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普洱茶的沖泡方法
一個懂得泡茶技法的人會泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特別是普洱茶。如果沒有一定的泡茶技術，再好的普洱茶也照樣可以泡的難喝!如何才能泡出好的普洱茶呢?小編今天就教教大家，如何泡好普洱茶。
普洱茶
普洱茶(學名：Camellia assamica (Mast.) Chang)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿;側(cè)脈8-9對，在上面明顯�；ㄒ干蝗崦�。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛�；ò�6-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛;花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納.臨滄.普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
普洱茶的沖泡同樣離不開擇水.選具.投茶量.水溫和浸泡時間。太多的因素造就了普洱茶的萬般變化，造就了普洱茶沖泡的特殊性，也造就了普洱茶的獨特魅力。如果沒有掌握好沖泡技法，自然也難得其味而難入其門，也就談不上領略普洱茶的神奇魅力了。
一.掌握茶性
從包裝紙.內(nèi)飛，這些可以告訴我們原料產(chǎn)地.出廠日期等方面的信息，還要了解茶品等級.用料規(guī)格等。
以古樹茶為例，當你手中茶品為臨滄古樹茶，則投茶量宜少不宜多，浸泡時間宜短不宜長，因為臨滄茶的生態(tài)環(huán)境和條件以及茶種造就了臨滄古樹茶剛猛濃烈的茶性。若為易武古樹茶，投茶量和浸泡時間可相應增加，因為易武古樹茶以香揚.水柔.湯甜而聞名。
如果拿到有一定年份.貯存良好的熟茶，投茶量不用多，年代較長的，則應以略高的水溫醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是機器揉捻，力量較大，茶內(nèi)水溶物溶解較快，故而投茶量和水溫就要相應略減。
沖泡普洱茶決不能“以不變應萬變”，以一種泡法應對不同的茶是不對的。沖泡是個變化的過程，要結(jié)合茶的內(nèi)質(zhì)情況調(diào)整沖泡手法，變化沖泡節(jié)奏。雖然最終起決定作用的是茶的內(nèi)質(zhì)。
但是，普洱茶外觀辨認同樣十分重要，直接關系沖泡器具的選用.投茶量.水溫控制.節(jié)奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個必須環(huán)節(jié)。另外，觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價值。判斷為劣質(zhì)的茶品(如聞之有刺鼻異味者)，就無需再進行沖泡了。
二.普洱茶的外形評定
普洱茶的外形評定，主要是通過看(外觀).聞(香氣).捏(松緊)等手段，對茶品進行初步的評定。一般情況下，從以下幾個方面進行評定：
1.新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種.茶區(qū)特點.樹齡.級別.生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
2.新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。
3.老茶
老茶一般要求高溫醒茶.高溫沖泡。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而雜有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。
4.條索的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高，水溫度可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少。對于有些年份的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏。讓茶休息，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5.粗老、細嫩程度
較細嫩普洱，如(宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩(wěn)定性，水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫.多次長時間洗茶而導致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。
粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
6.發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
7.勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對少，出湯相對要快。
8.儲存情況
好的原料.好的加工.好的儲存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝。
若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質(zhì)，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了。
三.解茶
對于緊茶而言，大部分茶友習慣于現(xiàn)開現(xiàn)喝。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息。解茶要領在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產(chǎn)生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕。
壓制特別緊的青沱。將其放入干凈無異味的竹木小瓶子內(nèi)蒸至略松軟，用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。
四.醒茶
醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲存空間，顯其真味。一般來說，陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶，新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶。
緊壓茶：由于各個部位的陳化速度不同，采用現(xiàn)開現(xiàn)喝的方法就可能出現(xiàn)茶湯滋味單一和不穩(wěn)定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲存一段時間，使其陳化更為均勻后再沖泡。
散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會對其后發(fā)酵產(chǎn)生影響。此外茶葉在儲存中也常會吸收其他氣味。這就需要將其換置到一個更好的空間中，才能還原其真性味。
選水
沖泡茶品離不開水，水為茶之母，茶因水而發(fā)，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低。古人十分講究用水并留給后人用水五字真言“清.活.輕.甘.冽”。
