)師的教育，最先樹立的健康信念是：
(A)外緣信念
(B)權(quán)威信念
(C)中心信念
(D)模糊信念
答案：(A)
孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的情況下，往往第一個灌輸?shù)挠^念會長期在記憶深處留下深刻印象，所以營養(yǎng)健康教育應(yīng)該從娃娃抓起。
2.一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有
(A)危害性
(B)時間性
(C)信任程度
(D)關(guān)心程度
答案：(A)(B)(C)(D)
由于高脂血癥不象高血壓、痛風(fēng)等沒有癥狀，很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發(fā)病具有隱匿性，病程可長達(dá)10年，甚至20年以上，因此屬于遠(yuǎn)期危害，時間太長，將影響其健康信念的樹立;還有就是宣教者的權(quán)威性如何，將直接影響到患者對宣教者的信任程度，名人、名家、名醫(yī)的光環(huán)效應(yīng)就是其信任程度的重要因素;高脂血癥因為隱匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關(guān)注程度甚至不及對流感的重視程度。
3.“一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的
(A)夸張
(B)類比
(C)比喻
(D)恐怖
答案：(B)
健康教育的技巧很多，常見的有褒揚法、貶低法、夸張法、類比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的營養(yǎng)品 ，這就屬于褒揚法。貶低法中最常見的例子就是“吸煙是燃燒生命”，夸張法的.例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學(xué)營養(yǎng)讓你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。類比法就是用比較貼切的說法，闡述一個簡明的道理，肥胖是一切疾病的根源。從純學(xué)術(shù)的觀點看，有失偏頗，但是的確，諸如糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關(guān)，因此控制體重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的發(fā)病率;比喻法就是采用形象的比喻闡述科學(xué)的營養(yǎng)道理，比如冬季進(jìn)補(bǔ)，上山打虎�？植婪ň褪翘岢鲆粋�聳人聽聞的現(xiàn)象，吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營養(yǎng)觀念。比如：吃燒烤等于找死。
4.營養(yǎng)師對幾個社區(qū)老年人進(jìn)行營養(yǎng)健康咨詢，屬于哪種傳播形式?
(A)個體傳播
(B)團(tuán)體傳播
(C)單向傳播
(D)媒體傳播
答案：(A)(B)
首先可以排除不是媒體傳播，因為沒有借助媒體，且受眾人數(shù)少。它是通過人際間的特定渠道進(jìn)行的信息交流，所以屬于個體間傳播;當(dāng)然如果是幾個老年騎游協(xié)會的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復(fù)和營養(yǎng)補(bǔ)充，也可以是團(tuán)體傳播，因為這個協(xié)會可能會通過一些活動把健康信息傳遞。這種傳播有互動和交流，因此屬于雙向傳播。
5.糖尿病學(xué)校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學(xué)性
(B)啟發(fā)性
(C)規(guī)律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)(C) (4 )
糖尿病學(xué)校的課程安排，抓住了社區(qū)常見疾病的特點和病人營養(yǎng)知識缺乏實際情況，安排這樣的課程進(jìn)行營養(yǎng)知識得宣教，符合科學(xué)性的原則;糖尿病教育必須通過互動教育吸引人，啟發(fā)病人潛在的健康需求和學(xué)習(xí)的自覺性，因此也符合啟發(fā)性的原則;由淺入深的課程安排顯然符合教育的規(guī)律性，營養(yǎng)教育需要從簡到繁、從已知到未知;糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強(qiáng)患者對食品交換單位的直觀認(rèn)識，因此符合直觀性的原則。詳見社區(qū)營養(yǎng)第32頁。
6.安排社區(qū)老年人觀摩粗糧細(xì)作烹調(diào)的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學(xué)性
(B)啟發(fā)性
(C)規(guī)律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)(D)
7.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學(xué)性
(B)啟發(fā)性
(C)規(guī)律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)
社區(qū)老年人養(yǎng)生膳食大討論 可以是請名人、專家，也可以請社區(qū)老年人自己探討?zhàn)B生之道，因此可以有科學(xué)性和啟發(fā)性，更具有現(xiàn)身說法的直觀性。
第三節(jié) 營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容
8.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
(A)紅肉
(B)紅葡萄酒
(C)西紅柿
(D)辣椒
答案：(B)
紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(B)。
9.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
(A)植物油
(B)胡蘿卜
(C)南瓜
(D)黃酒
答案：(B)(C)
解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
10.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
(A)綠豆
(B)綠茶
(C)綠葉蔬菜
(D)綠蘋果
答案：(B)(C)
1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉
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