上海小籠湯包的做法

　　上海小籠湯包是一種受歡迎的包子，下面小編為大家?guī)��?lái)了上海小籠湯包的做法，希望對(duì)大家有用。

　　食材：

　　100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1）將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

　　2）湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；

　　3）切成小�。恢匦伦⒁诲伹逅�，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

　　4）蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮��；

　　5）倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

　　6）將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　7）豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；

　　8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

　　9）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

　　10）蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

　　11）生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

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