普洱茶用不同的水來沖泡會顯出不同的特質(zhì)，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入勝。當試到最能彰顯茶性之水時，心情是極舒暢的。因此不少朋友醉心于尋水，還總結(jié)出許多貯水.養(yǎng)水的“獨家秘方”，如：洗沙法.石養(yǎng)法.陰貯法，用什么沙.什么石.什么陶，如何貯，又用什么取水……不勝枚舉，有簡單易行的，也有玄而又玄的，總是趣味無窮，讓人津津樂道，這也不失為人生一大樂事。
選具
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可，而以寬者優(yōu)，因?qū)捑吒哑斩�，更孕陳香之故�?/p>
紫砂壺因其特有的保溫性.透氣性.吸附性能使茶湯更具有醇和順滑，倍受茶友推崇，沖泡生茶最為適宜。
用蓋碗沖泡，不失真，不走樣，原汁原味，能突出茶湯之優(yōu)缺點，作評審和鑒定茶品時，必用蓋碗。
另外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶千變?nèi)f化茶湯之美，或是“橙黃”，或是“青綠”，或是“琥珀紅”，或是“寶石紅”，當然碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也就可以作為判斷其品質(zhì)的了。
品茶杯內(nèi)胎為白瓷的大品茗杯是最好的選擇，普洱的品飲注重茶湯的順.滑.醇.甜，所以不妨稍大口的品飲，同時白瓷杯也利于襯托湯色，便于觀賞。
對于陌生的茶，建議選擇蓋碗沖泡。蓋碗沖泡可真實地體現(xiàn)茶品的優(yōu)缺點，對茶有了進一步的了解后就可以決定采用何種(修正)泡法了。當你無意泡了劣質(zhì).變質(zhì)的茶品時，蓋碗不吸味不吸水的特征也讓你不必擔心茶具被“污染”了。
五.沖泡過程
普洱茶沖泡過程的把握遵循一個簡單樸實的原則，投茶量大，濃度就高;水溫高，可溶物溶解得就快，所以出湯就快，滋味就濃;浸泡時間越長，溶解的物質(zhì)也就越多。要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來，決非易事，還得“具體情況具體分析”，不能一本經(jīng)書念到老，這都緣于普洱茶的萬般變化。在沖泡過程中，必須結(jié)合所泡之茶的內(nèi)質(zhì)(香氣.湯色.滋味.葉底)來調(diào)整沖泡手法和沖泡節(jié)奏，所以普洱茶的沖泡過程也是一個變化的過程，頗可玩味。
投茶量：這個是相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習慣.飲者人數(shù).沖泡用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。
洗茶：首先，干茶無論是散茶還是緊壓茶，都可能有不同程序的緊結(jié)，甚至結(jié)塊，洗茶(溫潤程序)有助于茶葉的均勻舒展，更好的發(fā)揮茶性。其次，由于普洱茶加工制作要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶難免沾染上灰塵或雜質(zhì)，洗茶是必要的。再者，對于老茶，由于經(jīng)歷了更多的時空旅行，洗茶尤不可少。更為重要的是，通過洗茶，將更進一步.也更真切而準確了解茶品，若確定是已發(fā)生變質(zhì)的壞茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，視情況而定，總的原則就是：透出茶香。
水溫：沖泡普洱茶的水溫相對要高，針對具體茶品進行調(diào)節(jié)。
選料細嫩的茶品(如宮廷普洱)，水溫90癈左右即可，陳年普洱需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。也有特例：有些陳年普洱，通過水溫80癈左右的水較長時間的浸泡，茶湯也顯得相當醇和。這種方法適合于香氣略遜.但茶味純正的普洱。
每一泡對水溫的控制把握，也要根據(jù)內(nèi)質(zhì)感覺而有細微調(diào)整。比如，葉底不勻有花雜.出湯特別快.茶湯較濃的，在后續(xù)沖泡時都可稍降一點溫。粗老茶可用煮茶法。
用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因為水的最高溫度與當?shù)卮髿鈮河嘘P，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味.香氣都會有差異。
沖泡節(jié)奏：指浸泡時間和沖泡頻率。除去沖泡環(huán)境.飲者人數(shù)等外部因素，沖泡節(jié)奏要根據(jù)茶品品質(zhì)來決定。比如：陳年好普洱茶應加快沖泡頻率以保持壺內(nèi)高溫;香氣好而質(zhì)弱的茶品略增加浸泡時間舒緩頻率。
品飲技巧
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
沖泡誤區(qū)
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開，反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。
燒水過程中水不斷蒸發(fā)，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發(fā)生反應，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應，破壞香味。
而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。
適宜人群
普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養(yǎng)元素缺乏。
如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。茶湯中富含對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶
基本步驟：
1、納茶
納茶也叫請龍入甕。稍碎的茶在下面，完整的茶在上面。這樣保證不會沖出很多茶末來。一杯茶里面有太多末是不禮貌的。茶只及罐的一半就行。因為鐵觀音遇水會膨脹。
2、沖茶
沖茶的用水要注意溫度。古時的標準是：沸水從碳爐上端起，走7步遠的時間的溫度是最適合的�！案邲_低灑”，把水沿著罐沿沖入，最忌沖罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好。
3、淋罐
淋罐的作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
4、燙杯
潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特點就是要“熱”。喝功夫茶最最藝術的就是燙杯。潮汕有些老者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。
5、灑茶
灑茶要“低，快，勻，盡”。“低灑”，保證香味，少沫�！翱臁�，保證香味和熱氣。“勻”，拿罐在四個杯上輪動，把茶灑進去，叫“關公巡城”，保證茶色均勻。
功夫茶泡法的高手泡出來的四杯茶，茶色、香、味一樣�！氨M”，拿罐在四個杯上輪動，還要邊用力點，叫“韓信點兵”。用力把罐里剩的茶湯點進各個茶杯。別小看這個哦。最后點的都是茶的精華，為每杯增色增味。而剩下的精華點不盡，在下一輪沖出來就糟蹋了茶的香色了，味道會變苦。
6、喝茶
功夫茶的泡法的喝茶講究謙讓。會說一句：“請”。端起茶杯，所有的手指要向著自己，不可以向著沖茶人，是不禮貌的。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡，細細品味，等待茶在口里回甘，一個很耐人尋味的過程。
功夫茶的泡法就講到這啦!你對“功夫茶的泡法”有所了解了嗎?從《本草綱目》到現(xiàn)代科學均證明其奇特功效，對水具有保鮮、礦化、消毒等作用，并具有防癌，抗衰老，防止高血壓和動脈硬化、降低血脂和膽固醇，增強免疫力，補充微量元素等神奇功效。
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