安溪鐵觀音泡法
一家。首先,必須嚴(yán)把用水,茶具,沖泡三道關(guān)。
“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道:
白鶴沐浴 (洗 杯):用開(kāi)水洗凈茶具;
觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖 (沖 茶):把滾開(kāi)的'水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);
春風(fēng)拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其 清新潔凈;
關(guān)公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn) 茶):茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細(xì)綴,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細(xì)飲。
飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
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