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2017公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)復(fù)習(xí)：脂肪的功用
導(dǎo)語：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。
脂肪主要分布在人體皮上組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處，其功用主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
一、脂肪是所有營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種，它所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化過程中釋放出的熱量也較多，1克脂防可釋放出9千卡的熱能，可為人體提供充足的熱能。
二、脂肪大部分貯存在皮下，可調(diào)節(jié)體溫、保護(hù)對(duì)溫度敏感的組織、防止熱能散失;而分布、填充在各內(nèi)臟器官間隙中的脂肪可使這些器官免受震動(dòng)和機(jī)械損傷、除了調(diào)節(jié)體溫·保護(hù)內(nèi)臟器官外，脂肪還能維持皮膚的生長(zhǎng)發(fā)育。
三、食物中的脂肪為人體提供必需的脂肪酸，主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分;同時(shí)，必需脂肪酸還可保持皮膚微血管正常的通透性，對(duì)精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。
四、脂肪性食物不僅可增加風(fēng)味，增進(jìn)食欲，另外，它也可促進(jìn)人體對(duì)一些溶解在脂訪中的維生素A、D、E、K的吸收和利用。
五、食物中的指肪在胃內(nèi)消化停留時(shí)間較長(zhǎng)，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓。
☆存在于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜中的脂肪組織，含量穩(wěn)定，不易受膳食脂肪的影響。
☆存在于皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍的脂肪，其含量常隨膳食脂肪量變動(dòng)。‘
脂類分類
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
鞘糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身體里占如28%以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運(yùn)輸工具。
生物功能
脂類是指一類在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個(gè)共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復(fù)合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類。
脂類物質(zhì)具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。
脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。
生理功能
脂類是指一類在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個(gè)共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復(fù)合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類。
脂類物質(zhì)具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。
脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。
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