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小籠包子的做法
小籠包的外形就像是縮小版的包子，它的外觀很是小巧精致，口味也是非常鮮美的，所以非常受到人們的歡迎。小籠包的做法其實(shí)是很有講究的，朋友們想知道小籠包子怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包子的做法。
做法一
材料
中筋面團(tuán)100克、燙面團(tuán)50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。
調(diào)味料A料
鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
調(diào)味料B料
面粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.將事先準(zhǔn)備好的蔥、姜清洗干凈，然后切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調(diào)勻成肉餡。
2.然后在燙面團(tuán)和中筋面團(tuán)充分的混合均勻，加入調(diào)味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長(zhǎng)條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法二
材料
豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油。
做法
1、將事先準(zhǔn)備好的豬肉和豬皮凍剁成肉糜，將醬油、鹽倒進(jìn)里面腌著。
2、然后再用面粉和水和成面團(tuán)，揪一小團(tuán)壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。小訣竅豬皮凍遇熱就會(huì)化成鮮美的汁水，所以并不用往包子里加水。
做法三
材料
南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖。
做法
1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。
2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻。
3.剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開(kāi)水，把糖化開(kāi)，等水涼至35度左右，把酵母倒進(jìn)水里化開(kāi)。
4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌勻。
5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收?qǐng)A放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成。
6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。
7.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。
8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。
9.大火把水燒開(kāi)后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上 開(kāi)蓋，燜5分鐘后再開(kāi)蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮。
小訣竅
這次做的包子是我有史以來(lái)最小的一次，因?yàn)槭窃谧鋈怙灥臅r(shí)候，突然很想吃包子，就留了一點(diǎn)肉餡。如果按平常那樣包，沒(méi)兩三個(gè)就搞定了，做成迷你型，可以整成十個(gè)，一口一個(gè)，剛剛好。
內(nèi)餡材料
蔥花30公克，130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。
做法
(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。
(2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。
(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
做法四
材料
面粉，豬肉包子餡。
調(diào)料
香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。
做法
1、餡，肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。
2、制面，取面粉七成加開(kāi)水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開(kāi)晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團(tuán)，即成。
3、包制成型，將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個(gè)褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
熟制包裝
將包子生坯擺放小籠內(nèi)，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時(shí)取出即成。
出品指標(biāo)
清香、鮮嫩、皮薄湯多。
做法五
材料
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內(nèi)沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法
1、 將蝦去頭，留最后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。
3、 面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上濕布醒5-10分鐘，搓長(zhǎng)條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開(kāi)口的包子狀，放入蝦尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。
做法六
用料
滾水 60g
豬絞肉 適量
中粉 80g
溫水 100g
酵母 4g
中粉 200g
白砂糖 5g
小籠包的做法
豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個(gè)步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續(xù)攪打拌均勻，因?yàn)槊咳俗龅姆萘慷疾灰粯�，所以調(diào)味料我沒(méi)有固定的份量，都是適量，自己根據(jù)自己買的豬肉多少來(lái)放，也可以根據(jù)自己的喜歡的口味來(lái)調(diào)味。
滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
面團(tuán)室溫下冷卻備用。
面粉中加白砂糖5g。
酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。
用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。
將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。
然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。
將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）
將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片
包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚嘴狀。
包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)（時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定，當(dāng)日用了20分鐘）。
面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
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