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公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：哪些烹飪壞習(xí)慣會(huì)影響食物營養(yǎng)
導(dǎo)語：民以食為天，吃飯問題是大家每天都要面對(duì)的，在外面下館子吧，又擔(dān)心衛(wèi)生問題，越來越多的人選擇在家里做法。自己做飯的目的就是為了安全衛(wèi)生，吃得更營養(yǎng)，如果因?yàn)橐恍╁e(cuò)誤的烹飪方法讓食物營養(yǎng)流失，甚至有損健康。
步驟/方法
1把油加熱到冒煙
大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會(huì)被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時(shí)，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。
2過度翻炒食物
過度翻炒會(huì)讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
3鍋中食材放得過滿
這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過長(zhǎng)。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
4烤肉剛出爐就切
烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。
5洗完生肉不清洗水池
沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
6用高溫加熱不粘鍋
高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長(zhǎng)發(fā)育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。
7在不粘鍋中用金屬器具攪拌
金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對(duì)健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí)，最好用木質(zhì)鍋鏟。
8直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體
這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。
9將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。
10過度攪拌面糊
這樣會(huì)讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。
注意事項(xiàng)
沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
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